La cultura del cibo: arte, scienza oppure... pornografia?

Marino Petracco

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PUBBLICAZIONI DI MARINO PETRACCO

Piciocchi, M.; Cardin, R.; Martines, D.; Scribano, L.; Floreani, A.; Petracco, M. & Farinati, F. (2011) Protective effect of coffee on oxidative DNA damage in patients with HCV-chronic hepatitis, (abstract) Digestive and Liver Disease, 43S, S81

Petracco, M. (2010) La química tras la 'magia' del café espresso, Forum Café, 43:44-5

Viani, R. & Petracco, M. (2007) Coffee, in Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry (electronic release:
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/14356007.a07_315.pub2/abstract)
Wiley-VCH Verlag GmbH, Weinheim (Germany)

Petracco, M. (2006) La sicurezza dei cibi cotti: si deve costruire mattone su mattone? Affrontiamola in maniera olistica!, Lancio Piattaforma Italiana “Food for Life”, CRUI, Bologna (Italy), 27 November 2006

Petracco, M. (2006) Cooked foods safety: building safety stone by stone? let´s go holistic!, web proceedings of CIAA congress 2006, Brussels (Belgium), 26-27 October 2006

Brussa, D. & Petracco, M. (2006) Safety control of pesticides in raw coffee, Electronic Proceedings (CD-ROM) of the 21st ASIC Colloquium: Montpellier (France) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France) in print

Petracco, M. (2005) La cultura del cibo: arte, scienza o pornografia?, thesis, Master in Cultura del Cibo, Campus di Portogruaro, Università Ca’ Foscari, Venezia (Italy), published on web at www.tesionline.it

Petracco, M. (2005) Cooked foods safety: Let´s go holistic, COST Action 927: Thermally Processed Foods - Hamburg Meeting, September 23-24, European Commission, Directorate-General for Research, Brussels (Belgium)

Petracco, M. (2005) Previsão da qualidade da bebida espresso de café por Near Infrared Transflectance Spectra, IV Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil, Londrina (Brazil)

Petracco, M. (2005) Espresso Technologie, in Rothfos, J.B. & Lange, H. (Eds.) Kaffee: die Zukunft – Behr’s Verlag, Hamburg (Germany), 140-5

Vargas, E.A.; dos Santos, E.A.; Pittet, A.; Correa, T.B.; da Rocha, A.P.; Diaz, G.J.; Gorni, R.; Koch, P.; Lombaert, G.A.; MacDonald, S.; Mallmann, C.A.; Meier, P.; Nakajima, M.; Neil, R.J.; Patel, S.; Petracco, M.; Prado, G.; Sabino, M.; Steiner, W.; Stroka, J; Taniwaki, M.H. & Wee, S.M. (2005) Determination of ochratoxin A in green coffee by immunoaffinity column cleanup and liquid chomatography: collaborative study. J AOAC Int., 88(3), 773-9

Petracco, M. (2005) Our Everyday Cup of Coffee: The Chemistry behind Its Magic, Journal of Chemical Education, 82, 1161-67

Petracco, M. & Viani, R. (2005) Coffee consumption and health, in Illy, A. & Viani, R. (Eds.) Espresso Coffee: The Science of Quality – Elsevier Academic Press, London, p.352-83

Petracco, M. (2005) The Cup, in Illy, A. & Viani, R. (Eds.) Espresso Coffee: The Science of Quality – Elsevier Academic Press, London, p.290-315

Petracco, M. (2005) Percolation, in Illy, A. & Viani, R. (Eds.) Espresso Coffee: The Science of Quality – Elsevier Academic Press, London, p.259-89

Petracco, M. (2005) Grinding, in Illy, A. & Viani, R. (Eds.) Espresso Coffee: The Science of Quality – Elsevier Academic Press, London, p.215-29

Petracco, M.; Suggi-Liverani, F. & Della Riccia, G. (2004) Forecasting Coffee Quality by Near Infrared Transflectance Spectra: a Virtual Cup-Testers' Panel, Electronic Proceedings (CD-ROM) of the 20th ASIC Colloquium: Bangalore (India) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France)

Petracco, M. & Della Riccia, G. (2004) The virtual cup-testers' panel: near infrared transflectance spectra to forecast coffee quality, in Davies, A.M.C. & Garrido-Varo, A. (Eds.) Near Infrared Spectroscopy: Proceedings of the 11th International Conference, Córdoba (Spain) – NIR Publications, Chichester (UK), p.487-92

Della Riccia, G. & Petracco, M. (2003) A Virtual Cup-Tester for Coffee Quality Assessment, in Pfenning, F.; Berthold, M.R.; Lenz, H.-J.; Bradley, E.; Kruse, R.; Borgelt, C. (Eds.) Advances in Intelligent Data Analysis - V. Proceedings of 5th International Symposium on Intelligent Data Analysis, IDA 2003, Berlin (Germany), August 28-30, 2003

Petracco, M. (2001) “New analytical methods for food: the chemistry for coffee quality” IV Simpósio y Exposicion de la Seccion de America Latina y el Caribe de AOAC International - Montevideo (Uruguay)
Rivetti, D.; Navarini, L.; Cappuccio, R.; Abatangelo, A.; Petracco, M. & Suggi Liverani, F. (2001) "Effect of Water Composition and Water Treatment on Espresso Coffee Percolation" Electronic Proceedings (CD-ROM) of the 19th ASIC Colloquium: Trieste (Italy) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France)

Petracco, M. (2001) "Beverage Preparation: Brewing Trends for the New Millennium" in Clarke, R.J. and Vitzthum, O. eds. Coffee recent Developments - Blackwell Science, Oxford (UK), p.140

Petracco, M. (2001) “Espresso coffee foam: a Maillard-mediated phenomenon? Description and analytical characterisation” in Ames, J.M. ed. Melanoidins in food and health – Proceedings of COST Action 919 workshops of year 2000 – European Commission, Directorate-General for Research, Brussels (Belgium), p.31

Petracco, M. (2000) “Enhancement of Coffee Quality by Reduction of Mould Growth” in Scussel, V.M. ed. Atualidades em Micotoxinas e Armazenagem de Grãos, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianopolis (Brazil), p.128

Petracco, M. (2000) "Organoleptic properties of espresso coffee as influenced by coffee botanical variety" in Sera, T. et al. eds. Coffee Biotechnology and Quality - Kluwer Academic Publishers, Dordrecht (NL), p.347

Fasano, A.; Talamucci, F. & Petracco, M. (2000) “Nonlinear Flows in Porous Media: The Espresso Coffee Problem” in Fasano, A. ed. Complex Flows in Industrial Processes – Birkhäuser, Boston (USA), p.241

Petracco, M. (1999) “Melhoramento da Qualidade do Café pelo Combate ao Crescimento de Mofos” in Zambolim, L. ed. Livro de Palestras do I° Encontro sobre Produção de Café com Qualidade - UFV Viçosa (Brazil), p.22

Petracco, M. (1999) "Influência da Variedade Botânica sobre a Qualidade Organoleptica do Café Espresso" in Zambolim, L. ed. Livro de Palestras do I° Encontro sobre Produção de Café com Qualidade - UFV Viçosa (Brazil), p.216

Petracco, M.; Navarini, L.; Abatangelo, A.; Gombac, V.; D'agnolo, E. & Zanetti, F. (1999) "Isolation and characterisation of a foaming fraction from hot water extracts of roasted coffee", Proceedings of the 18th ASIC Colloquium: Helsinki (Finland) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France), p.95

Petracco, M. (1999) "Organoleptic properties of espresso coffee as influenced by coffee botanical variety" III Seminario Internacional sobre Agroindústria Cafeeira, 1999 - Londrina (Brazil)
Petracco, M. (1998) “Enhancement of Coffee Quality by Reduction of Mould Growth” IX Encontro Nacional de Micotoxinas, 1998 - Florianopolis (Brazil)

Wilson, A.; Petracco, M. & Illly, E. (1997) “Some Preliminary Investigations of Oil Biosynthesis in the Coffee Berry and its Subsequent Re-distribution within Green and Roasted Beans” Proceedings of the 17th ASIC Colloquium: Nairobi (Kenya) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France), p.92

Söndahl, M. & Petracco, M. (1997) “Improvement of Coffee Cup Quality by Ethylene” Proceedings of the 17th ASIC Colloquium: Nairobi (Kenya) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France), p.527

Söndahl, M. & Petracco, M. (1997) “Breeding for Qualitative Traits in Arabica Coffee” Proceedings of the 17th ASIC Colloquium: Nairobi (Kenya) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France), p.447

Petracco, M. (1997) “Influence of Coffee Botanical Variety on Espresso Cuptesting Quality” Proceedings of the 17th ASIC Colloquium: Nairobi (Kenya) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France), p.100

Petracco, M.; Saccon, M. (1996) “Sampling Problems Affect the Assessment of O.T.A. Contamination Levels in Coffee” IX International IUPAC Symposium on Mycotoxins and Phycotoxins - Roma (Italy)

Petracco, M. (1995) “Chapter 2: Definition of Espresso”; “Chapter 6: Grinding”; “Chapter 8: Percolation”; “Chapter 9: The cup” in Illy, A. and Viani, R. eds. Espresso Coffee: the Chemistry of Quality - Academic Press, London (UK)

Petracco, M. (1995) “L’espresso: macinazione ed estrazione” in Trieste, la scienza del caffè: atti della giornata d’informazione per giornalisti scientifici – illycaffè internal document, Trieste (Italy)

De Maria, C.A.B.; Trugo, L.C.; Moreira, R.F.A. & Petracco, M. (1995) “Simultaneous determination of total chlorogenic acid, trigonelline, and caffeine in green coffee samples by high performance gel filtration chromatography” Food Chemistry, 52 p.447-9

Petracco, M. (1994) “O aroma da complexidade” XVII Encontro nacional de física da matéria condensada” - Caxambu (Brazil)

Petracco, M. (1994) “Il caffè espresso: l’aroma della complessità” in SISSA ed. La materia condensata – CUEN, Napoli, p.107
Macrae, R. & Petracco, M. (1993) “Trace Metal Profiles of Green Coffees” Proceedings of the 15th ASIC Colloquium: Montpellier (France) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France), p.650

Petracco, M. & Suggi Liverani, F. (1993) "Espresso Coffee Brewing Dynamics: Development of Mathematical and Computational Models" Proceedings of the 15th ASIC Colloquium: Montpellier (France) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France), p.702

Baldini, G. & Petracco, M. (1993) “Models for Water Percolation during the Preparation of Espresso Coffee” 7th Conference of the European Consortium for Mathematics and Industry” - Montecatini (Italy), p.21

Trugo, L.C. & Petracco, M. (1992) “Aplicações da cromatografia de filtração em gel de alta resolução na analise de extratos de café verde” XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos” - S.Paulo (Brazil)

Petracco, M. & Marega, G. (1991) “Coffee Grinding Dynamics: a New Approach by Computer Simulation” Proceedings of the 14th ASIC Colloquium: San Francisco (USA) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France), p.319

Petracco, M. (1989) "Physico-chemical Characterization of Espresso Coffee" Proceedings of the 13th ASIC Colloquium: Paipa (Colombia) – Association Scientifique Internationale du Café, Paris (France), p.246

Studi

Master in Cultura del cibo
conseguito presso Università degli Studi Ca' Foscari di Venezia nell'anno 2005
Laurea in Ingegneria Chimica
conseguita presso Università degli Studi di Trieste nell'anno 1975
con una votazione di 110 e lode
Diploma di maturità conseguito presso il Liceo scientifico 'G.Galilei' di Trieste
con votazione 60/60°

Altri titoli di studio

Compimento inferiore pianoforte
conseguito presso Conservatorio 'G.Tartini' di Trieste nell'anno 1968
Compimento inferiore composizione
conseguito presso Conservatorio 'G.Tartini' di Trieste nell'anno 1972

Esperienze lavorative

Dal 1986 lavora presso la illycaffè di Trieste: 'Università del caffè' nel settore Alimentazione
Mansione: Docente scientifico
Commento personale: Formazione e ricerca
Dal 1977 ha lavorato presso Raffineria 'Aquila' di Trieste (gruppo Total) nel settore Chimica - Petrolchimica - Gomma e Materie Plastiche
Mansione: Capo reparto impianti sperimentali
Dal 1976 ha lavorato presso Zuculin Asfalti di Trieste nel settore Chimica - Petrolchimica - Gomma e Materie Plastiche
Mansione: Tecnico di laboratorio e produzione

Lingue straniere

Inglese parlato e scritto: ottimo
Spagnolo parlato e scritto: buono
Tedesco parlato e scritto: discreto
Francese parlato e scritto: buono
Portoghese parlato e scritto: ottimo

Conoscenze informatiche