Percezione, target e strategie della ristorazione italiana a Pechino

Prefazione Da sempre, l’arte culinaria e l’alimentazione riflettono in Cina una salda cultura sinocentrica, unitamente all’arte, i culti, le tradizioni e la lingua. 1 La realtà, però, è che la Cina sta cambiando, anche nei consumi. Sta uscendo dall’isolamento di una conservazione da sempre fomentata dalla convinzione della propria unicità ed inizia ad avvicinarsi con sempre maggior interesse verso esperienze e gusti ed finora mai sperimentati. 2 Essendo sempre in numero crescente i cinesi incuriositi dalla diversità del “Belpaese” e che desiderano conoscere il mondo italiano attraverso la scoperta della sua tradizione culinaria, ho ritenuto che fosse interessante e di grande attualità tentare di studiare la percezione che essi hanno della cucina italiana. Per poter osservare da vicino i comportamenti della popolazione cinese in fatto di cibo e comprendere la conoscenza che essi hanno dei nostri prodotti alimentari, ho effettuato un’indagine sul campo servendomi dello strumento dell’intervista. 1 ORLANDI (2002) 2 SABBAN (2000) 1