Una tradizione gastronomica “poliedrica”: i brodetti del Mar Adriatico. Caratterizzazione sensoriale delle principali specie-ingrediente e percorsi di degustazioni delle tipologie più note

In un ristorante di Cartoceto (PU), durante la serata inaugurale (martedì 18 settembre 2007) della V edizione del Festival Internazionale del Brodetto e delle Zuppe di Pesce, due noti chef italiani, uno dei quali del ristorante ospitante e l’altro, Presidente dei Giovani Ristoratori d’Europa, avevano il compito di realizzare la “Zuppa di Pesce del Futuro”, la ricetta di domani preparata con ingredienti inaspettati, colori, sapori e forme nuove alla ricerca di una nuova armonia. Tra tradizione e tecnologia, ai due chef era stato chiesto di interpretare l’antica ricetta dei pescatori e gettare le reti per traghettarci nella cucina di domani. Un’iniziativa tutta da assaporare che aveva il merito di mettere d’accordo gli amanti della tradizione, nostalgici degli antichi sapori, con i palati sopraffini di quanti volevano essere stupiti da una cucina che si re-inventa di volta in volta, alla continua ricerche di nuove soluzioni.
C’era tanta attesa per vedere il frutto del lavoro dei due chef che hanno creato due piatti innovativi; hanno unito alla tradizione anche alcuni ingredienti davvero originali che generalmente non si trovano nei brodetti italiani.
Lo chef “anziano” ha proposto il piatto “Brodetto & Pasta”, utilizzando paccheri con salsa di scampi, uniti a spinosino con seppia al nero e penne di farro e scorfano. Lo chef “giovane” ha invece presentato il “Brodetto del III Millennio, un trancio di dentice “sparato” con salsa di brodetto al peperone dolce giunto in tavola accompagnato da una padella con il “pescato del Martedì” (Fano Informa, 2007).