Italianismi gastronomici nella lingua tedesca

Prima di vedere quali sono gli italianismi gastronomici acquisiti dalla lingua tedesca, è utile fare una precisazione. I termini italiani che vengono comunemente utilizzati in tedesco non sono tutti presenti nella forma originaria italiana ma molti di essi hanno subito vari cambiamenti nella loro struttura. Sulla base della forma di queste parole, bisogna fare una distinzione tra: italianismi e pseudo-italianismi.
- Gli italianismi sono termini facenti parte del lessico italiano che sono entrati nella lingua tedesca così come sono, senza cambiamenti nella forma, come Spaghetti e Pizza.
- Gli pseudo-italianismi sono invece parole non facenti parte o facenti parte sotto un’altra forma del lessico italiano, i quali vengono sì integrati come prestiti italiani ma che sono adattati al sistema ortografico, morfologico e fonologico del tedesco. Essi rappresentano la parte più consistente dei prestiti italiani. Si tratta di formazioni ibride, composte da morfemi lessicali tedeschi che vengono combinati con un morfema flessivo o derivativo italiano o viceversa come “cremissimo”²⁵, una marca di gelati tedesca, oppure Zucker (< it. zucchero). Gli pseudo-italianismi sono altamente frequenti nel mondo del marketing, in quanto vanno a denominare vari prodotti gastronomici destinati al mercato tedesco, come Knorr Tomato al Gusto oppure Pasta-Gnocchi alla Pomodore.²⁶
Bisogna però precisare che moltissimi di questi termini non sono stati acquisisti direttamente dall’italiano standard, ma sono giunti in tedesco in seguito a contatti e passaggi tra più lingue. In alcuni casi sembra il francese ad essere stata la lingua la lingua di trasmissione di molti italianismi, la cui origine si è potuta in parte determinare grazie allo sviluppo della linguistica comparativa alla fine del XVIII secolo. Per alcune parole tuttavia le origini e le condizioni di prestito rimangono non chiare. La suddivisione e la ricostruzione etimologica dei prestiti che oggi consideriamo italianismi, non è infatti un compito facile, in quanto gli italianismi possono derivare dal retoromanzo, dal latino, dall’italiano standard oppure dai suoi dialetti²⁷. Non si può determinare in tutti casi se l’origine sia l’italiano standard oppure le forme dialettali, soprattutto quando la differenza di suono è minima o quando la forma della lingua target, in questo caso il tedesco, si è notevolmente allontanata da quella della lingua di partenza.
Molti italianismi e pseudo-italianismi sono in realtà internazionalismi, come Pizza e Pasta, ma ci sono prestiti che sono limitati ai territori tedescofoni come Kartoffel (< it. patata) o addirittura solo ad alcuni territori tedescofoni come Marille (tedesco d’Austria) (< it. albiccocca). Italianismi e pseudo-italianismi si possono trovare nella lingua tedesca nei campi semantici più svariati: dal commercio alla flora e alla fauna, dall’agricoltura alla medicina e alla pittura, dalla musica alla religione, fino al campo semantico che comprende il maggior numero di italianismi e su cui si concentra questo elaborato: quello del cibo e delle bevande.


_{25 Wendel (2014: 31)
26 Wendel (2014, 18-19)
27 S.v. Majernik (2009: cap.IV)}