L'agriturismo in provincia di Parma: un'analisi comparativa

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Questi si avvicinano alla campagna alla ricerca di 
prodotti genuini; ma anche di nuovi rumori, magari più 
“forti” ma sicuramente meno fastidiosi del clacson di 
un’auto o della suoneria di un telefonino; del contatto 
umano con persone portatrici di una cultura antica 
come le tradizioni contadine; insomma, di una 
dimensione più umana rispetto alla frenesia del vivere 
cittadino. 
Ecco, allora, che il turismo rurale ed in particolar 
modo l’Agriturismo possono rappresentare un valido 
punto d’incontro tra le esigenze di apertura del settore 
primario verso nuove forme di economia, diverse 
dall’agricoltura tradizionale, e la crescita della 
domanda turistica orientata verso la campagna. 
Lo scopo di questo lavoro è di verificare se esista un 
collegamento tra lo sviluppo rurale e l’agriturismo in 
quelle aree in cui più forte è la crisi del settore 
primario e se l’agriturismo sia percepito come un 
potenziale mezzo per il rilancio di tali aree. 
L’indagine da me condotta si riferisce alla provincia 
di Parma, in cui coesistono un valido tessuto 
artigianale, commerciale ed industriale ed 
un’agricoltura che è ancora molto fiorente per quanto 
riguarda la parte pianeggiante della provincia, ma che 
appare sempre più depressa a mano a mano che si 
risale lungo i pendii dell’Appennino, che per la loro 
bellezza e le testimonianze storico-culturali che 
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conservano potrebbero rivelarsi terreno fertile per la 
crescita dell’agriturismo. 
Gli argomenti trattati nella tesi sono suddivisi in tre 
capitoli: nel primo, “L’agriturismo”, il fenomeno viene 
analizzato dal punto di vista storico, culturale, della 
domanda e dell’offerta, contiene, inoltre, un’indagine 
campionaria su quattro diverse regioni italiane, al fine 
di valutare similitudini e differenze tra aziende 
sviluppatesi in contesti differenti sia dal punto di vista 
territoriale che da quello legislativo. 
Il secondo capitolo, “La legislazione”, tratta 
l’aspetto normativo, sia quello nazionale sia quello 
specifico regionale. 
Nell’ultimo capitolo, “Il fenomeno agrituristico nella 
provincia di Parma”, sono esposti ed illustrati i dati 
relativi all’intervista da me condotta in 21 aziende 
agrituristiche della provincia di Parma, con l’intento di 
fornire un quadro il più veritiero possibile di quella che 
è la realtà agrituristica della nostra provincia. 
La Conclusione propone alcune riflessioni sulla 
natura e sull’efficacia dell’agriturismo nell’area oggetto 
di indagine, evidenziandone i limiti e, sulla base del 
lavoro svolto, suggerendo future strategie. 
L’ agriturismo. 
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Capitolo I 
L’agriturismo 
1.1 Cos’è l’agriturismo? 
Il concetto di agriturismo non può venire spiegato 
in maniera univoca, poiché il suo significato assume 
connotati notevolmente differenti a seconda del punto 
di vista da cui lo si osserva. 
Dal cittadino potenziale cliente, l’agriturismo è 
percepito come il ritorno all’antico, rappresenta 
l’immergersi in un mondo “arcadico”, fatto di verde e 
contadini, terra e sole, un mondo ancora dominato dalla 
quiete, dal lento ritmo della natura, da suoni e profumi 
che hanno un effetto quasi terapeutico per i tanti 
stressati e stanchi dei ritmi sempre più vorticosi delle 
città. 
Metti una domenica a zonzo senza una meta per le 
stradine di campagna, in collina o in montagna, per il 
puro piacere di catturare e conservare nel cuore 
immagini semplici. 
Un campo arato di terra bruna, un prato verde di 
erba medica, una distesa di grano biondo pronto per la 
mietitura, un bosco fremente ad ogni alito di vento, un 
torrente dalle acque impetuose e cristalline, una 
L’ agriturismo. 
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fattoria dai davanzali fioriti con le galline e le oche che 
becchettano nel cortile, un gregge di pecore al pascolo. 
Piccoli spettacoli della natura e dell’operosità 
umana, all’ordine del giorno nella vita contadina di un 
tempo, quando i bambini crescevano liberi di 
scorrazzare nei campi e nei boschi, e sapevano 
mungere, o impastare il pane, o dar da mangiare ai 
conigli. 
Oggi, inscatolati nei condomini di città, nei pochi 
momenti di libertà andiamo a caccia di frammenti di 
vita passata, di sapori genuini, di rapporti sinceri e 
diretti. 
Se siamo fortunati, durante il nostro vagabondare 
può accadere di incontrare un agricoltore che ci regala 
un pezzetto di vita quotidiana: il racconto di antiche 
tradizioni, la rivelazione dei grandi perché della natura, 
la creazione sotto i nostri occhi di un utensile o di una 
pietanza, il gusto intenso del salame fatto in casa 
accompagnato dal vino della cantina. 
Al ritorno ripenseremo con gratitudine a chi ci ha 
donato un’emozione che rimarrà per lungo tempo 
custodita nel nostro cuore e condivisa attraverso i 
nostri racconti da familiari e amici meno fortunati di 
noi. 
E durante la settimana salirà la febbre dell’attesa 
per un nuovo incontro domenicale per provare nuove 
sensazioni che ci arricchiscano e aiutino a migliorare la 
qualità della nostra vita. 
L’ agriturismo. 
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Pochi, semplici elementi, (cascine attrezzate, quiete, 
cibi genuini, contatto con la natura, cordialità e ritmi 
lenti) si sono rivelati la ricetta giusta per la fuga dalla 
frenesia della città, tanto che ogni anno sempre più 
persone, riconoscendosi nel ritratto del cittadino che 
sogna un tempo libero diverso dal solito, si rivolgono 
all’agriturismo. 
Chi vuole avviare un agriturismo deve sentire in 
cuor suo di corrispondere all’immagine dell’antica 
saggezza popolare ed essere in grado di condividerla 
con i propri ospiti. 
Un agriturismo, infatti, non è un albergo di 
campagna e men che meno un posto in cui trovare mera 
ospitalità per la notte; deve essere un luogo dove 
l’ospite si senta a casa propria, vivendo e gustando le 
stesse situazioni dei padroni di casa. 
Nell’agriturismo non esistono i numeri delle stanze, 
né i tavolini da due, esistono, invece, persone che 
cenano insieme, sedute allo stesso tavolo scambiandosi 
all’inizio qualche parola per poi magari scoprirsi 
simpatici al punto di far nascere un’amicizia. 
E durante la serata anche il padrone di casa, 
l’agriturista, cenerà con loro, per soddisfare le 
curiosità, raccontare aneddoti campagnoli, distribuire 
pillole di antica saggezza contadina o, perché no, 
liberare le risate tutti assieme. 
Un agriturismo non può nascere se mancano 
l’ospitalità e la voglia di dedicarsi agli altri; la propria 
L’ agriturismo. 
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casa diventa tutt’uno con l’agriturismo, è la casa dei 
propri ospiti, il proprio tempo deve essere condiviso con 
l’ospite che, così, sperimenta esperienze inimmaginabili 
ed indimenticabili. 
Dal punto di vista economico, l’agriturismo è una 
conseguenza del fenomeno di grandi trasformazioni e 
riorganizzazione del mondo agricolo che si sta 
verificando tanto in Italia come nel resto d’Europa. 
L’azienda agrituristica è uno dei frutti di questo 
fenomeno di riorganizzazione, sorgendo talvolta come 
forma di adattamento alle nuove condizioni che si sono 
venute a creare, ma spesso anche sull’onda di nuove 
strategie di gestione dell’azienda agricola che decide di 
aprirsi all’offerta di servizi, in maniera complementare 
alla tradizionale offerta di beni. 
L’agriturismo, quindi, oltre al sostentamento di 
quelle aree in cui ormai la sola agricoltura non 
garantiva rese sufficienti per la sopravvivenza delle 
aziende agricole ivi ubicate, sta favorendo la crescita 
all’interno del mondo agricolo di nuove idee 
imprenditoriali legate a funzioni di tipo turistico e di 
tutela e  recupero dell’ambiente naturale, del paesaggio 
e delle tradizioni rurali. 
Dato il crescente peso del fenomeno agrituristico, 
anche il legislatore ha dovuto volgere ad esso il suo 
sguardo promulgando una legge
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 (n° 730/85) con la 
                                   
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 Della normativa verrà trattato più ampiamente in prosieguo. 
L’ agriturismo. 
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quale ha voluto, tra l’altro, fornire, all’Art. 2, una 
definizione giuridica di agriturismo: “Per attività 
agrituristiche si intendono esclusivamente le attività di 
ricezione ed ospitalità esercitate dagli imprenditori 
agricoli di cui all’articolo 2135 del Codice Civile, singoli 
o associati, e da loro familiari di cui all’articolo 230 bis 
del Codice Civile, attraverso l’utilizzazione della propria 
azienda, in rapporto di connessione e complementarietà 
rispetto alle attività di coltivazione del fondo, 
silvicoltura, allevamento del bestiame, che devono 
comunque rimanere principali. (...) Rientrano tra tali 
attività: a) dare stagionalmente ospitalità, anche in 
spazi aperti destinati alla sosta dei campeggiatori; b) 
somministrare per la consumazione sul posto, pasti e 
bevande costituiti prevalentemente da prodotti propri, 
ivi compresi quelli a carattere alcolico e super alcolico; 
c) organizzare attività ricreative o culturali nell’ambito 
dell’azienda.” 
Tale definizione risulta utile anche per differenziare 
l’agriturismo da altre forme simili di turismo, quali il 
“turismo rurale” , ossia ogni forma di ospitalità e di 
attività sportiva, ricreativa o culturale, organizzata in 
ambito rurale da imprenditori non agricoli, compresi i 
casi in cui l’attività turistica eccede gli attuali criteri di 
complementarietà previsti dalla legge nazionale 
sull’agriturismo; e il cosiddetto “ turismo-natura” , ossia 
quelle attività sportive e ricreative contraddistinte dal 
contatto diretto tra individuo e ambiente naturale, 
L’ agriturismo. 
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organizzate in ambito rurale da imprenditori 
extragricoli. 
Quindi la legge differenzia l’agriturismo dalle altre 
due forme in base alla tipologia imprenditoriale, 
imprenditore agricolo ovvero imprenditore non agricolo, 
e al luogo in cui l’imprenditore svolge la propria 
attività, vincolando l’agriturismo all’ambito agricolo e 
non al più generico ambito rurale.(S.Angiolini, 1995). 
L’ agriturismo. 
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1.2 Origini e sviluppo dell’agriturismo. 
L’agriturismo sorge in Francia alla metà degli anni 
‘50, quando nasce la “Federation Nationale des gites 
ruraux” con lo scopo di fornire un supporto 
organizzativo al fenomeno del turismo rurale che già 
aveva raggiunto una certa espansione. 
Nel nostro paese l’agriturismo venne importato da 
imprenditori agricoli e uomini di cultura che si erano 
recati a studiarlo in diversi paesi europei in cui già 
aveva preso piede, sostenuti nel loro intento da una 
domanda spontanea che andava mano a mano 
crescendo tra la popolazione che si stava lentamente 
lasciando alle spalle le rovine della Guerra e si avviava 
verso il “Boom“ economico. 
La costituzione dell’Agriturist (Associazione 
Nazionale Agricoltura e Turismo) che ebbe luogo nel 
mese di Febbraio del 1965, può essere assunta come 
data di nascita dell’agriturismo italiano; grazie al fiorire 
del fenomeno, nel corso degli anni ‘70 a questa 
Associazione se ne aggiungono altre due: “Turismo 
Verde” e “Terranostra“, che sul finire degli anni ‘80 
creeranno un Consorzio, finalizzato alla promozione del 
mercato agrituristico in ambito nazionale, chiamato 
“Anagritur“.(Cannata, 1987_ Terranostra, 1995) 
L’agriturismo sorge come attività complementare a 
quella tradizionale di produzione e consente agli 
L’ agriturismo. 
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agricoltori di quelle zone in cui l’agricoltura è meno 
redditizia di integrare il proprio reddito grazie all’offerta 
di servizi, fatto assolutamente nuovo nell’ambiente 
agricolo da sempre molto conservatore; ma con 
l’evolversi del fenomeno, l’agriturismo assume valenze 
ulteriori: non solo integratore di reddito, ma anche, ad 
esempio, strumento per la salvaguardia e la 
valorizzazione del territorio rurale. 
L’agriturismo odierno sembra adoperarsi allo 
sviluppo in ambito agricolo di nuovi obiettivi 
imprenditoriali quali la rivalutazione dell’ambiente 
naturale, del paesaggio, della cultura rurale e al 
sostentamento dell’economia di quelle zone la cui 
scarsa produttività agricola porterebbe inesorabilmente 
all’abbandono. 
Questo fenomeno, in espansione tanto nel numero 
di aziende che nella tipologia organizzativa, 
rappresenta, di fatto, la più innovativa tra le forme di 
soggiorno extraurbano, e deve il suo successo alla 
necessità del cittadino di ricreare un certo feeling con il 
territorio e l’ambiente naturale. 
Attualmente risulta molto difficile valutare con 
precisione le dimensioni del fenomeno agrituristico nel 
nostro paese, in quanto ancora non si dispone di un 
censimento ufficiale delle aziende agrituristiche 
operanti sul territorio nazionale. 
Comunque, gli ultimi dati forniti da Agriturist 
riguardanti l’anno 1998 parlano di circa 9000 aziende 
L’ agriturismo. 
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distribuite sul territorio italiano (la maggior parte delle 
quali site nel centro-nord), che offrono 125000 posti 
letto e che hanno ospitato 1,73 milioni di turisti per un 
giro di affari che ammonta a 615 miliardi.(Agrisole 5/11 
Marzo 1999) 
La vacanza agrituristica è in forte incremento anche 
in diverse altre nazioni europee: la Francia offre un 
potenziale di 15 mila aziende, la Germania di 19 mila, 
la Spagna di 8 mila. Anche l’Austria ha un notevole 
sviluppo agrituristico con circa 250 mila posti letto in 
fattoria. A se stante è la situazione per quanto riguarda 
la Gran Bretagna dove il mercato agrituristico è 
talmente sviluppato da essere ormai saturo. Vi si 
trovano, infatti, ben 150 mila aziende, ma ogni anno si 
registra un decremento nel numero delle aziende pari a 
circa il 20%, legato soprattutto alla modificazione dei 
gusti degli inglesi che sempre più prediligono le vacanze 
all’estero.(Touring club italiano, 1997). 
L’ agriturismo. 
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1.3 La situazione odierna 
1.3.1.Diffusione dell’agriturismo in Italia 
Stabilire con esattezza le reali dimensioni del 
fenomeno agrituristico nel nostro paese è cosa affatto 
semplice dal momento che, tuttora, manca un 
censimento ufficiale a livello nazionale delle aziende 
agrituristiche e, quindi, per fare una stima si deve 
ricorrere a dati relativamente precisi quali: 
• gli albi regionali degli operatori agrituristici; 
• gli elenchi dei Comuni che autorizzano lo 
svolgimento dell’esercizio agrituristico; 
• le guide agrituristiche. 
E proprio le associazioni di categoria, Agriturist, 
Terranostra e Turismo Verde, legate rispettivamente a 
Confagricoltura, Coldiretti e Cia si dicono sicure che 
l’agriturismo sia un fenomeno in costante ascesa. 
L’inserto “Agrisole” (5/11 Marzo 1999) del “Sole-24 
Ore”, riporta le stime del fenomeno elaborate da 
Agriturist, dalle quali risulta che il giro d’affari nel’98 
ha raggiunto i 615 miliardi di lire e le previsioni per il 
1999 parlano di una ulteriore crescita fino a circa 680 
miliardi; le aziende in attività dovrebbero raggiungere 
quota 9000 e le presenze sono attese a 13,5 milioni di 
giornate, contro le 11,2 milioni di giornate del 1998. 
L’ agriturismo. 
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Tab 1  : evoluzione del settore e stime per il ’99. 
 1990 1998 1999 
Aziende (n°) 6800 8500 9000 
Posti letto (migliaia) 85 125 135 
Posti letto per azienda (n°) 12,5 14,7 15 
Arrivi (migliaia) 1000 1730 2070 
Dall’estero (%) 15 18 18 
Presenze (mln. di giornate) 6,8 11,2 13,5 
Utilizzo alloggi (gg/anno) 80 90 100 
Durata media soggiorno (gg) 6,8 6,5 6,5 
Giro d’affari (mld.) 240 615 680 
Aziende con ristorazione 1800 4400 5000 
Aziende con agricampeggio 600 800 850 
Aziende con cavalli 1000 1600 1700 
Dati: Agriturist. 
 
Dall’analisi di tali dati si ricava che circa l’un per 
mille delle aziende agricole nazionali ha dato vita anche 
ad un’attività agrituristica. 
Notevoli differenze esistono, comunque, tra una 
regione e l’altra; in alcune regioni quali Valle d’Aosta 
(circa 2%) e Trentino Alto Adige (circa 1%) si registrano 
valori elevati dell’indice di densità, ossia del numero di 
aziende agrituristiche rispetto al totale delle aziende 
agricole, dovuti sia alla natura del territorio, 
L’ agriturismo. 
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particolarmente indicato per la pratica di tale attività, 
sia alla debolezza strutturale dell’agricoltura tipica 
delle aree montuose. 
Seguono, poi, un gruppo di regioni a densità 
agrituristica medio-alta (attorno a 3-4 aziende 
agrituristiche ogni mille aziende agricole) quali 
Toscana, Umbria e Marche; in sintonia con la media 
nazionale risultano essere Lombardia, Veneto, Friuli 
Venezia Giulia, Emilia Romagna e Abruzzo, sotto la 
media, invece, si posizionano le restanti regioni, con 
picchi negativi in alcune aree del meridione, dove la 
densità di aziende agrituristiche non supera le 2-3 
unità ogni diecimila aziende agricole. 
Si è così deciso, al fine di realizzare un’analisi più 
approfondita, di procedere alla selezione di quattro 
regioni italiane (Emilia Romagna, Sicilia, Toscana e 
Valle d'Aosta) che per la loro potenzialità turistica ed 
eterogeneità ci sono parse un campione piuttosto 
rappresentativo delle diverse tipologie di agriturismo 
che si sono venute delineando sul territorio nazionale. 
Per quanto riguarda la raccolta dei dati ci siamo 
affidati a quanto riportato dalle guide "Agriturist" e 
"Terranostra" relative all’anno 1998. 
Dai dati estratti dalle due guide risultano operare 
in queste quattro regioni 643 aziende, 510 delle quali 
(ossia più dell'80% del totale) nella sola Toscana.