Outsourcing e ristorazione alberghiera. Il caso F&De Group.

7 Introduzione L’outsourcing è il tema principale della tesi e nello specifico verrà spiegato l’utilizzo di questa strategia nella ristorazione alberghiera. L’outsourcing è una strategia utilizzata dalle aziende e in breve può essere definita come far gestire, ad un’azienda esterna specializzata, una parte della propria azienda, preferibilmente che non faccia parte del core business, nella quale non si è specializzati . Viene chiarito anche quali teorie la supportano, ovvero la teoria dei costi di transazione e quella basata sulle risorse. Si accennerà al percorso storico di questa strategia, il perché le aziende hanno deciso di utilizzarla, come si utilizza e quali sono i principali passaggi da seguire per poter fare outsourcing. Chiaramente i passaggi descritti nella tesi sono solamente la base, ogni azienda dovrebbe adattarli alle proprie esigenze. La parte teorica verrà poi illustrata a livello pratico e quindi sarà chiarito come viene affidata a terzi la gestione del Food and Beverage nel caso dei servizi alberghieri. Il lavoro è diviso in due parti: La prima, nella quale sono sviluppate la storia di questa strategia aziendale, le principali teorie alla base delle scelte di outsourcing, nonché vantaggi e svantaggi di questa strategia. In questa parte inoltre è spiegato il processo “tipo” per esternalizzare un’attività aziendale, ovvero qual è lo schema da seguire, come prendere le relative decisioni, quando è possibile scegliere questa strategia, nonché vantaggi e svantaggi che questa può apportare. La seconda parte spiega quali sono le principali problematiche riscontrate in campo alberghiero, soprattutto nell’ambito Food & Beverage. Il tutto si conclude con l’esempio di un’azienda outsourcer, che fornisce il servizio, la F&De Group. Durante l’analisi dell’azienda è emerso che questa strategia può essere applicata in concreto alla ristorazione alberghiera. Si è notato che l’azienda sa impostare un rapporto di outsourcing, come esso deve essere impostato, cioè collaborando con la varie aziende e non semplicemente fornendo un servizio. È proprio questo che le ha premesso di evolversi in cosi poco tempo e riscuotere un buon successo.