Filiere agroalimentari e prodotti tipici: il caso della mozzarella di bufala campana DOP

1 Filiere agroalimentari e prodotti tipici: il caso della mozzarella di bufala campana DOP. Candidata Edvige Petraglia La mia tesi si focalizza sull’importanza delle produzioni tipiche all’interno del settore agricolo nazionale, in generale, e sulla loro influenza economica nei sistemi locali di produzione. L’idea di dedicarmi allo studio di questo settore nasce essenzialmente da una constatazione di fatto. Nell’ultimo decennio, nella provincia di Salerno, e in particolare nella zona denominata “Piana del Sele”, si è assistito ad un incremento degli allevamenti bufalini e dei caseifici che trasformano il latte di questi animali, per ottenere uno dei prodotti tipici più famosi in Italia: la mozzarella di bufala campana. La curiosità rispetto ad un fenomeno così evidente e repentino nel suo sviluppo mi ha spinto a svolgere questo lavoro. Esso comincia con lo studio dell'evoluzione del sistema agroalimentare in Italia. Nell’arco temporale da me analizzato, che va dagli anni ’50 fino ai giorni nostri, il sistema agroalimentare è stato caratterizzato da un’importante variazione nel peso relativo delle sue diverse componenti. In particolare, l’agricoltura, oggi, rappresenta solo il 16% dell’intero settore, e la sua importanza si è ridotta enormemente a favore degli altri segmenti (industria di trasformazione e distribuzione). Questo è il risultato di una crescente richiesta di beni che incorporino sempre più servizi. Attualmente, infatti, la domanda alimentare si è orientata sempre di più verso prodotti di qualità.