La valorizzazione delle specificità locali: il caso di Cancellara (PZ)

La Salsiccia, a Cancellara, è protagonista in due importanti manifestazioni: la Sagra e il Festival.

La Sagra della salsiccia ha luogo il 3 febbraio di ogni anno, in onore della festa del Santo Patrono, San Biagio Vescovo Martire. Purtroppo per il periodo dell’anno in cui si svolge, la riuscita di tale evento è sempre un enigma, in quanto il tutto si svolge all’aperto. La piazza principale viene allestita di numerosi stand in cui i produttori locali sponsorizzano il prodotto. Se la riuscita dell’evento non è assicurata per le condizioni climatiche, d’altro canto questo è il vero periodo in cui pubblicizzare il prodotto, in quanto l’asciugatura termina proprio nel periodo in cui la festa ricade. Essendo tale evento nel periodo di Carnevale, i giovani ancora oggi, sono soliti travestirsi, soprattutto con gli abiti tipici e, girovagare per le vie del paese, bussando alle case per chiedere la salsiccia che poi verrà offerta in occasione della sagra. Tale manifestazione viene denominata “cantà p sauzezza”.

Il Festival invece, ora giunto alla quarta edizione, si svolge il secondo week end di settembre, nelle giornate di sabato e domenica dalle 9.00 alle 24.00. La sua organizzazione è molto più complessa di quella della sagra, in quanto coinvolge l’intera cittadina e genera ogni anno un flusso sempre crescente di presenze turistiche, tanto da poter definire tale prodotto enogastronomico un vero e proprio motore di sviluppo turistico del territorio.

L’ultimo festival ha registrato più di diecimila presenze, molte delle quali provenienti da fuori regione; particolare presenza è stata quella del comune di Bucine, in provincia di Arezzo, dove ogni anno si svolge il Festival delle Regioni con il quale Cancellara ha avviato una collaborazione proprio riguardante la valorizzazione delle specificità delle rispettive comunità, nell’ambito di un progetto riguardante la filiera corta. La partecipazione a tale manifestazione rappresenta una buona opportunità di promozione turistica per Cancellara in quanto vi è l’incontro tra numerosi partecipanti provenienti da tutta Italia e non solo.

Il primo anno, essendo un evento in via di sperimentazione, non si aveva minimamente idea della riuscita circa il numero delle presenze, e si è, infatti, verificato un episodio molto spiacevole, in quanto, già dalla prima serata, il sabato, la salsiccia, protagonista assoluta dell’evento, era terminata e ai turisti, venuti appositamente per assaggiarla, sono state offerte fettine di carne. L’indomani, la domenica, per non farsi trovare impreparati in serata, i macellai hanno provveduto alla preparazione di nuova salsiccia.

Dopo ormai quattro edizioni, viene atteso come uno degli eventi più attrattori dell’intera programmazione estiva della regione; non rappresenta più solo un evento gastronomico, ma anche culturale, in quanto è caratterizzato da laboratori didattici in cui donne del paese illustrano le varie fasi di preparazione della salsiccia, lezioni magistrali sul tema di interesse, visite guidate dell’intero borgo, intrattenimenti e mostre, ma soprattutto degustazioni di salsiccia e menù completi nei locali presenti sul territorio.

Tale evento coinvolge l’intero borgo, le macellerie e i ristoranti, molti giovani impegnati nelle visite guidate; unico grande limite però, è che si svolge in un periodo in cui la salsiccia stagionata scarseggia o meglio non è nella fase migliore della stagionatura; infatti la maggior parte della salsiccia offerta e promossa è quella fresca, che non è rappresentativa al cento per cento delle specificità di tale prodotto.