L'impresa turistica gestita in forma cooperativa

III 
 
INTRODUZIONE 
 
La Cooperazione si identifica nel movimento socio-economico diretto alla 
salvaguardia dei bisogni di alcuni soggetti che, a causa della loro situazione 
economico-finanziaria, non sono in grado di soddisfarli. Attraverso l’unione di 
forze personali e patrimoniali si da vita ad uno strumento imprenditoriale che 
consente a ciascun partecipante di conseguire vantaggi non ottenibili con 
un’azione individuale e diretta sul mercato. 
Il fenomeno cooperativo, infatti, mira a sostituire alla gestione capitalistica 
dell’impresa, preordinata al conseguimento del profitto, una condotta 
aziendale basata sul solidarismo e volta al raggiungimento della finalità 
mutualistica. All’interno di tali imprese risulta di primaria importanza la 
valorizzazione dell’uomo; quest’ultima si concretizza nella ripartizione del 
potere in base a principi ugualitari (una testa un voto) e nel fattivo 
coinvolgimento nella gestione e nei processi decisionali. 
Nel presente lavoro si  cercherà di indagare sul ruolo del movimento 
cooperativo nel settore turistico. A tal fine, si è ritenuto opportuno 
documentare nella prima parte del lavoro alcuni elementi fondamentali di 
Economia del Turismo, in quanto in essa si riscontra una significativa 
presenza della cooperazione. 
 Il punto di partenza che deve riguardare l’imprese turistiche (e quindi 
anche le cooperative che decidono di occuparsi di turismo) è cercare di 
comprendere l’importanza che il fenomeno turistico ha assunto nell’attuale 
contesto socio-economico. L’analisi della domanda ad esempio rappresenta 
uno strumento fondamentale per indagare sul contesto in cui si ipotizza di 
andare ad operare. Inoltre, oggi si parla di domanda di “turismi” e non di 
turismo; ciò stà ad indicare che rispetto al passato l’esigenze dei visitatori 
sono molteplici. La formula cooperativa in tal senso può operare 
positivamente in forme di turismo definite di “nicchia”, che differiscono dal 
turismo di massa per il soddisfacimento di determinati bisogni relazionionali
IV 
 
tra individui; ciò è reso possibile ad esempio dalle varie cooperative che si 
occupano di turismo sociale. 
Nella seconda parte della ricerca, dopo una breve rassegna sulle origini del 
movimento cooperativo e della cooperazione turistica in Italia, si espongono 
alcuni concetti chiave tipici delle società cooperative. Lo scopo mutualistico, 
ad esempio, è l’elemento primario che risalta in tale tipologie di aziende; esso 
consiste in un’attività economica diretta a fornire beni e servizi ai soci con la 
minore spesa possibile e senza intenti speculativi. Inoltre, viene analizzata la 
tecnica dei ristorni; in base alle previsioni statutarie ed alle decisioni 
allembleari,  essa può rappresentare un mezzo per garantire il vantaggio 
mutualistico del socio cooperatore. 
Un altro principio fondamentale è quello della porta aperta che consente (a 
differenza delle altre tipologie di società commerciali) l’ingresso o l’uscita 
dalla compagine sociale senza che si apportino modifiche all’atto costitutivo. 
In seguito si approfondisce la tematica della governance nelle cooperative, in 
particolare le peculiarità del governo nelle società che adottano il modello 
s.r.l. 
Dopo aver elencato le varie tipologie di cooperative turistiche, alcune 
indagini statistiche svolte con il contributo di Confcooperative e Legacoop 
Turismo, si approfondisce il tema del turismo sociale, in quanto numerose 
sono le società mutualistiche impegnate ad incentivare tale forma di turismo. 
In fine, viene trattata la tematica della “destinazione turistica” nell’attuale 
contesto, dove protagonisti della programmazione e dello sviluppo turistico 
sono le Regioni, le Provicie, gli Enti locali; esemplare è il caso del modello 
Alto Atesino, dove sette Apt (che svolgono funzione di programmazione 
dell’attività turistica) sono gestite in forma cooperativa o consortile. 
Nella terza ed ultima parte dell’elaborato si individuano gli aspetti giuridici 
ed economico-aziendali fondamentali delle cooperative. A completamento del 
lavoro viene esaminato un case history: La cooperativa turistica Theutra. 
Trattasi di una piccola s.c.r.l. ubicata a Lecce, operante dal 2000  nell’ambito
V 
 
dei servizi accessori offerti al turista. Dopo aver delineato gli aspetti peculiari 
dell’attività svolta dalla cooperativa, lo scopo perseguito, le iniziative 
intraprese, il rispetto dei parametri di prevalenza di mutualità, si cercherà di 
indagare sullo stato di salute di tale impresa, attraverso un’analisi di bilancio 
per indici. 
 
Ringraziamenti 
Desidero ringraziare il Prof. Antonio Costa per aver accolto positivamente la mia 
richiesta di trattare la tematica del “Turismo Cooperativo”. Ringrazio la Prof.ssa 
Alessandra Tafuro per avermi sostenuto, incoraggiato, per i preziosi consigli al 
fine di realizzare il presente lavoro. Inoltre, ringrazio Paolo De Rinaldis per 
avermi consentito di presentare la Cooperativa Theutra come case history, per 
aver accolto le mie richieste di informazioni e per la presentazione dei dati 
contabili.  
Giuseppe, Alberto Chezzi e tutti i ragazzi della biblioteca della Facoltà di 
Economia per essere stati sempre pronti ad aiutarmi a trovare il materiale 
necessario. La Dott.ssa Debora Violi di  Confcooperative per le statistiche ed i 
dati sulle cooperative turistiche; Maurizio Forchini del consorzio italyholiday per 
i preziosi consigli e per aver “girato” le mie richieste d’informazioni agli 
operatore del settore; Paolo Scaramuccia di Legacoop Turismo per alcuni dati 
statistici. 
Ma un ringraziamento particolare va alla mia Famiglia che ha sempre creduto 
nelle mie potenzialità; per avermi sostenuto ed aiutato sempre durante il percorso 
di studi; per avermi incoraggiato a resistere ed andare avanti fino. . . . . . . fin qui!
CAPITOLO 1 
IL RUOLO DEL TURISMO NELL’ECONOMIA 
 
1.1. Premessa 
 
Cos‟è il turismo? E che importanza ha nell‟economia moderna? 
L‟Organizzazione Mondiale del Turismo (World Tourism Organization)  
definisce così il turista: chiunque viaggi in paesi diversi da quello in cui ha la sua 
residenza abituale, al di fuori del proprio ambiente quotidiano, per un periodo di 
almeno una notte ma non superiore ad un anno e il cui scopo principale della 
visita sia diverso dall‟esercizio di ogni tipo di attività remunerata all‟interno del 
paese visitato.  
Il turista può viaggiare per le seguenti motivazioni: svago, riposo e vacanza; 
per visita ad amici e parenti; per motivi di affari e professionali, per motivi di 
salute, religiosi/pellegrinaggio o altro
1
. Ciò che accomuna le tante motivazioni è il 
bisogno di fruire di beni ritenuti idonei ad accrescere il benessere derivante dal 
temporaneo soggiorno in un territorio percepito come altro rispetto a quello 
consueto. 
L‟essenza economica del fenomeno turistico è un reddito prodotto nel luogo di 
abituale residenza e speso altrove per acquistare particolari beni e servizi
2
. Tali 
beni compongono un paniere turistico che presenta una duplice caratteristica: 
eterogeneità e pluralità. Eterogeneo nel senso che include diversi beni e servizi: 
privati, pubblici, posizionali, relazionali, esperienziali. Plurale nel senso che 
scaturisce da differenti forme di turismo. Il turismo è stato definito l‟espressione 
più potente dell‟industria dell‟esperienza umana
3
. In effetti ciò che il turista 
ricerca e consuma è un‟esperienza umana. Spesso reale, a volte virtuale. 
 
1
 Citato da R. Maeran, psicologia e turismo, Roma-Bari, Laterza, 2004, p.13. 
2
 Antonio Magliulo, Elementi di economia del turismo, Firenze University Press, 2007. 
3
 Ha scritto J. Rifkin, L‟era dell‟accesso, Milano, 2000, p. 195: “Aziende di ogni nazione sono impegnate nel 
confezionamento e nella trasformazione in merce delle esperienze culturali. L‟espressione più potente e 
visibile della nuova economia dell‟esperienza è il turismo globale: una forma di produzione culturale emersa,  
ai margini della vita economica, appena mezzo secolo fa, per diventare rapidamente una delle più importanti 
industrie del mondo. Il turismo non è altro che la mercificazione di un esperienza culturale.
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Nell‟attuale società, dominata dalla terziarizzazione dell‟economia
4
 e dalla 
flessibilità dei tempi di lavoro, il bisogno turistico diventa sempre più 
interpersonale e primario. Il turista, quando sceglie una mèta guarda, oltre alle 
risorse comuni (arte, mare e monti), anche alle infrastrutture materiali e 
immateriali, al prestigio sociale e al livello delle relazioni umane che essa offre
5
.  
Il turismo è destinato a diventare uno dei fenomeni socio-economici più 
rilevanti dei prossimi anni. Nel 2008 gli arrivi internazionali hanno superato i 922 
milioni con un impatto sul Pil mondiale del 3,8%. Si prevede che nel 2020 i 
viaggiatori raddoppieranno superando il miliardo e mezzo
6
. In Italia l‟impatto 
economico del turismo, diretto e indiretto, è pari a circa il 12% del Pil nazionale 
con un‟occupazione, diretta ed indotta, pari al 9,7% degli occupati totali. 
Tab. 1.1. – L‟economia del turismo in Italia secondo WTTC. Scenario 2008-2009 e 2009-2019 
  
Miliardi Euro % sul totale   Crescita reale 
  
2008 2009 2008 2009 2008 2009 
Viaggi e turismo individuale 87,4 82,7 9,3 9 1,2 -4,5 
Viaggi d'affari 27,7 24,9 1,7 1,6 0,5 10,1 
Spese governative 11,2 12,2 3,5 3,6 -0,9 3,4 
Investimenti in capitali 26,8 28,2 7,9 9,1 -0,4 -6,8 
Spese visitatori internazionali 35,1 33,8 7,3 7,4 0,2 -7,1 
Altre spese 20,1 19,6 4,2 4,3 4,9 0 
Domanda di viaggi e turismo 208,3 201,5 9,9 10 1 -5,2 
Pil diretto del settore viaggi e turismo 64,6 61,5 4 3,9 0,3 -5,5 
Pil sistema viaggi e turismo 155,5 152,4 9,7 9,6 0,2 -4,4 
  
2018 2019 2018 2019 2018 2019 
Viaggi e turismo individuale 130,9 123 9,9 9,8 1,5 2,1 
Viaggi d'affari 39 34,3 1,7 1,6 0,9 1,3 
Spese governative 15,8 15,9 3,5 3,6 0,9 0,8 
Investimenti in capitali 37,9 40,8 7,9 9,1 1 1,8 
Spese visitatori internazionali 63,5 52,3 6,4 6 3,4 2,5 
Altre spese 48,8 37,8 4,4 4,3 5,4 4,8 
Domanda di viaggi e turismo 331 304,1 10 10,1 2,1 2,3 
Pil diretto del settore viaggi e turismo 100,1 90,8 4,2 4,2 1,9 2 
Pil sistema viaggi e turismo 238,9 222,9 10,1 10,2 1,8 1,9 
 
4
 L. Fumagalli, P. Di Cioccio, L‟outsourcing ed i nuovi scenari della terziarizzazione. La centralità delle 
persone nelle aziende di servizi, pag. 24. In prima istanza, il concetto di terziarizzazione evoca lo spostamento 
di massa del peso delle attività del terziario nel contesto dei macrosettori produttivi.
 
5
 Ha scritto S. Zamagni nel saggio per un consumo ed un turismo autenticamente umani, in L. Bruni, V. 
Pelligra (a cura di), Economia come impegno civile, Roma, Città Nuova, 2002, p. 200: “il turismo è oggi 
l‟unica attività economica di rilievo rimasta legata al territorio. In questo senso esso è magna pars nel 
processo di ricostruzione delle radici e di messa in rete delle persone, un processo che, rinsaldando il tessuto 
sociale, concorre a ricreare quelle reti di fiducia che costituiscono il nucleo duro del capitale sociale, di cui 
oggi si è scoperta la rilevanza come risorsa strategica per lo sviluppo. In buona sostanza, si tratta di pensare al 
nuovo turismo come ad un‟attività capace di generare beni relazionali, quei beni cioè che entrano a far parte 
del capitale sociale di una determinata area geografica. 
6
 C. Petti, La gestione innovativa dei sistemi turistici, FrancoAngeli, 2009 pag. 13.
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1.2. La domanda turistica 
 
In precedenza si è evidenziato che i consumatori turisti richiedono un paniere 
di beni che presenta le caratteristiche dell‟eterogeneità (diversi beni) e della 
pluralità (include molteplici turismi). La domanda può quindi essere ricavata sulla 
base dell‟elemento eterogeneità o dell‟elemento pluralità. Nel primo caso si ha la 
domanda di servizi turistici (ristorazione, ricezione, trasporto, intermediazione); 
nel secondo una domanda di turismi (balneare, lacuale, montano, crocieristico)
7
.  
Nel modello di analisi della domanda di turismi la quantità domandata è 
rappresentata dalle presenze e cioè dal numero di notti trascorse in una 
destinazione
8
; il prezzo rappresenta la variabile indipendente del modello che 
conferisce una pendenza negativa alla curva di domanda: coeteris paribus, 
maggiore è il prezzo minore è la domanda. La contrazione della domanda 
all‟aumentare del prezzo dipende dall‟elasticità
9
 della domanda rispetto al prezzo. 
I consumatori turisti sono segmentati per fasce di reddito, età, cultura e per 
questa ragione sono particolarmente sensibili alle politiche di prezzo, alle 
campagne promozionali e alle offerte differenziate provenienti dalle imprese. La 
domanda turistica è pertanto elastica. È interessante notare come alcuni effetti 
possano alterare l‟elasticità della domanda. 
 
 
 
7
 Candela, Figini, Economia del turismo, pp. 157-158 si preferisce analizzare la domanda turistica 
distinguendo tre livelli: 1. Un livello microeconomico, che fa riferimento alla quantità di beni e servizi 
richiesti per le diverse componenti elementari del prodotto turistico; 2. Un livello mesaeconomico, che fa 
riferimento alla quantità richiesta, misurata dalle presenze, per aggregazioni spaziali e/o per turismi; 3. Un 
livello macroeconomico, che fa riferimento al valore totale dei beni e servizi domandati dai turisti, in un dato 
periodo e in una data destinazione. 
8
 R. Garibaldi, Economia e gestione delle imprese turistiche, pag. 63. Gli arrivi si riferiscono alle persone che 
giungono in un Paese (arrivi internazionali), in una destinazione (o anche in un albergo) e che vi pernottano. 
Ai fini della quantificazione degli arrivi non importa però sapere quante notti il turista si ferma: egli 
statisticamente costituisce un arrivo in una località, sia che si fermi una notte o quindici notti. Per presenze si 
intende invece il numero di notti di permanenza del turista in una località o in un Paese: in inglese il concetto 
di presenza viene tradotto semplicemente “night”. 
9
 A. Farchione, Il Prezzo. Tecniche strumenti e strategie pp. 74-75. L‟elasticità della domanda rispetto al 
prezzo è lo strumento più adatto per esprimere la sensibilità della quantità domandata alle variazioni del 
prezzo di vendita di un determinato bene. La variazione della domanda di un certo prodotto è maggiore 
rispetto alla variazione del prezzo. Le situazioni che possono verificarsi sono o un aumento del prezzo di 
vendita di un prodotto, con conseguente forte diminuzione del fatturato; oppure una diminuzione del prezzo 
di vendita, con conseguente forte aumento del fatturato.
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1.2.1     L’effetto traino  
 
Può accadere che alcune località o spiagge diventino delle mete rinomate e di 
conseguenza il flusso di turisti tende ad aumentare. Il grafico n. 1.1. descrive le 
conseguenze dell‟effetto traino
10
: 
 
       Grafico 1.1. L‟effetto traino 
Quando il prezzo medio di una vacanza si riduce la conseguenza è un aumento 
della domanda: si verifica cioè un movimento lungo la curva e si passa dal punto 
a al punto b. La riduzione di prezzo attrae però anche turisti sensibili 
all‟immagine “in” della località X.  
La curva si sposta verso destra: al prezzo p
2
 la domanda diventa Q
2
. Unendo i 
punti a e c
 
(e altre possibili coordinate) otteniamo una curva di domanda meno 
inclinata. L‟effetto traino accentua l‟elasticità della domanda turistica e limita il 
potere delle imprese di alzare il prezzo: se un albergatore decidesse di aumentare 
da solo il prezzo rischierebbe di perdere gran parte della clientela. 
 
 
10
 M. Grasso – D. Verga, Glossario di marketing e comunicazione. FrancoAngeli, 2001. L‟effetto traino è un 
fenomeno imitativo che spinge un consumatore ad acquistare un prodotto considerato di successo da altri 
consumatori.
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1.2.2.     L’effetto snob  
  
 
       Grafico 1.2. L‟effetto snob 
Come si evince dal grafico n. 1.2. in questo caso, la stessa riduzione del prezzo 
(da p
1
 a p
2
) determina uno spostamento verso sinistra della curva di domanda. 
L‟eccessivo grado di affollamento spinge una parte dei consumatori turisti ad 
abbandonare quella località. Al prezzo p
2
 la quantità diventa Q
2
. L‟effetto snob
11
 
attenua l‟elasticità della domanda turistica. Le imprese che operano in una località 
soggetta ad effetto snob dispongono di un maggior potere di mercato: possono 
alzare i prezzi senza dover temere una fuga di clienti. 
 
 
 
 
 
 
11
 L. Occhini, L ’individuo nelle organizzazioni, Es@ Edizioni Studio @lfa, 2004. Si definisce effetto snob 
quel processo attraverso il quale, si può osservare un rilevante calo di consumo di uno specifico prodotto,(da 
parte di una cerchia ristretta di consumatori che lo aveva adottato come status symbol) nel momento in cui 
l ’uso ed il consumo di tale prodotto si estende a più gruppi sociali. In tal senso: N. Costa, I professionisti 
dello sviluppo turistico locale. I sistemi turistici locali come opportunità di lavoro. Hoepli, 2005, pag. 80.