La gestione finanziaria delle imprese alberghiere con particolare riguardo ai finanziamenti agevolati

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aziende alberghiere intese in senso stretto (cioè strutture ricettive specificamente 
riconducibili agli alberghi). Infatti, il settore turistico – alberghiero è 
estremamente ampio e composito, in esso potendosi distinguere due diverse 
componenti fondamentali: la componente alberghiera e la componente turistica 
non alberghiera. Del settore propriamente detto fanno parte tutte le strutture 
ricettive (alberghi, case - albergo, villaggi turistici, campeggi, ecc.) dislocate 
sull’intero territorio nazionale ed operanti con caratteristiche strutturali e di 
funzionamento tra loro non di rado eterogenee. 
Nella successiva trattazione, l’attenzione è conseguentemente dapprima 
focalizzata sull’analisi dei fattori settoriali tipici, idonei a meglio definire le 
problematiche di governo ed a delimitare il campo di indagine, sulle 
caratteristiche peculiari dell’offerta alberghiera, sia in termini strutturali sia di 
funzionamento, e sulle relative dimensioni classificatorie qualificanti.  
Nel proseguo, assumono invece particolare rilevanza la composizione del 
capitale delle imprese alberghiere per proseguire poi con i vari finanziamenti che 
le imprese in oggetto possono ottenere con riferimento sia al finanziamento 
privato sia pubblico a livello Regionale, Statale e Comunitario - europeo. 
Concludendo con una panoramica sui finanziamenti alle imprese turistiche 
che attuano gli altri paesi. 
 6 
Capitolo Primo 
Caratteri generali del turismo  
1.1 Turismo e tempo libero 
Il turismo è un prodotto tipico e complesso della società industriale, è un 
fenomeno che ha origine dal viaggio e dal soggiorno temporaneo dei non 
residenti, meglio ancora, “è l’insieme dei rapporti e dei fenomeni risultanti dal 
viaggio e dal soggiorno dei non residenti in una località, purché questo soggiorno 
non crei una residenza e nessun’attività lucrativa vi sia collegata”1. Il turismo si 
sviluppa con l’avvento della società industriale, e con essa assume nuove 
caratterizzazioni con la trasformazione della stessa in società postindustriale. In 
questo contesto lo sviluppo del turismo si spiega soprattutto, ma non 
esclusivamente, come conseguenza sia dell’alienazione dell’uomo nel lavoro, sia 
dalla sua maggiore disponibilità di tempo libero e di reddito. La disponibilità di 
tempo libero (inteso come ferie annuali o come disponibilità di giorni nella 
settimana e come maggior numero giornaliero d’ore libere) e di reddito inducono, 
infatti, a svolgere alcune attività o ad intraprendere iniziative che consentono di 
uscire da quella che è la quotidianità per andare alla ricerca, nel tempo libero, di 
una completezza del proprio modello di vita: il viaggio turistico si caratterizza 
sempre di più come la principale modalità per soddisfare quest’esigenza.  
                                                                 
1
 Hunzicher W., Krapf K., Grundriss der Allgemeinen Fremdenverkehrslere, Polygraphische 
Verlag Ag, Zurigo 1972. 
 7
Non si vuole affrontare la completa discussione intorno al tempo libero, ma 
semplicemente sottolineare come una sua diversa strutturazione incida in misura 
diversa sulla formazione della domanda turistica. 
Secondo concezioni più recenti, si è entrati addirittura in una nuova fase dello 
sviluppo del turismo in cui la vacanza non è più intesa come riposo dal lavoro, ma 
sono addirittura il lavoro e la vita quotidiana ad essere concepiti in funzione delle 
vacanze e dei diversi tipi di turismo. Si tratta però di un concetto limite e per 
alcuni aspetti paradossale; indubbiamente il turismo è sempre più una necessità, 
ma non si può certo assicurare che è il bisogno, o uno dei bisogni, intorno al quale 
ruota l’organizzazione della vita quotidiana. 
 
1.2 Le fasi evolutive del turismo  
Nel corso dei decenni il fenomeno turistico ha conosciuto profonde 
modificazioni che ne hanno accentuato il ruolo nella società:  
- l’ampliamento della gamma delle motivazioni, che prima erano 
prevalentemente riposo, salute e cultura, alle quali si sono aggiunte divertimento, 
studio, sport, avventura, affari, congressi ecc..; 
- il passaggio da un turismo d’élite ad un turismo che coinvolge larghi  
strati della popolazione, con modalità diverse; 
- l’ampliamento delle tipologie delle strutture ricettive (alberghi, 
campeggi, case private, villaggi ecc..); 
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- l’evoluzione delle modalità d’utilizzazione, dalla classica villeggiatura ai 
viaggi individuali, agli inclusive tours, ecc..; 
- la diversificazione delle forme di turismo: dapprima solo balneare, 
montano, collinare, lacuale, d’arte, e ora anche di studio, d’affari, congressuale, 
sportivo, sociale, religioso, ecc..; 
- la modificazione dell’atteggiamento della società, la quale è passata da 
un atteggiamento di tolleranza ad uno di massima attenzione, in quanto il turismo 
è ormai considerato un importante fattore di sviluppo economico e sociale. 
 
 
1.3 Caratteristiche generali della domanda e dell’offerta 
 
Prima di iniziare lo studio degli aspetti organizzativi e gestionali delle 
imprese turistiche, dobbiamo richiamare i concetti essenziali di domanda e di 
offerta turistica. 
La domanda turistica è intesa come l’insieme dei servizi e dei beni turistici 
richiesti in un dato paese al prezzo corrente in un determinato momento; essa è in 
funzione del reddito delle famiglie e del tempo libero disponibile e della 
propensione al consumo, ecc.. La caratteristica fondamentale della domanda è 
data dalla sua estrema elasticità, che è determinata da numerosi fattori, fra i quali, 
i prezzi dei servizi, l’influenza dei fattori economici, sociali, naturali, ecc.. Un 
altro aspetto fondamentale della domanda turistica è rappresentato dalla forte 
 9
stagionalità, in altre parole dalla sua concentrazione in determinate stagioni o in 
determinati periodi dell’anno, in virtù delle condizioni climatiche e della 
disponibilità dei periodi di ferie. 
 
 
Quantità/Prodotto 
 
 
 150 
 125 
 
 
 
  0       75    100 
           Reddito 
    Figura n.1 - La curva di domanda 
L’evoluzione della domanda è lenta nella fase iniziale, come si può notare 
nella figura, e va via via crescendo fino a raggiungere un punto di saturazione 
relativo dove la domanda tende a stabilizzarsi2. 
In merito alla provenienza e alla destinazione geografica della domanda 
occorre distinguere in domanda interna ed estera. 
                                                                 
2
 Grasselli, Economia e politica del Turismo, Franco Angeli. L’elasticità della domanda rispetto al 
reddito (coefficiente engeliano di elasticità) si calcola in un punto secondo la seguente formula: Er 
= dq/dR �  R/q, da cui si desume il rapporto Er = dq/dR : q/R ossia che Er  è il rapporto fra 
propensione marginale al consumo e propensione media al consumo. Ai valori assunti da Er  
corrispondono diverse categorie di beni: per Er <1 si hanno beni essenziali, per Er >1 beni di 
lusso, per Er <0 beni inferiori. Dove Er  = Elasticità della domanda in funzione del reddito; dq = 
derivata prima della quantità; dR  = derivata prima del reddito; R = reddito; q = quantità. 
 10
La domanda interna, è quella che proviene dai cittadini presenti o residenti in 
un dato paese ed è relativa a beni e servizi turistici prodotti nello stesso paese e ivi 
ovviamente consumati: è quindi domanda interna quella relativa agli spostamenti 
dei cittadini italiani all’interno dell’Italia, ma anche quella dei cittadini stranieri 
presenti in Italia in quanto svolgono un lavoro e che effettuano eventualmente le 
loro vacanze in Italia; il turismo della domanda interna è un turismo attivo per 
l’economia del paese perché ha effetti positivi. 
La domanda estera, è quella proveniente dai cittadini d’altri paesi: è domanda 
estera per l’Italia quella che deriva da tutti gli stranieri che vengono in Italia per 
effettuare tutte o parte delle loro vacanze, come la domanda interna anche la 
domanda estera è per il paese di destinazione una forma di turismo attivo, con 
effetti positivi sull’economia e sulla bilancia dei pagamenti. Dobbiamo tenere 
presente che si ha questo effetto positivo per il semplice fatto che l’Italia è uno dei 
paesi più ricchi di risorse turistiche, siano esse monumentali, naturali, culturali, 
ecc... Ma gli italiani si recano, e in numero crescente, anche all’estero; si ha quindi 
anche una domanda turistica verso l’estero, generata dai viaggi dei residenti 
all’estero quindi nel caso considerato degli italiani fuori dai confini nazionali. 
L’offerta turistica è un’offerta composita, costituita in pratica da una 
pluralità di fattori: l’ambiente, le imprese ricettive, i ristoranti, ecc.., insomma tutti 
quegli elementi ambientali e strutturali che costituiscono il prodotto turistico 
inteso nel senso più ampio. Se si pone l’attenzione sugli aspetti strumentali del 
prodotto turistico e in modo particolare sulle imprese ricettive, si giunge alla 
 11 
conclusione che l’offerta turistica è essenzialmente rigida nel breve - medio 
termine, vale a dire essa non può continuamente adeguarsi ai mutamenti in parte 
rapidi che si verificano nel livello della domanda; inoltre l’offerta può essere 
continua, stagionale oppure pluristagionale, a seconda della località dove le 
imprese ricettive sorgono e dei segmenti di mercato cui si rivolgono. 
 
 
1.4 Le attività turistiche 
 
La produzione turistica non viene classificata in maniera distinta rispetto a 
quella delle altre attività, ma essa viene considerata come un’aggregazione di una 
pluralità d’attività che interessano tutti i settori economici. Quest’approccio 
appare limitativo in quanto considera, di fatto, il turismo come attività residuale; 
inoltre non consente di valutare pienamente l’impatto e l’apporto complessivo del 
settore turistico all’economia nazionale, perciò quella che viene considerata la 
prima industria italiana andrebbe certamente studiata in maniera più approfondita 
e con strumenti più appropriati.  
L’inserimento a pieno titolo delle diverse attività di produzione turistica in 
una tavola delle interdipendenze settoriali o analisi input – output costituirebbe 
indubbiamente il metodo più adeguato per stabilire le relazioni quantitative fra i 
vari settori della produzione. La costruzione di una tavola input – output, in cui 
entrino in modo distinto e a pieno titolo le varie attività turistiche e quelle 
 12
strettamente connesse, implica che venga compiuta una delimitazione precisa 
delle attività di produzione destinate al turismo. Un primo tentativo fatto in tale 
senso distingue queste attività in tre gruppi che sono:  
a) Attività turistiche caratteristiche : sono quelle attività in cui i consumi 
finali risultano essere per più del 50% d’origine turistica e si dividono in attività 
principali e secondarie. 
b) Attività di produzione di beni e servizi connessi al turismo: sono quelle 
attività la cui produzione è orientata per meno del 50% ai consumi turistici; 
anch’essa sì distingue in attività principali e secondarie. 
c) Attività di produzione di investimenti fissi turistici: sono quelle attività 
che modificano la consistenza dei beni investiti nella produzione turistica. 
In concreto, nella classificazione generale possono essere individuate le 
principali attività aventi valenza turistica. Le attività turistiche caratteristiche 
sono: 
• esercizi ricettivi alberghieri e complementari; 
• alloggi turistici privati in affitto; 
• alloggi turistici privati adoperati dai proprietari – turisti (“seconde case”); 
• ristoranti;  
• caffè, bar e locali con spettacolo;  
• trasporti di passeggeri; 
• agenzie e imprese di viaggi e operatori turistici;  
• amministrazione pubblica turistica; 
 13 
• organismi di promozione del turismo. 
Le attività di produzione di beni e servizi connessi al turismo sono: 
• caffè, bar senza spettacolo; 
• alimentari, bevande e tabacco; 
• benzina e lubrificanti; 
• apparati e accessori ottici e fotografici; 
• materiale per costruzione, manutenzione e riparazione di mezzi di 
trasporto; 
• commercio al minuto; 
• vestiti e calzature; 
• giornali e cartoline; 
• servizi di credito, sanitari, personali, ricreativi e culturali. 
Le attività produttrici d’investimenti fissi turistici sono: 
• costruzione d’appartamenti turistici; 
• costruzione d’alloggiamenti alberghieri e complementari; 
• altre opere turistiche pubbliche; 
• materiali di trasporto; 
• altre. 
 14
Capitolo Secondo 
Aziende e imprese 
 
2.1 Concetto d’azienda  
 
Il soddisfacimento dei vari bisogni umani richiese da parte dell’uomo lo 
svolgimento organizzato e coordinato di una serie di azioni finalizzate al 
reperimento e all’impiego di tutti quei beni e servizi che risultano idonei al 
raggiungimento dello scopo: l’insieme organizzato e coordinato di dette azioni 
sono definite attività economica. Nella realizzazione e nello svolgimento 
dell’attività economica viene perseguito un certo fine stabilito da un soggetto che 
definiamo ente. L’ente è la persona o le persone nell’interesse dei quali l’azienda 
viene istituita. Per la realizzazione dell’attività di economica l’ente dispone dello 
strumento azienda. «L’azienda è un istituto economico unitario e duraturo, 
costituito da un complesso di persone e beni economici e diretto al 
soddisfacimento dei bisogni umani, il quale, in vista di tale fine, svolge processi di 
acquisizione, di produzione e di consumo o di scambio continuamente coordinati 
in sistema ancorché mutevoli negli aspetti e variabili nelle dimensioni».3 I bisogni 
dell’uomo nelle varie forme in cui si manifestano, che variano anche in relazione 
ai tempi, costituiscono dunque il fondamento d’ogni attività economica. 
                                                                 
3
 Amodeo, Ragioneria generale delle imprese, Giannini 
 15 
Quest’ultima può essere distinta in quattro momenti strettamente 
interdipendenti: 
a) reperimento delle risorse necessarie; 
b) produzione di bene e/o servizi; 
c) consumo; 
d) risparmio. 
La produzione di beni e /o servizi richiedono, infatti, che all’origine sia svolta 
un’attività di procacciamento dei fattori necessari alla produzione stessa; la 
produzione di beni e servizi con cui soddisfare i bisogni consiste nella 
combinazione più opportuna e quindi nella trasformazione dei beni e del lavoro in 
prodotti materiali finiti, nel loro trasferimento nello spazio e nel tempo e, nella 
produzione e prestazione di servizi. 
Mentre i beni materiali sono in pratica sempre trasferibili nel tempo e nello 
spazio, lo stesso non si può dire per i servizi; infatti, alcuni di questi possono 
essere trasferiti nel tempo e nello spazio e utilizzati più volte, mentre la gran parte 
di essi non presenta queste caratteristiche; sì tratta anzi di produzioni a consumo 
immediato nel luogo stesso di produzione (per esempio i servizi alberghieri, di 
consulenza ecc..). 
 
 
 
 
 16
2.2 Cenni sulle classificazioni delle aziende  
 
Le aziende possono essere classificate secondo le particolari caratteristiche 
che s’intendono mettere in evidenza. La classificazione più importante è quella 
che divide le aziende d’erogazione e le aziende di produzione. 
1. Aziende d’erogazione 
Le aziende d’erogazione sono tutte quelle aziende, pubbliche o private, che 
hanno come fine il soddisfacimento dei bisogni dei soggetti e dei terzi che la 
compongono, per il cui raggiungimento erogano ricchezza. Esse non perseguono 
una finalità economica in senso stretto, non mirano cioè ad allargare la propria 
ricchezza attraverso il conseguimento di un profitto aziendale.4 Le aziende di 
erogazione rappresentano la prima forma con cui si sono manifestate le aziende e 
la forma più semplice di azienda di erogazione è rappresentata dalla famiglia. 
Le aziende di erogazione possono essere distinte in: fondazioni e 
corporazioni. 
2. Aziende di produzione 
Le aziende di produzione, dette anche imprese o aziende di acquisizione, 
svolgono un’attività economica orientata al mercato: esse producono e/o 
scambiano beni e/o servizi di natura economica.5 In tal senso, è opportuno chiarire 
che si può avere: 
                                                                 
4
 Aiello G., Economia e tecnica dell’azienda turistica, Hoepli. 
5
 Lupidi M., Elementi di economia aziendale e contabilità per le imprese turistiche, Franco Angeli. 
 17 
• produzione in senso tecnico, quale trasformazione di materie prime e 
sussidiarie in prodotti finiti; 
• produzione in senso economico, quale accrescimento d’utilità, se si tratta 
di beni, o creazione d’utilità, se si tratta di servizi. 
Il concetto di produzione in senso economico è più vasto di quello in senso 
tecnico che lì comprende, cioè la produzione in senso tecnico può essere 
considerata una parte della produzione economica. Nel primo caso si parla di 
produzione “diretta”, nel secondo caso di produzione “indiretta”. 
Sono aziende di produzione diretta le agrarie, le industriali, quelle di servizi, 
mentre sono aziende di produzione indiretta le mercantili, le bancarie assicurative. 
Le aziende di produzione, dal punto di vista economico, si distinguono in: 
• aziende costituenti il settore primario: fanno parte di questo gruppo le 
aziende che producono utilizzando direttamente le fonti naturali principali; 
• aziende costituenti il settore secondario: fanno parte di questo gruppo le 
aziende industriali vere e proprie, cioè quelle che provvedono alla trasformazione 
delle materie prime in prodotti finiti; 
• aziende costituenti il settore terziario: fanno parte di questo gruppo le 
aziende mercantili, le aziende dei servizi, le aziende bancarie, le aziende 
assicurative, le aziende turistiche.