La sostenibilità dell'acqua ad uso alimentare: l'impronta ecologica dell'acqua di Porretta Terme

1 Introduzione La presente ricerca si inserisce nel filone degli studi applicativi dedicati alla prospettiva dello sviluppo sostenibile. In questo lavoro si cercherà di fornire un contributo originale, per quanto parziale, alle numerose iniziative che affrontano il tema della produzione, della distribuzione e del consumo di acqua a scopo alimentare. Negli ultimi anni in un quadro estremamente confuso in cui le martellanti campagne promozionali delle acque minerali, come riflesse in uno specchio deformante e capovolto, fanno da contraltare ai sempre più diffusi tentativi di sensibilizzazione a favore delle acque potabili, la tendenza alla semplificazione conduce con sempre maggiore frequenza alla fatidica domanda: è preferibile consumare l’acqua minerale o l’acqua che sgorga dal rubinetto di casa? La risposta, se non si vuole cadere nella banalizzazione, non può essere univoca. Un‟analisi scientificamente fondata non può infatti eludere i vari piani che si intersecano quando si ha a che fare con una risorsa importante e ubiquitaria come l‟acqua, ai cui molteplici usi sono collegati valori economici, culturali, biologici e persino simbolici. La generalizzazione non è possibile, se non lasciando decadere i necessari fondamenti scientifici dell‟analisi per rifugiarsi nel rassicurante universo delle preferenze soggettive. Il presente lavoro, pur concentrandosi particolarmente sulla dimensione ambientale, cerca di affrontare in modo ampio il tema della sostenibilità dell‟ acqua approfondendo, per quanto possibile, gli aspetti sociali, qualitativi ed economici connessi alla produzione e consumo dell‟ acqua ad uso alimentare. La prima parte del presente lavoro intende fornire una rassegna dei principali elementi teorici e concettuali di contesto all‟inquadramento dei problemi connessi alla sostenibilità nella produzione e nell‟impiego dell‟acqua. Il primo capitolo prende le mosse da una rassegna dei rapporti esistenti fra ambiente, sviluppo sostenibile ed economia passando dalla tradizionale visione neoclassica o marginalista per arrivare alle più innovative frontiere trans-disciplinari dell‟economia ecologica. Dopo aver definito l‟evoluzione del ruolo dell‟ambiente nella letteratura e nella scienza economica si prosegue con una discesa nella dimensione più concreta