Prosciutto di Parma DOP pre-affettato in atmosfera protettiva: caratteristiche tecniche e analisi di mercato

L'analisi SWOT è una matrice decisionale che è utilizzata in fase di pianificazione aziendale per analizzare i punti di forza, di debolezza, le opportunità e le minacce di un progetto o di un bene. E' per lo più utilizzata in fase strategica nel mentre ci sia la necessità di prendere delle decisioni nell'ottica del raggiungimento degli obiettivi dichiarati. In questo caso verrà utilizzata per visualizzare meglio la situazione in cui si trovi una azienda che decida di entrare nel mercato degli affettati e che il suo prodotto di punta sia il Parma DOP.

I punti di forza di questa produzione si possono identificare principalmente nella conoscenza e fiducia di cui il prodotto dispone, oltre che dai vantaggi derivati dalla confezione in atmosfera protettiva, che aumenta la shelf life del prodotto; forza del marchio consortile; know-how degli operatori che lavorano nel distretto del Parma; elevata crescita della richiesta del prodotto in atmosfera protettiva; esportazioni in crescita;alte barriere di entrata per l'accesso al mercato in termini di costi per l'acquisizione di macchinari e struttura.

I punti di debolezza riguardano l'alto prezzo del prodotto finale, la scarsa penetrazione del marchio aziendale rispetto al marchio consortile, il potere contrattuale della GDO in fase di contrattazione, la concorrenza degli altri operatori di mercato, la confusione generata dalla contemporanea presenza della produzione tipica con la produzione non tipica.
Le opportunità provenienti dal mercato si possono individuare in un mercato non ancora saturo di operatori né di differenziazione di prodotto; nella ricerca e sviluppo di nuove tecniche di confezionamento e riempimento gas; nello sviluppo di nuovi packaging riguardanti formato e grafica; nello sviluppo della differenziazione del prodotto verso una maggiore qualità; nelle nuove sinergie con altri prodotti tipici della tradizione agroalimentare.

Le minacce possono riguardare la crescita delle altre produzioni tipiche nel settore del crudo stagionato e degli altri prodotti di salumeria in genere,; nei potenziali nuovi entranti; nella crescita della produzione non marchiata.