Le interazioni tra agricoltura biologica e turismo: i risultati di un'indagine sugli agriturismi bio-ecologici certificati ICEA

Introduzione 
~ 6 ~ 
 
INTRODUZIONE 
     “Non ereditiamo la Terra dai nostri genitori, 
     la prendiamo in prestito dai nostri figli” 
     (David Brower) 
 L‟obiettivo principale di questo lavoro è quello di analizzare le interazioni 
tra agricoltura biologica e turismo, tramite un‟indagine condotta sugli agriturismi 
certificati “bio-ecologici” in conformità allo standard Eco-Bio Turismo di ICEA, 
Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale. 
 L‟agricoltura biologica riveste una rilevanza di primo piano 
nell‟agricoltura italiana, quale metodo di produzione sostenibile che genera 
evidenti benefici ambientali e socio-economici e che può contribuire allo 
sviluppo delle aree rurali. Uno dei principali orizzonti di riferimento per 
l‟evoluzione futura del mondo agricolo, si intravede proprio nella gestione 
multifunzionale dell‟azienda agricola, strumento preferenziale per diffondere e 
realizzare pratiche basate sulla tutela e la valorizzazione dell‟ambiente. 
L‟agriturismo, una delle attività più interessanti che un‟impresa agricola può 
intraprendere, può rappresentare uno strumento capace di promuovere proprio 
l‟utilizzo di metodi produttivi che perseguono obiettivi di qualità e sicurezza 
alimentare ed ambientale. 
 La scelta di focalizzare l‟attenzione sugli agriturismi che praticano 
agricoltura biologica, è stata dettata soprattutto da un legame personale e dal 
desiderio di contribuire ad una migliore conoscenza di questa nuova forma di 
turismo, ancora poco esplorata e comunque mai posta al centro di uno studio 
specifico. Questa scelta, inoltre, intende offrire alcuni spunti di riflessione, ai 
quali far seguire indagini più avanzate e ricerche più estese su questi temi di
Introduzione 
~ 7 ~ 
 
estrema attualità e su un fenomeno che si sta rivelando effettivamente 
interessante e di un consistente spessore. 
 È importante, quindi, che quei casi che già esistono e quelle esperienze 
che sono state realizzate, siano portate alla conoscenza della collettività, cosicché 
possano essere prese ad esempio non solo da aziende agricole innovative, ma 
dagli stessi consumatori tramite scelte di consumo più responsabile. 
 Una preliminare ed accurata ricerca bibliografica è stata indispensabile per 
la stesura di questo lavoro; ad un‟indagine sulla letteratura esistente in tema di 
agricoltura biologica e agriturismo tramite monografie, relazioni, fonti normative 
e statistiche, si è affiancato lo spoglio di periodici specializzati, sia in formato 
cartaceo che elettronico. Ciò ha permesso di impostare delle linee guida per 
seguire un filo logico durante tutto il percorso di svolgimento del lavoro. 
 Particolarmente utile e prezioso si è rivelato lo strumento delle interviste 
dirette, che mi ha permesso, nell‟ultima fase di lavoro, di entrare in contatto con 
delle realtà che dall‟esterno sarebbe stato difficile comprendere nella loro 
interezza. Quest‟esperienza mi ha permesso di cogliere di persona tutta una serie 
di elementi, a partire dalla cultura d‟impresa, che mi sono stati utili per la 
realizzazione di questo lavoro. 
 La maggior parte delle informazioni utilizzate non sono, quindi, solo il 
frutto di una rielaborazione dei dati forniti tramite questionario di rilevazione 
dagli agriturismi bio-ecologici, ma soprattutto derivano dal fatto di essermi 
avvicinata personalmente a modi di vivere, pensare e affrontare la realtà con uno 
sguardo meno “esterno”, spogliandomi della visione da consumatrice/turista. 
 Le difficoltà incontrate nella preparazione e nella stesura dell‟elaborato 
sono state legate alla necessità di intrecciare le informazioni apprese a livello 
teorico con la dimensione “reale” dei processi oggetti di studio, ovvero con tutte 
quelle diversità, peculiarità ed elementi socio-economici che hanno poi guidato i 
comportamenti e le scelte dei singoli imprenditori. Tanti tasselli informativi che 
singolarmente offrono uno spaccato sul mondo dell‟agricoltura biologica e fanno
Introduzione 
~ 8 ~ 
 
capire come gli aspetti etici, le tradizioni, il legame con il territorio siano 
elementi che spesso prevalgono sugli obiettivi economici. 
 Prima di affrontare l‟analisi degli agriturismi bio-ecologici che aderiscono 
al circuito Eco-Bio Turismo di ICEA, è stato doveroso focalizzare l‟attenzione 
sia sull‟agricoltura biologica, sia sull‟agriturismo per comprendere appieno qual 
è il contesto di riferimento in cui ci troviamo ad indagare. 
 La prima parte di questo lavoro ha proprio come scopo primario fornire un 
quadro generale sull‟agricoltura biologica, partendo innanzitutto dalle 
caratteristiche peculiari che la rendono un metodo di coltivazione alternativo 
all‟agricoltura convenzionale: l‟obiettivo principale non è la produzione fine a se 
stessa, bensì la produttività nella salvaguardia della salute dell'uomo e 
dell'ambiente in cui vive. 
 In seguito è stato trattato il tema della normativa che regola tutto il settore 
dell‟agricoltura biologica seguendo un iter temporale: dalla nascita del 
regolamento europeo che ha riconosciuto e uniformato questo metodo di 
produzione agricola e, in seguito anche la zootecnia biologica, alla riforma dello 
stesso regolamento avvenuta nel 2007. Particolare attenzione è stata posta al 
tema dell‟etichettatura e certificazione dei prodotti biologici, quali strumenti di 
garanzia al consumatore della rispondenza del prodotto ai criteri previsti dalla 
normativa di riferimento. 
 Successivamente l‟analisi si è spostata sul mercato dei prodotti biologici 
cercando di mettere in evidenza le caratteristiche generali del settore e 
delineando le specifiche dinamiche presenti in esso. La logica seguita in questa 
parte è stata quella di immaginare il percorso del prodotto biologico “dalla terra 
alla tavola”: dalla decisione del produttore di optare per il metodo di coltivazione 
biologico, alla scelta di acquisto del prodotto da parte del consumatore attraverso 
i vari canali di distribuzione e commercializzazione. 
 Nella seconda parte l‟attenzione è stata rivolta verso il rapporto tra 
agricoltura e turismo, analizzando strumenti teorici indispensabili per poter
Introduzione 
~ 9 ~ 
 
affrontare i casi pratici con cognizione di causa. Innanzitutto è stato necessario 
focalizzare l‟attenzione sul concetto di multifunzionalità in agricoltura, ovvero la 
possibilità data all‟agricoltore di impegnarsi in una serie di molteplici attività che 
non si limitano alla semplice produzione di materie prime a scopo alimentare, ma 
che mirano ad integrare una serie di funzioni e di servizi aggiuntivi a beneficio 
della collettività. Un processo di diversificazione, quindi, attuato da quei 
produttori che hanno scelto di rinnovare il proprio ruolo, sostenuti dalle politiche 
implementate a favore della multifunzionalità. 
 Una volta appresi questi concetti, è stato possibile esaminare il punto 
d‟incontro più esplicito del rapporto tra agricoltura e turismo: l‟agriturismo. 
Questo settore, regolato in Italia da una normativa ben precisa, è stato analizzato 
sia dal lato della domanda, sia dal lato dell‟offerta, delineandone caratteristiche e 
tendenze che permettono, ad oggi, di considerarlo come una delle più interessanti 
opportunità di rilancio per le aziende agricole. L‟ultimo paragrafo è stato 
dedicato nel dettaglio al bio-agriturismo, strutture che hanno scelto di operare per 
se stesse e per i propri ospiti, nel rispetto e nella tutela dell‟ambiente convertendo 
le proprie produzioni al metodo dell‟agricoltura biologica. 
 L‟ultima parte è rivolta agli agriturismi bio-ecologici appartenenti al 
circuito ICEA “Eco-Bio Turismo”. Il campo di indagine è stato, quindi, sempre 
più ristretto: tra le aziende agricole biologiche che svolgono attività agrituristica, 
sono stati selezionati quegli agriturismi che hanno scelto di assoggettarsi al 
controllo di un ente terzo per certificarsi come bio-ecologici. Ciò significa 
rispondere a tutta una serie di requisiti obbligatori, i quali possono essere 
integrati da requisiti facoltativi per raggiungere un maggior livello di “qualità 
ambientale” dei servizi offerti in agriturismo. 
 Infine, l‟analisi dei risultati dell‟indagine ha permesso di individuare 
aspetti e conseguenze connessi alla decisione delle imprese di aderire alla 
certificazione volontaria Eco-Bio Turismo, dimostrando come l‟indagine si sia 
rivelata uno strumento importante per verificare il punto di vista degli operatori.
Introduzione 
~ 10 ~ 
 
 Spero che questo lavoro, oltre a costituire un contributo alla conoscenza 
del settore, permetta ai lettori di abbattere la barriera della diffidenza e dello 
scetticismo nei confronti dei prodotti biologici. Spero, inoltre, che sia possibile 
prendere consapevolezza del fatto che le nostre scelte quotidiane, effettuate sia in 
veste di consumatori che di turisti possono contribuire, nel nostro piccolo, ad 
alimentare la pratica del rispetto per ciò che non appartiene solo a noi ma a tutti 
ed in maggior misura ai nostri figli, che vorremmo ereditassero non solo i frutti 
del progresso tecnologico, ma anche un ambiente non depauperato.
Capitolo primo  Cos‟è l‟agricoltura biologica 
~ 11 ~ 
 
CAPITOLO PRIMO 
L’AGRICOLTURA BIOLOGICA 
1.1 Cos’è l’agricoltura biologica 
1.1.1 L’alternativa all’agricoltura convenzionale 
 Secondo la definizione data dall‟International Federation of Organic 
Agriculture Movements (IFOAM) l‟agricoltura biologica è “un sistema di 
produzione che sostiene la salute del suolo, dell‟ecosistema e delle persone. Si 
basa su processi ecologici, biodiversità e cicli adatti alle condizioni locali, 
piuttosto che sull‟uso di input con effetti avversi. L‟agricoltura biologica 
combina tradizione, innovazione e scienza perché l‟ambiente condiviso ne tragga 
beneficio e per promuovere relazioni corrette e una buona qualità della vita per 
tutti coloro che sono coinvolti” [www.ifoam.org/growing_organic/definitions/ 
doa/index.html]. 
 L‟IFOAM, inoltre, ha sancito quattro principi a partire dai quali è 
cresciuta e si è sviluppata l‟agricoltura biologica, evidenziando il contributo che 
può apportare al mondo e indicando un percorso per migliorare tutta l‟agricoltura 
nel contesto internazionale [www.ifoam.org/about_ifoam/principles/index.html]: 
 benessere (health): l‟agricoltura biologica sostiene e favorisce la salute del 
suolo, delle piante, degli animali, degli esseri umani e del pianeta, come 
un insieme unico e indivisibile; 
 ecologia (ecology): l‟agricoltura biologica si basa su sistemi e cicli 
ecologici viventi, lavora con essi, li imita e li aiuta a mantenersi;
Capitolo primo  Cos‟è l‟agricoltura biologica 
~ 12 ~ 
 
 equità (fairness): l‟agricoltura biologica si sviluppa su relazioni che 
assicurano equità e solidarietà nei confronti dell‟ambiente comune e delle 
necessità della vita; 
 precauzione (care): l‟agricoltura biologica è gestita in modo precauzionale 
e responsabile, al fine di proteggere la salute e il benessere delle 
generazioni presenti e future. 
 Il termine agricoltura biologica si riferisce, quindi, ad un sistema agricolo 
alternativo che adotta strategie e tecniche di coltivazione che non fanno ricorso 
alle sostanze chimiche, rispettando così gli equilibri che regolano la vita naturale 
e la stagionalità di ogni coltura. Il termine alternativo rimanda subito indietro nel 
tempo per capire cos‟è che ha portato alla nascita (o al ritorno) di un nuovo (o 
originale) modo di produrre. L‟agricoltura, infatti, poteva essere definita 
biologica sin dal suo apparire risalente a 10.000 anni fa; solo nel secolo scorso le 
sostanze chimiche di sintesi hanno fatto la loro comparsa in campo agricolo 
apportando modifiche sostanziali [Martucci, 2005]. 
 Nelle zone montane o svantaggiate si è assistito, dal secondo dopoguerra, 
all‟abbandono dell‟attività agricola, che si è andata a concentrare su terreni molto 
fertili con uno sfruttamento intensivo del territorio e processi produttivi 
semplificati dalla meccanizzazione e dall‟utilizzo di sostanze chimiche. 
 Se da un lato tutto ciò ha consentito di aumentare la produzione alimentare 
mondiale
1
, dall‟altro ha costituito una minaccia seria all‟ambiente e alla 
biodiversità [Pierleoni, Benedetti, Burattini, 2006]. 
 Storicamente l‟agricoltura biologica è il frutto di una serie di riflessioni ed 
è il risultato dello sviluppo di diversi metodi di produzione agricola alternativi, 
praticati sin dall‟inizio del XX secolo nell‟Europa Settentrionale. Tuttavia, ha 
                                              
1
La cosiddetta “rivoluzione verde” [Pierleoni, Benedetti, Burattini, 2006, p. 2], che si 
caratterizzò per un incremento considerevole delle produzioni ad ettaro grazie all‟utilizzo della 
chimica. Non dimentichiamo, infatti, che sono gli anni post bellici dove a prevalere è il 
“bisogno”.
Capitolo primo  Cos‟è l‟agricoltura biologica 
~ 13 ~ 
 
cominciato a diffondersi pienamente solo nel corso degli anni ‟80, con il 
continuo sviluppo di questo nuovo metodo di produzione e dell‟interesse dei 
consumatori per i prodotti biologici (cfr. § 1.3.4), visti come più sani e rispettosi 
dell‟ambiente [Piva, Nori, 2005]. Sono stati, quindi, i consumatori più sensibili a 
tematiche salutistiche e ambientali la forza trainante dello sviluppo 
dell‟agricoltura biologica, in quanto disposti a pagare prezzi di mercato 
nettamente più alti (premium price) rispetto a quelli dei prodotti ottenuti con 
l‟agricoltura convenzionale
2
 [Santucci, Abitabile, 2009]. 
 Nonostante ciò, in quegli anni l‟agricoltura biologica veniva vista come un 
approccio anti-scientifico e in contrasto con il modello dominante “produttivista 
ed efficientista”
3
 [Zanoli, 2007, p. 9] applicato con l‟agricoltura industrializzata, 
definita convenzionale o chimica, causa di problemi economici, sociali e 
ambientali
4
, a tal punto che oggi possiamo parlare di “sviluppo agricolo 
insostenibile” [Benvenuti, 2010, p.16] responsabile di un lento e inesorabile 
depauperamento delle risorse naturali. 
 Tuttavia, gran parte del settore agricolo non era più in grado di gestire 
chimicamente i problemi legati alla difesa delle colture, in quanto l‟agricoltura 
convenzionale otteneva solo temporanei successi [Benvenuti, 2010]. La natura ha 
sempre prevalso con adattamenti e mutazioni delle specie vegetali combattute 
che hanno vanificato i vari diserbanti, per ottenere i quali le multinazionali della 
chimica continuano a investire enormi quantità di denaro. 
                                              
2
 In Europa settentrionale e centrale la domanda di prodotti biologici aumentò molto più 
rapidamente dell‟offerta, mentre nel Sud dell‟Europa i consumatori si mostravano ancora poco 
attratti dal metodo di produzione biologico. Gli agricoltori, tuttavia, si orientarono alle 
produzioni sostenibili intravedendo buone opportunità di sviluppo sul mercato estero per 
soddisfare le esigenze dei consumatori del Nord Europa. 
3
Secondo questo modello l‟obiettivo razionale del produttore agricolo non poteva che essere la 
massimizzazione del profitto, da realizzarsi utilizzando le tecniche più efficienti a disposizione e 
quindi input energetici crescenti. 
4
La concimazione chimica non costituisce un fattore di incremento della fertilità del terreno 
duraturo nel tempo ed oltre al danno economico (aumenti dei costi e diminuzione delle rese) è 
responsabile anche del mancato sviluppo degli ambienti rurali e di seri fenomeni di 
inquinamento.
Capitolo primo  Cos‟è l‟agricoltura biologica 
~ 14 ~ 
 
 È stato, quindi, necessario mettere in atto strategie alternative per rendere 
il sistema agricolo più sostenibile e in grado di fare affidamento su processi 
naturali e fonti energetiche rinnovabili. La sostenibilità viene, infatti, attuata 
risparmiando energia (costituita dal consumo dei carburanti sia da parte 
dell‟azienda che da parte dell‟industria chimica), conservando il suolo e la 
biodiversità
5
 e tutelando il paesaggio agrario. In altre parole potremmo dire che 
gli obiettivi dell‟agricoltura biologica sono: la riduzione degli input extra - 
aziendali, la minimizzazione degli impatti sull‟ecosistema agricolo e 
l‟ottimizzazione delle risorse genetiche autoctone e della biodiversità. 
 In realtà siamo di fronte a un continuum di sistemi produttivi agricoli, 
dove ad un estremo troviamo i sistemi convenzionali più intensivi (alto uso di 
concimi, antiparassitari, OGM, irrigazione, serre forzate, allevamenti intensivi al 
chiuso, ecc.) ed all‟altro estremo abbiamo quelli completamente biologici. In 
mezzo si hanno sistemi di agricoltura convenzionale progressivamente meno 
impattanti: il cosiddetto LISA (Low Input Sustainable Agriculture), oppure il 
LEISA (Low External Input Sustainable Agriculture), l‟agricoltura tradizionale 
di un tempo, che sopravvive in aree meno favorite e in forme di agricoltura 
biologica un po‟ al limite
6
[ Santucci, Abitabile, 2009]. 
 Le differenze tecnico-operative tra agricoltura convenzionale e agricoltura 
biologica si possono sostanziare in pochi concetti (fig.1.1), ma è lecito affermare, 
come vedremo anche in seguito, che la differenza essenziale sta nella “filosofia”. 
Lo spirito bio non è quello di ottimizzare le rese per aumentare la redditività, alla 
quale si giunge, invece, grazie alle produzioni regolari, ben remunerate perché di 
qualità e facilmente conservabili. Inoltre, l‟agricoltore biologico contribuendo 
                                              
5
Per biodiversità si intende la “presenza nello stesso ecosistema di differenti specie vegetali e 
animali le quali, interagendo, producono una situazione di equilibrio dinamico in evoluzione nel 
tempo” [Grande Dizionario Italiano, 2011]. 
6
 Leggendo, ad esempio, Pollan [2008], è lecito chiedersi quanto di naturalità ci sia in una 
“organic frozen pizza”, oppure quanto possa essere biologico il latte di mucche che mai hanno 
visto un pascolo (questo è ammesso in USA), ma nutrite con foraggi biologici.
Capitolo primo  Cos‟è l‟agricoltura biologica 
~ 15 ~ 
 
alla biodiversità, diventa custode di un patrimonio da valorizzare e proteggere 
per le generazioni future. Il tratto più rilevante è senza dubbio generato dal fatto 
che nell‟agricoltura biologica le sostanze chimiche vengono sostituite, cercando 
di sfruttare risorse presenti all‟interno della stessa azienda agraria che diviene 
così autosufficiente. Ovviamente occorre del tempo; c‟è bisogno di far tornare in 
equilibrio l‟intero ecosistema. La difesa delle colture non è intesa come 
distruzione degli organismi dannosi, ma come controllo di questi attraverso la 
cosiddetta “lotta biologica” [Benvenuti, 2010, p.102], l‟unico sistema di lotta non 
inquinante. 
Fig.1.1 – Differenze sostanziali tra agricoltura convenzionale e biologica 
Agricoltura convenzionale Agricoltura biologica 
Prevede lo sfruttamento sistematico di 
ogni estensione di terreno e delle altre 
risorse naturali disponibili. 
La produzione si basa su un sistema di 
pratiche agricole tra loro in armonia e in 
equilibrio. 
Segue i principi industriali. Il principio è il rispetto dell‟ambiente ed il 
suo mantenimento. 
Le aziende si specializzano nella 
coltivazione di varietà molto produttive, 
per ottimizzare l‟uso dei sistemi di 
produzione e migliorare la redditività 
delle colture. 
Piante e animali vengono allevati nel 
rispetto delle singole potenzialità 
produttive. 
È usuale il ricorso a prodotti chimici 
industriali per far fronte alle richieste di 
mercato ed alle eventuali inclemenze 
naturali. 
In ottica di miglioramento delle 
produzioni si può ricorrere unicamente a 
risorse di tipo naturale e prodotte nel 
rispetto dell‟ambiente. 
Fonte: Anelli [2008, p.53] 
 Anche la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) 
ritiene che l‟agricoltura biologica sia un metodo produttivo in grado di produrre 
cibo in modo sostenibile. In particolare evidenzia come nei paesi in via di
Capitolo primo  Cos‟è l‟agricoltura biologica 
~ 16 ~ 
 
sviluppo l‟agricoltura biologica ottenga gli stessi rendimenti, o addirittura 
superiori, rispetto alle attuali pratiche convenzionali. Ciò si traduce in una scelta 
potenzialmente importante per la “food security”e in mezzi di sussistenza 
sostenibili per le popolazioni rurali in povertà, che nella maggior parte dei casi 
non hanno accesso all‟acquisto di input [ El-Hage Scialabba, Müller Lindenlauf, 
2010]. 
 La sostenibilità dell‟agricoltura biologica è intrinseca nel suo metodo: 
astenendosi dall‟utilizzo di input sintetici, essa ha un potenziale di riduzione 
delle emissioni dei gas clima-alteranti e di sequestro del carbonio nei suoli
7
, 
grazie all‟utilizzo di pratiche agronomiche come l‟impiego di fertilizzanti 
organici, sovesci (interramento di colture per aumentare la fertilità del terreno) o 
idonei avvicendamenti colturali, tutte pratiche già comprese nella coltivazione 
biologica, implicando così ridotti se non nulli investimenti anche dal punto di 
vista economico [C. S. 2010]. Inoltre, optando per razze autoctone, specie e 
varietà adattabili al terreno e al clima locale e rotazioni colturali, si può 
migliorare la resistenza dell'agro-ecosistema agli shock esterni, come estremi 
eventi meteorologici o variazioni di prezzo, che sono i rischi più probabili ad 
aumentare con i cambiamenti climatici [El-Hage Scialabba, Müller Lindenlauf, 
2010]. Il futuro è dei sistemi agricoli che tutelano la biodiversità, come quelli 
biologici e su scala ridotta. Le monocolture estensive di tipo industriale sono 
invece destinate a collassare, perché non sapranno adattarsi ai cambiamenti 
climatici e all‟impennata dei costi del petrolio
8
. 
 Secondo dati IPCC – Intergovernmental Panel on Climate Change [C. S: 
2010] l‟agricoltura è responsabile del 12% del totale dei gas serra di natura 
                                              
7
 Le sostanze chimiche usate nell‟agricoltura tradizionale (concimi, diserbanti, anticrittogamici, 
insetticidi e pesticidi) provocano la perdita di sostanza organica da parte del terreno che trattiene 
il carbonio. Quindi, quando questa diminuisce, il carbonio non più imprigionato si libera 
nell‟aria, dove si combina con l‟ossigeno, dando vita al biossido di carbonio (anidride 
carbonica) [www.agricolturabiologica.it]. 
8
 Per maggiori approfondimenti si rimanda a El-Hage Scialabba, Müller Lindenlauf, [2010].
Capitolo primo  Cos‟è l‟agricoltura biologica 
~ 17 ~ 
 
antropica, ovvero dovuti ad attività umane, del 47% del totale delle emissioni di 
metano che derivano principalmente dagli allevamenti e dalla gestione dei 
fertilizzanti organici e di circa il 58% delle emissioni europee del pericoloso 
protossido di azoto. Queste sostanze sono la causa principale della più importante 
emergenza ambientale odierna: i cambiamenti del clima e il conseguente 
riscaldamento del pianeta
9
. 
 Nel 2008, la valutazione intermedia dell‟attuale PAC (Politica Agricola 
Comune)
10
 ha inserito quattro nuove priorità da realizzare attraverso le politiche 
di sviluppo rurale:  
 cambiamenti climatici e il rispetto del protocollo di Kyoto;  
 energie rinnovabili;  
 gestione delle risorse idriche;  
 biodiversità.  
 Pertanto, il modello alternativo proposto dai sostenitori dell‟agricoltura 
biologica non solo non è meno efficiente rispetto all‟agricoltura convenzionale, 
ma addirittura può esserlo di più se visto nell‟ottica dell‟intero sistema agro-
ecologico e considerando le cosiddette “esternalità positive”, ovvero gli effetti 
prodotti all‟esterno dell‟azienda che possono essere riassunti nella figura 
seguente [Zanoli, 2007]. 
  
                                              
9
 Sempre secondo l‟IPPC entro il 2050, tutti gli agro-ecosistemi del mondo, compresi quelli in 
zone temperate, saranno colpiti dai cambiamenti climatici. 
10
 La valutazione dello stato di salute della PAC (“health check”), con lo scopo di ammodernare, 
semplificare e snellire la PAC, aiuterà gli agricoltori ad affrontare le sfide che li attendono nei 
prossimi anni, come i cambiamenti climatici e le loro conseguenze [http://ec.europa.eu/italia/ 
attualita/archivio/agricoltura_pesca/1165d8dcdc0_it.htm].
Capitolo primo  Cos‟è l‟agricoltura biologica 
~ 18 ~ 
 
Fig. 1.2 – Esternalità positive attribuite all‟agricoltura biologica 
L’agricoltura biologica: 
Componenti 
salutistiche 
- produce alimenti di qualità, privi di residui, tracciabili e certificati 
con marchio di riconoscimento 
- vieta l‟uso di OGM e input chimici in tutta la filiera 
- annulla i rischi di intossicazione diretta e indiretta per i lavoratori in 
azienda 
Componenti ambientali 
- mantiene e incrementa la biodiversità biologica (diversità genetica, di 
specie e di paesaggio) del sistema agricolo 
- mantiene e incrementa una durevole fertilità del suolo, la salute delle 
acque e delle piante, il benessere degli animali e l‟equilibrio tra di essi 
- promuove l‟allevamento con razze adatte all‟ambiente 
- promuove il corretto uso delle risorse naturali (suolo, acqua, 
atmosfera) e riduce qualsiasi forma di inquinamento derivante da 
pratiche agricole 
- favorisce il sequestro della CO2, contribuendo a contrastare i 
cambiamenti climatici 
Componenti socio-economiche 
- riduce l‟uso di risorse non rinnovabili e valorizza le risorse locali 
- aumenta il fabbisogno di manodopera e l‟occupazione 
- favorisce la multifunzionalità agricola, producendo non solo 
alimenti, ma valori e ambiente: attività extra - agricole quali 
trasformazione di prodotti, agriturismo, offerta didattica, vendita 
diretta, socialità 
- mantiene le tradizioni agricole e sostiene lo sviluppo di economie 
rurali e comunità locali 
- contribuisce alla sicurezza alimentare, costruendo capacità di 
gestione e risorse, aiutando le comunità locali di agricoltori, pescatori 
e pastori a essere autosufficienti e a combattere la povertà. 
Fonte: nostra elaborazione da Abitabile, Esposti, [2007]; Regione Toscana, [2008]