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La tracciabilità geografica

Si basa sul concetto di individuare la composizione batterica di colture di siero naturale per la produzione dei prodotti caseari. Alcuni rapporti isotopici riescono a caratterizzare geograficamente i prodotti alimentari (formaggi, miele, carne, olio di oliva...). Il rapporto
13C/12C nelle prt. del formaggio fornisce informazioni sul tipo di foraggio dato agli animali (Mais più elevato rispetto a foraggi e erba), mentre il rapporto
18O/16O nel latte dipende dalla proporzione tra mangime secco e freso. Estate: animali alimentati con erba verde, rapporto più elevato.


Tratto da BIODIVERSITÀ ZOOTECNICA E TRACCIABILITÀ DEI PRODOTTI ANIMALI di Denis Squizzato
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