Swap net & Kitchen design. Design del Servizio-Prodotto per l'autoproduzione alimentare e il baratto nell'abitare collettivo

INTRODUZIONE 
La nostra vita quotidiana si basa su una sequenza di soluzioni: reti di 
persone, prodotti e infrastrutture che ci permettono (o ci 
dovrebbero permettere) di ottenere dei risultati, che ci abilitano a 
fare ciò che vorremmo fare. Oggi sappiamo che gran parte delle 
soluzioni con cui ci confrontiamo, e quindi i modi di vita che ne 
derivano,  sono insostenibili.  
Una quotidianità sostenibile dovrà basarsi su una nuova sequenza 
di soluzioni, in cui si ridefiniscano sia i risultati che si intendono 
ottenere sia le reti di persone, prodotti e infrastrutture con cui 
raggiungerli. Soluzioni che ci permettano di vivere meglio, 
consumando meno, rigenerando la qualità dei contesti fisici e 
sociali in cui ci troviamo a vivere.  
Nell’ambito dell’abitare, emerge l’idea del vicinato elettivo, inteso 
come una rete locale di persone che si danno un reciproco aiuto 
nella soluzione di qualche specifico problema e/o si confrontano e 
interagiscono su temi di comune interesse. Sulla base di questo 
scenario la prospettiva è quella di una riorganizzazione del sistema 
produttivo e di consumo, che metta i cittadini in grado di svolgere, 
al massimo livello di efficienza e qualità, una serie di funzioni 
quotidiane, e metterle a disposizione della comunità.  
In questa prospettiva la tesi intende esplorare il mondo di quelle 
attività di autoproduzione assimilabili all’ambiente domestico, 
valutandone la compatibilità e proponendone orientamenti e linee 
guida per raggiungere una soluzione sostenibile.  
In particolare, la ricerca, sviluppata nell’ambito del laboratorio di 
laurea in “Interior ed exterior design dell’abitare sostenibile”,  viene 
affrontato il tema dell’autoproduzione alimentare biologica e del 
baratto, in una dimensione dell’abitare riferita al co-housing.La 
soluzione proposta riguarda un mix di servizio-prodotto che 
favorisca la nascita di nuovi punti di sviluppo della socialità che 
generino reti di relazioni e scambi, orientati nella direzione della 
sostenibilità.   
Nello specifico, il servizio “Swap Net” è costituito da unità auto-
produttive, private o collettive, connesse tra loro dalla rete 
telematica e fisica di scambi per offrire prodotti alimentari,  
possibilità  di relazione, e risparmio economico.   
 Il prodotto riguarda un sistema cucina composto da diversi sub 
sistemi con specifici compiti quali: un piano di lavoro come 
piattaforma per l’autoproduzione, una parete bio-energy 
funzionante come un piccolo ecosistema produttivo di energia ed 
ortaggi, una parete per l’esposizione dei prodotti per il baratto e la 
comunicazione in rete.
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1. AMBITO PROBLEMATICO 
 
1.1 IL TEMA DELLA SOSTENIBILITA’ 
Scenario: 
Confrontarsi con una tematica così attuale come quella 
dell’insostenibilità dell’abitare, al centro dei numerosi dibattiti 
politici ed economici, non è cosa semplice dal momento che esiste 
da tempo il problema delle risorse energetiche e non esiste 
attualmente una soluzione realmente rivoluzionaria. 
Ma verso questa rivoluzione , per volere o per necessità, si sta 
procedendo a piccoli passi, tramite piccoli miglioramenti 
nell’efficienza delle tecnologie esistenti, e riduzione degli sprechi. 
Siamo però ancora lontani da una vera “rivoluzione energetica”, 
termine di impatto che va inteso come cambiamento radicale del 
sistema economico, e quindi inevitabilmente politico e sociale, che 
dalla dipendenza da petrolio sta passando alle risorse rinnovabili, 
prefigurando un nuovo futuro più democratico e rispettoso 
dell’ambiente, già teorizzato da Jeremy Rifkin, economista 
americano. 
Rifkin afferma che la terza rivoluzione industriale sarà avviata dalla 
convergenza di due tipi di fenomeni, che si potenziano a vicenda: da 
una parte i computer, il web e le comunicazioni senza fili basate 
sull’energia elettrica, e dall’altra le energie rinnovabili, con 
l’idrogeno come mezzo di accumulazione di tale energia, che 
porterebbero ad un diverso modo di diffondere l’energia, non più 
centralizzato, dalla grande centrale produttiva alle singole utenze, 
ma in modo diffuso. Ogni unità produce per se e immette nella rete, 
una “rete intelligente” che è in grado di procedere allo stoccaggio, 
con lo stesso meccanismo, valido per le informazioni, utilizzato 
attualmente dalla rete internet, in cui le stesse sono immesse da 
milioni di utenti.  
La terza rivoluzione industriale sarà , secondo Jeremy Rifkin, la via 
che ci consentirà di uscire dalla vecchia società a base di carbonio, 
uranio, e combustibili fossili, per un futuro sostenibile per il genere 
umano. 
Sulla base di questa condivisa visione del futuro, e prendendo atto 
che attualmente le maggiori cause di consumo di energia sono le 
esigenze umane di trasporto ed abitabilità, si intende indagare sulla 
problematica dell’abitabilità, tramite una ricerca sulle nuove e 
possibili soluzioni che le tecnologie di ultima generazione possono 
fornirci , auspicando sempre un loro continuo miglioramento in 
termini di efficienza, ma soprattutto si cercherà una loro maggiore 
integrazione e capacità di soddisfare le nuove esigenze umane 
all’interno delle abitazioni, le quali si modificheranno in funzione di 
esse, prefigurando i nuovi modi di intendere le attività domestiche. 
Ciò influirà sulle abitudini di vita, prefigurando un nuovo scenario, 
che possiamo identificare con quello della “casa estesa” (E.Manzini), 
contesto fisico e sociale articolato in spazi privati, semiprivati e
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pubblici, in cui in modo  aperto e flessibile , si distribuiscono le 
diverse funzioni della vita quotidiana. 
La prospettiva della casa estesa amplia la possibilità d'accesso ai 
servizi della quotidianità, proponendo soluzioni nuove, più avanzate 
o, semplicemente, più adattabili alle domande degli utenti in diversi 
momenti, inoltre di liberare lo spazio domestico da alcune attività e 
con questo ridurlo senza penalizzarne la vivibilità. Il che significa: 
dedicare lo spazio privato soltanto alle attività che ciascuno giudica 
più attinenti al proprio desiderio di intimità e trasferire le altre in 
diverse unità di servizio esterne e di uso condiviso: i servizi 
integrativi della casa estesa. All’interno dei luoghi dell’abitare, 
possiamo sviluppare una gamma di servizi integrativi comuni che 
non solo "liberino lo spazio domestico", ma anche diano accesso a 
servizi di qualità mediamente non raggiungibili con soluzioni rivolte 
all'uso personale domestico. Servizi la cui qualità sia valutabile sia 
da parte dell'utente singolo, che da quello della comunità e 
dell'ambiente. 
Osserviamo il pianeta: 
Ripartendo da una visione globale del pianeta, ci soffermiamo ad 
analizzare il perché è importante utilizzare sempre come linee guida 
i criteri della sostenibilità ambientale, e le LCA (life cycle analysis)  e 
non far superare mai il cosiddetto limite di resilienza, alla terra.  
L.C.A. della terra: 
Lyfe cycle Analisys, si tratta di uno strumento che serve a valutare 
l’impatto ambientale complessivo di un prodotto. Avviata negli anni 
’70 come bilancio energetico e di materia di dei prodotti, la L.C.A. si 
è sviluppata soprattutto nel corso degli anni ’80, e principalmente 
negli USA, in Svizzera, Germania e Olanda, come più estesa analisi 
degli impatti ambientali delle merci. Una L.C.A. si compone 
essenzialmente di tre fasi:  
 Definizione del ciclo di vita di un prodotto 
 Inventario del ciclo di vita di un prodotto 
 Classificazione e caratterizzazione degli impatti ambientali 
La L.C.A. sta conoscendo una crescente applicazione sia in ambito 
aziendale, sia nella comunicazione e nell’informazione ai 
consumatori, sia come supporto alle decisioni di politica ambientale 
pubblica. In particolare la L.C.A. è impiegata come strumento per la 
scelta dei prodotti cui assegnare i marchi di qualità ambientale, 
come per esempio l’ecolabel europeo. Essa merita di essere 
valutata con attenzione nel ciclo di vita del nostro pianeta Terra, 
che troppo spesso dimentichiamo essere condizionato anche dai 
singoli gesti quotidiani e dalle singole scelte di ognuno di noi. 
I tre principali cicli, che fanno parte del ciclo vita del pianeta sono: 
 Ciclo dell’acqua fondamentale per l’equilibrio terrestre, per 
cui le acque che evaporano dai mari, laghi e fiumi 
precipitano sulla terra ferma, rientrando nella circolazione di 
superficie e in quella sotterranea, oppure utilizzate in uno
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dei cicli biologici. Il volume annuo di acqua così scambiata è 
di circa 520.000 Km
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; 
 Ciclo dell’azoto complesso delle trasformazioni che l’azoto 
subisce nell’ambiente e attraverso le quali viene garantito 
agli esseri viventi l’apporto continuo e regolare di materiali 
azotati indispensabili per le funzioni vitali 
 Ciclo idrologico consiste essenzialmente nel processo di 
evaporazione dell’acqua, che poi ritorna sulla superficie 
terrestre sotto forma di precipitazioni  
 
L.C.A. della terra. 
 
Ipotesi modello gaia: 
Nel 1979 lo scienziato e scrittore inglese James E. Lovelock elaborò 
un’ipotesi suggestiva (l’ipotesi GAIA), fondata sull’osservazione dei 
comportamenti degli ecosistemi evoluti: il nostro pianeta è da 
considerarsi come un unico ecosistema integrato, caratterizzato da 
una grande elasticità nelle risposte agli eventi traumatici, in grado 
comunque di autoregolarsi e di mantenere nel tempo le condizioni 
necessarie per la propria sopravvivenza, in virtù del fatto che, nel 
suo insieme, esso costituisce un enorme motore biodinamico 
alimentato dall’energia solare. I meccanismi di autoregolazione del 
“super ecosistema” terrestre comportano l’attenuazione o 
l’eliminazione dei fattori di squilibrio, attraverso una sorta di 
“fisiologia della sostenibilità”.  
 
schematizzazione dell’energia del pianeta.
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L’ipotesi di Lovelok conferisce all’ecosistema la proprietà di 
modificare l’ambiente, in una sorta di progressione biotica che ha 
consentito in circa 4,5 miliardi di anni di passare dalle forme di vita 
elementari alla complessa struttura dell’ecosistema terrestre. 
Nell’ipotesi GAIA, nome con cui gli antichi Greci avevano divinizzato 
la terra, l’ecosistema è governato da una legge di equilibrio 
dinamico. 
Il nostro modello di sviluppo ed al tempo stesso la sua evoluzione 
esemplifica in termini didascalici l’effetto GAIA : qualsiasi forma di 
vita è, in termini termodinamici, un processo di combustione 
alimentato, in termini diretti o indiretti, dall’energia solare. La 
radiazione che ogni anno il sole ci invia serve ad alimentare il 
motore biochimico terrestre, e tutti i suoi processi vitali. Il ritmo di 
utilizzazione degli stock fossili e soprattutto degli idrocarburi, però 
supera largamente il bioritmo naturale della terra di produzione 
degli stessi.  
Tra il 1920 e il 2000 è cresciuto di circa 9 volte, passando da 1000 a 
9000 milioni di tonnellate di petrolio annue e si tratta di un 
incremento che in prospettiva dovrebbe espandersi ulteriormente 
per sostenere il ritmo di crescita dei paesi sviluppati e per garantire 
lo sviluppo al restante 80% del pianeta. 
Si comprende immediatamente che l’ipotesi GAIA prevede forti 
livelli di criticità del nostro modello di sviluppo ed è quindi 
necessaria la comprensione finalizzata di due aspetti 
apparentemente concomitanti, che sono: 
 Limite all’uso : la residua disponibilità planetaria di idrocarburi 
è, in valore assoluto, dell’ordine del secolo; 
 Limite nell’uso : tutti i processi di combustione, dalla 
respirazione agli incendi, producono anidride carbonica, 
alimentando un ciclo che attraverso la sintesi clorofilliana 
restituisce all’atmosfera ossigeno.  
Ma il dato non previsto è rappresentato da una civiltà che brucia 
annualmente il corrispettivo di accumulazione energetica, in forma 
fossile, di 10 milioni di anni, l’anidride carbonica in atmosfera è 
infatti aumentata da +0,3% al +25% nel XX secolo.   
Kyoto e la situazione attuale: 
 
Paesi aderenti al Protocollo di Kyoto.
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Il protocollo di Kyoto è un trattato internazionale in materia 
ambientale riguardante il riscaldamento globale sottoscritto nella 
città giapponese di Kyoto l’11 dicembre 1997 da più di 160 paesi, in 
occasione della Conferenza COP3 della Convenzione quadro delle 
Nazioni Unite sui cambiamenti climatici (UNFCCC). Il trattato è 
entrato in vigore il 16 febbraio 2005, dopo le ratifica anche da parte 
della Russia. Il trattato prevede l’obbligo, in capo ai paesi 
industrializzati, di operare una riduzione delle emissioni inquinanti 
come il biossido di carbonio ed altri cinque gas serra, in misura non 
inferiore al 5,2 % rispetto alle emissioni registrate nel 1990 
(considerato come anno base), nel periodo 2008-2012. Premesso 
che l’atmosfera terrestre contiene 3 milioni di megatonnellete (Mt) 
di CO
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, il Protocollo prevede che i paesi industrializzati riducano del 
5% le proprie emissioni di questo gas. Ad oggi, 174 paesi e 
un’organizzazione  di integrazione economica regionale (EEC) hanno 
ratificato il Protocollo o avviato le procedure per la ratifica. Questi 
paesi contribuiscono per il 61,6% alle emissioni globali dei gas serra, 
contro il 55% previsti dal protocollo. Possiamo dunque affermare di 
essere ancora lontani dall’auspicata condizione di Sviluppo 
Sostenibile con cui ogni attività umana progettata o progettabile 
deve confrontarsi.
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1.2 IL DOMESTICO SOSTENIBILE 
E’ l’ambito di ricerca finalizzata all’esplorazione dello scenario di 
sostenibilità domestica precedentemente prefigurato, che richiede 
il cambiamento dei modi di vivere la quotidianità; ed una nuova 
generazione di prodotti e soprattutto servizi orientati alla 
sostenibilità nel “non spreco”, nella cooperazione e nello scambio 
(baratto dei prodotti). 
 
1.3 L ‘ AUTOPRODUZIONE DOMESTICA 
Rispetto alla tematica scelta, ci si chiede come favorire 
l’autoproduzione alimentare e il baratto. L’ambiente cucina- 
comune è il luogo  in cui la sostenibilità è basata sugli stili di vita 
indotti e sulle tecnologie “intelligenti”. 
 Lo stile di vita che tramite la pratica del baratto si volge al 
risparmio di denaro e trasporto. 
 Il co-housing sociale, altro aspetto dello stesso stile di vita, 
volto alla collaborazione tra il vicinato, e secondo il principio 
“use only what you need”. Inoltre i prodotti d’uso collettivo 
operando contemporaneamente su più utenti e su maggiori 
quantità o prestazioni richieste, portano a una 
ottimizzazione delle risorse usate e a una riduzione degli 
sprechi. Questo succede per due ragioni fondamentali: le 
economie di scala e la maggiore professionalità degli 
operatori addetti al funzionamento. Nei prodotti d’uso 
collettivo, peraltro, possono essere più facilmente adottati 
livelli tecnologici superiori in termini di efficienza nel 
consumo di risorse durante l’uso. Spesso, infatti, questi 
sistemi avanzati sono più costosi e perciò non sempre 
economicamente affrontabili a livello individuale. Inoltre, in 
genere, si riduce il numero di prodotti 
contemporaneamente necessari a soddisfare una comunità : 
se un prodotto serve a più persone, meno prodotti saranno 
richiesti in un determinato momento e in un determinato 
luogo. 
 ottimizzazione degli sprechi idrici ed energetici (calore) 
tramite l’uso a cascata dell’energia, la cogenerazione, 
regolati da un “sistema intelligente” costituito da sensori; 
oltre all’uso di tutte le possibili fonti rinnovabili, al fine di 
rendere quasi del tutto assente il consumo.
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1.4 LO STATO DELL’ARTE 
 
1.4.1  IL BARATTO  
Il baratto è un'azione ad alto valore educativo. 
Fa bene all'ambiente, perché riutilizzi tutto. 
Fa bene al borsellino, perché non compri nulla, ma utilizzi ciò che 
già esiste. 
Fa bene alle relazioni, perché condividi le tue cose con altri, in 
modo ludico, attivo e sensibile.  
Nel baratto, il valore dei beni oggetto dello scambio viene 
considerato sostanzialmente equivalente fra le parti, senza 
ricorrere esplicitamente ad un'unità di misura di valore monetario 
dei beni stessi. Il valore di equivalenza si raggiunge attraverso la 
considerazione qualitativa e quantitativa delle merci scambiate, 
secondo l'accordo delle parti, che talvolta può confidare negli usi, 
ma più spesso si richiama a fattuali ragioni di mutuo fabbisogno. 
Anche nel baratto, dunque, il valore delle merci scambiate 
corrisponde al punto di incontro fra la domanda e l'offerta. 
Si può distinguere tra baratto semplice, quando entrambe le parti 
desiderano procurarsi il bene o il servizio che ricevono in cambio 
del bene o del servizio ceduto, e baratto multiplo, quando un 
soggetto cede un bene o un servizio ricevendone in cambio un altro 
bene o servizio che non desidera avere, ma che scambia per 
ottenere quanto desiderato. Quest'ultimo anche il caso in cui 
l'ottenimento del bene desiderato debba essere differito per 
ragioni di stagionalità o deperibilità. 
Quali sono i presupposti del Baratto?  
Due soggetti devono possedere beni diversi; ognuno dei due deve 
attribuire maggiore utilità al bene posseduto dall'altro; entrambi i 
soggetti devono ritenere che dal trasferimento del bene scaturisca 
un vantaggio economico.  
Che cos’è lo swapping? [Da “il resto del carlino" del 23 maggio 2007] 
Gli incontri si organizzano fra gruppi di amici, all'università o in rete. 
Soldi e carte di credito sono banditi, si paga con altri vestiti "Per 
quella camicia ti do la mia giacca..." 
Lo shopping adesso si fa col baratto. Il sistema viene dagli Stati 
Uniti, si chiama Swapping e ha già contagiato migliaia di giovani  
Maglie, pantaloni, scarpe, giacche firmate, perfino costumi e 
biancheria. Al mercato del baratto c'è proprio tutto: griffato, 
scontatissimo, e già testato. La tecnica si chiama Swapping.  
L'America l'ha scoperto da qualche anno, l'Inghilterra e la Svezia 
sono sulla scia. Ma anche l'Europa mediterranea, Italia compresa, 
comincia a strizzare l'occhio a questo genere di compravendita che 
consente di andare a fare spesa senza soldi in tasca né carta di 
credito nel portafogli.