Mitologie del postmoderno: da McDonald's alla cucina del territorio

1 INTRODUZIONE «La parola è cibo, la conoscenza è alimentazione, il sapere è sapore, la scrittura è cucina». 1 Coi tempi che corrono, tempi di epidemie e catastrofi alimentari, 2 di animali e di cibi che impazziscono 3 e di mostruose ingegnerie che alimentano nei più fobie frankesteiniane, parlare e scrivere di cibo è d’obbligo. Da tematica accessoria, relegata nelle pagine di diari di campo degli etnografi, il cibo occupa oggi uno spazio d’onore nell’agenda pubblica. L’alimento infatti imperversa sulle tavole di ogni genere di dibattito, quale osservato speciale, rischiando la liquefazione sotto i riflettori delle TV, la plastificazione sulle copertine patinate dei magazines e la chimificazione nelle tabelle nutrizionali. Si intavolano lipofobe diatribe e s’imbastiscono cacofonici ricettari del mangiar sano, fino al satollamento non di cibo ma di discorso sul cibo. 4 1 F. Rigotti, La filosofia in cucina. Piccola critica della ragion culinaria, Bologna, Il Mulino, 1999, p. 20. 2 Mentre questo scritto viene esteso le cronache riportano notizie, fatti, opinioni riguardanti l’epidemia di afta epizootica che, sviluppatasi nel Regno Unito a partire dal febbraio 2001, si sta propagando in altri Paesi Europei. 3 Come impazzisce la mucca se nutrita con farine animali, così impazzisce la crema di latte, uova e zucchero se preparata con gesti inadeguati. 4 «E’ una fitta rete discorsiva a cui partecipano psichiatria e psicologia, i supposti saperi gastronomici. Si pensi ai gastronomi e agli chef che imperversano dagli schermi televisivi, i ricettari con traduzioni proteiche, caloriche e lipidiche, le cerimonie di aggregazione e forzata socializzazione culminanti in banchetti […]». P. Ricci e S. Ceccarelli, Frammenti di un discorso culinario, Milano, Guerini e Associati, 2000, p. 13.