Carboidrati e nutrizione: fibra alimentare e prebiotici
Nell’alimentazione dell’uomo e degli animali i carboidrati occupano un posto di grande rilievo dal punto di vista quantitativo e il loro ruolo è prevalentemente energetico. Le principali sorgenti alimentari dei carboidrati sono rappresentate da alimenti di origine vegetale (come cereali, legumi, frutta, verdure), mentre quelli di origine animale hanno, a eccezione del latte, un contenuto glicidico molto esiguo. La maggior parte dei carboidrati ingeriti dall’organismo umano è costituita prevalentamente dall’amido, seguito da disaccaridi come il saccarosio e il lattosio. In una dieta equilibrata si dovrebbe assumere anche una determinata quantità di fibra alimentare, ma a causa del progresso della società, che ha portato raffinatezza sempre più dei cibi che mangiamo (cereali)e a causa della maggior parte delle diete odierne, ricca di prodotti animali, si nota ad una diminuzione nell’assunzione di frutta e verdura, e di conseguenza della fibra alimentare, contenuta in esse.
Di particolare rilievo sono anche i prebiotici, i quali sono stati associati ad una varietà di vantaggi sulla salute tra cui un aumento della biodisponibilità dei minerali, la modulazione del sistema immunitario, l’abbassamento dei livelli di glucosio e insulina nel sangue, effetti ipocolesterolimizzanti, la prevenzione dell'incidenza o miglioramento della gravità e della durata delle infezioni gastrointestinali, la riduzione del rischio di cancro al colon.
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Informazioni tesi
Autore: | Erika Nichiri |
Tipo: | Laurea I ciclo (triennale) |
Anno: | 2011-12 |
Università: | Università degli Studi di Napoli - Federico II |
Facoltà: | Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali |
Corso: | Bologia generale ed applicata |
Relatore: | Maria Michela Corsaro |
Lingua: | Italiano |
Num. pagine: | 39 |
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