Influenza delle cellule somatiche sul contenuto in grassi, proteine e lattosio nel latte delle bovine in lattazione negli allevamenti siti nel circondario della Murgia Barese e Tarantina

1.0 Introduzione 3 1.0 INTRODUZIONE Il latte costituisce il primo alimento della vita di ogni mammifero, per l’uomo, in particolare, può rimanere un’importante componente del regime alimentare in molte zone del pianeta. È un alimento di per sé completo dal punto di vista nutrizionale e costituisce il mezzo con cui la madre trasmette, nei primi giorni di vita del figlio, elementi di difesa dell’organismo. Inoltre riveste notevole importanza, anche economica, nella produzione dei prodotti lattiero- caseari. (1) Questo lavoro si propone appunto l’obiettivo di analizzare le caratteristiche nutrizionali del latte al fine di migliorarne la qualità. 1.1 Cos’è il latte Liquido di colore bianco opaco o giallognolo, secreto dalle ghiandole mammarie delle femmine dei mammiferi per il nutrimento dei loro piccoli. Secondo la legge italiana il latte alimentare è “il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, completa ed ininterrotta della mammella di animali in buono stato di salute e di alimentazione e in corretta lattazione”. È costituito da globuli di materia grassa sospesi in una soluzione insieme a lattosio, proteine (per la maggior parte caseina), sali di calcio, fosforo, cloro, sodio, potassio, e zolfo. Contiene, invece, poco ferro; fornisce vitamine A, B1, B2, C e D, mentre l'acqua costituisce dall'80 al 90% del volume del latte intero. (1,2) 1.1.1 Composizione del latte Il latte è un sistema eterogeneo: - le sostanze grasse vi si trovano emulsionate sotto forma di goccioline liquide; - le sostanze proteiche ed altri costituenti minerali (il calcio in particolare) sotto forma di dispersione colloidale; - il lattosio, le sostanze non proteiche, i sali organici e le sostanze minerali cristalloidi sotto forma di soluzione.