Interazioni idrofobiche, paragrafi appunti disponibili

Le interazioni idrofobicheLe interazioni idrofobiche sono interazioni che contribuiscono a diminuire i contatti con l'acqua delle sostanze non polari. Esse originano non tanto a causa di una specifica affinità intrinseca delle molecole non polari quanto perché le molecole d'acqua preferiscono formare interazioni più forti tra loro piuttosto che con molecole non polari. Di conseguenza, le regioni non polari delle macromolecole biologiche tendono a sfuggire dall'ambiente acquoso, nascondendosi all'interno della macromolecola stessa. L'acqua, comunque, forma gabbie quasi cristalline,...