Linee guida per la predisposizione di un sistema di tracciabilità applicato alla filiera vitivinicola e del cappero nel territorio delle Isole Eolie

3 PREMESSA Il panorama mondiale, a seguito della globalizzazione economica ha subito forti modificazioni, che si sono inevitabilmente riflesse sull’ organizzazione della vita quotidiana individuale, collettiva e sulla cultura, influenzando così anche stili e modi del consumo alimentare. Si sono così distinti due diversi “trend” comportamentali: da un lato si assiste all’omogeneizzazione dei consumi alimentari e all’appiattimento della differenziazione dei gusti, unitamente alla percezione di “pericolosità” dei prodotti provenienti dall’estero, dall’altro invece si evidenzia una netta ripresa d’attenzione verso la qualità, i sapori e le tradizioni alimentari. Oramai comunque tutti concordano nell’affermare che la qualità deve essere un fenomeno quanto più possibile diffuso e compreso al di là dell’elite del sistema produttivo agro- alimentare. In quest’ottica la figura dell’agricoltore, accanto al compito fondamentale di produrre materie prime destinate a diventare cibo, viene chiamata a svolgere una nuova missione per la società, che richiede di assolvere compiti ben più numerosi e complessi di quelli a cui era storicamente abituato. Valore e multifunzionalità sono le parole chiave che lo guidano nella sua opera : non gli verrà più chiesto semplicemente di produrre, ma di creare valore aggiunto per se stesso e per il contesto nel quale è inserito attraverso la produzione di materie prime di alta qualità destinate al consumo alimentare, la gestione del territorio, la cura dell’ambiente, la valorizzazione e la promozione delle risorse locali. Un primo passo per guidare l’agricoltura italiana nel mercato globale, è sicuramente rappresentato dalla necessità di sviluppare e consolidare sistemi produttivi agroalimentari basati su criteri di differenziazione delle materie prime, dei processi di trasformazione e di valorizzazione dei prodotti finali.