Il mercato del gluten free in Italia: un'opportunità di business per le imprese?

Il mercato del gluten free è originariamente definibile come un mercato di nicchia e attualmente anche come un mercato di moda e orientato a una massa di consumatori.
Con il termine di nicchia indichiamo una parte di mercato ben definita, ristretta e accomunata da una stessa tipologia di prodotti e/o clientela. All’interno di questo spazio si può individuare un senso di appartenenza e di collaborazione tra i clienti (per esempio l’adesione all’Associazione Italiana Celiachia). Nei mercati di nicchia si trovano i prodotti di nicchia, che si rivolgono ad una particolare e limitata porzione di pubblico, nel nostro caso prodotti di genere alimentare con determinate specifiche organolettiche.

La saturazione di un mercato avviene in due principali circostanze:

1) Quando il potenziale produttivo delle imprese supera le reali capacità di assorbimento dei prodotti da parte dei consumatori;
2) Quando viene soddisfatta la totalità dei bisogni dei consumatori da parte della capacità produttiva delle imprese del settore.

Il settore "gluten free" si caratterizza per la vasta gamma di prodotti presenti sul mercato.
La mancata saturazione del mercato si può individuare nella non ancora totale soddisfazione dei bisogni del consumatore celiaco.

Il consumatore si trova di fronte ad una vasta gamma di vendita ma non ha ancora raggiunto la piena soddisfazione in termini di gusto e qualità dei prodotti offerti. Non si è ancora in grado di produrre un pane comparabile alle caratteristiche del pane con farina di grano, i biscotti senza glutine risultano molto più friabili dei concorrenti glutinati; la pasta per quanto di gusto e consistenza simile alla gemella glutinata soffre di resistenza alla cottura e tende facilmente a rompersi. La mancata saturazione riguarda la possibilità per le imprese di andare a creare nuovi prodotti capaci di innovare in senso qualitativo e riuscire a soddisfare a pieno i gusti del consumatore. Attraverso una possibile innovazione di prodotto questo settore vede numerose possibilità di incontrare i bisogni dei consumatori non ancora pienamente soddisfatti.