Marché et marchés: institutions économiques et lieux d'échange en millieu urbain

M ARCHE ET MARCHES : INSTITUTIONS ECONOMIQUES ET LIEUX D ’ ECHANGE EN MILIEU URBAIN INTRODUCTION “Plus se généralise la domination du Marché, moins les marchés semblent dotés d’une consistance propre susceptible d’en faire des objets d’étude.” (De la Pradelle, 1996, p.11) L’idée de développer dans ce mémoire le thème du marché physique, réel, formé de stands situés dans les places et dans les rues de la ville ou dans des bâtiments couverts, est le résultat de l’heureuse rencontre des études que j’ai choisies, orientées au domaine de l’économie territoriale, et de l’activité de la « Conservatoria delle Cucine Mediterranee del Piemonte », une association qui s’occupe depuis longtemps de marchés. Il pourrait paraître évident qu’au sein d’études insérées dans la Faculté d’Economie le mot « marché » revient souvent et qu’il est objet de réflexion. Toutefois, dans le cadre d’une filière précisément orientée à la dimension territoriale et institutionnelle de l’économie, l’ambigüité de ce concept a pu émerger davantage et stimuler l’intérêt pour une réflexion plus approfondie et pour le développement d’un mémoire centré sur ce thème. Selon le grand historien français Fernand Braudel (1981, p. IXX), expert de la zone méditerranéenne, entre vie matérielle et vie économique, la surface de contact, qui n’est pas continue, se matérialise grâce à des milliers de points modestes : marchés, boutiques etc. Notre objectif sera celui d’analyser cet élément si singulier du point de vue économique et humain, qui est le marché, et de comprendre mieux sa fonction, son rôle et ses perspectives futures. Dans le premier chapitre, nous chercherons à circonscrire et à identifier précisément le sujet de notre travail, en analysant d’abord l’aspect linguistique et, en particulier, l’ambigüité sémantique du terme « marché » (paragraphe 1.1.). Après avoir précisé sa signification, et donc l’objet de notre travail, nous examinerons brièvement les origines et l’évolution historique du marché, dès ses premières traces dans la Grèce ancienne et dans le monde romain. Nous nous intéresserons à la dimension physique du marché, en passant en revue les différentes formes qu’il a acquis et qu’il peut acquérir dans le milieu urbain (paragraphe 1.2.). Finalement, nous proposerons une récapitulation de la littérature scientifique vaste et différenciée qui concerne les marchés et qui fait référence aussi bien au domaine historique, qu’à ceux architectural, anthropologique, sociologique. Nous verrons 4