Kefír tradizionale: studio comparativo per l'identificazione di lieviti e batteri presenti nei grani

4 Capitolo primo INTRODUZIONE 1.1 Alimentazione e salute Negli ultimi decenni, grazie anche allo sviluppo socioeconomico, l’interesse rivolto ad una sana alimentazione si è esteso ad una fascia della popolazione sempre più ampia, con conseguente adozione di un corretto stile di vita, atto alla prevenzione di quelle malattie legate ad un inadeguato introito di nutrienti. Infatti, una cattiva alimentazione può portare all’insorgenza di numerose patologie, come ad esempio diabete di tipo 2, malattie dell’apparato cardiocircolatorio, osteoporosi e ipertensione arteriosa. Inoltre, incide fortemente sul benessere psico-fisico dell’individuo. Secondo la World Health Organization (WHO) “la malnutrizione è lo squilibrio tra apporto di nutrienti ed energia e la quantità di questi necessaria a garantire la crescita, il mantenimento e le funzioni specifiche dell’organismo” Una frequente conseguenza di malnutrizione è la Sindrome Metabolica (SM), definita come un insieme di fattori di rischio associati all’aumento dell’insorgenza di malattie cardiovascolari. Fattori di rischio quali sovrappeso e obesità, insulino-resistenza, ipertensione arteriosa ed elevati valori ematici di trigliceridi (Lughetti et al., 2008).