Tracciabilità e certificazione della filiera vite vino

In questi ultimi anni si parla molto di qualità dei prodotti agroalimentari sotto ogni aspetto: ambientale, igenico-sanitaria, nutrizionale, organolettico-sensoriale o come conformità a particolari requisiti. La qualità dei prodotti è inoltre connessa con la sicurezza dei processi produttivi e con l’informazione degli attori coinvolti nella filiera, consumatore compreso. Un alimento di qualità deve risultare vantaggioso per tutti, in quanto va a soddisfare le esigenze dei consumatori integrandole con le esigenze della produzione.
In seguito agli scandali alimentari degli ultimi anni, i consumatori sono diventati più critici ed hanno iniziato ad esigere maggiori garanzie dai produttori. Questi hanno risposto ricorrendo a certificazioni e sistemi di tracciabilità a tutela della qualità, anche per la necessità di evitare frodi alimentari e di far acquisire un valore aggiunto - anche promozionale - alle aziende che attuano la tracciabilità e che certificano i propri prodotti. Un particolare accento deve essere posto sull’etichettatura, i cui requisiti primari devono essere la chiarezza e l’esaustività delle informazioni per [di]mostrare all’acquirente le reali caratteristiche del prodotto agroalimentare.
Nel presente lavoro di tesi è stato analizzato il problema della tracciabilità nelle filiere agroalimentari, cercando di chiarirne le motivazioni, di descriverne le modalità di attuazione e di discuterne le problematiche. E’ stata poi analizzata con maggiore dettaglio la tracciabilità nell’ambito della filiera vitivinicola, seguendo i processi che portano dal grappolo d’uva al vino, fino alla sua certificazione, spiegando la possibilità di tracciare la storia di ogni singola bottiglia e di verificare ogni passaggio della filiera produttiva. In particolare, sono stati approfonditi gli aspetti legati alla lettura delle etichette del vino e al significato del numero di lotto. Esaminando la certificazione d’origine, che contraddistingue un vino legato ad un preciso luogo di produzione, rendendolo tipico e non riproducibile, è possibile comprendere il ruolo dei marchi DOC e DOCG istituiti con lo scopo di proteggere la provenienza territoriale, dimostrando la presenza dei requisiti minimi che rendono quei vini meritevoli del marchio di origine. La tracciabilità della filiera vitivinicola è stata infine affrontata portando, quale caso di studio, la situazione dell’Azienda Agricola Bisol Desiderio & figli. Per concludere si sono analizzate le innovazioni e delle prospettive legate all’utilizzo, ai fini della tracciabilità, delle moderne tecnologie per l’autenticazione genetica e la caratterizzazione qualitativa ed igienico-sanitaria dei prodotti. Nella filiera vitivinicola, in particolare, si possono attualmente utilizzare sistemi genetico-molecolari e bioinformatici, ai fini della tracciabilità e per accertare l’autenticità delle uve e dei vini.