Il Turismo enogastronomico nell'economia siciliana

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Introduzione 
Il turismo è un settore in continua evoluzione, la sua trasversalità 
all’interno della società lo contraddistingue come una delle forze 
trainanti dell’economia italiana, capace di apportare notevoli 
cambiamenti. Ad oggi si caratterizza per varie tipologie legate alle 
mutevoli e specifiche esigenze dei viaggiatori. Tra le motivazioni che 
determinano la scelta del viaggio, vi è quella di assaporare la tradizione 
culinaria locale. Da questa scelta nasce una nuova forma di turismo, 
quello enogastronomico, che rispecchia le tipicità di un determinato 
territorio, quali il cibo e il vino, che vengono percepiti come testimoni di 
una particolare tradizione e cultura, veicoli di identità e comuni valori. 
L’enogastronomia rientra tra le prime motivazioni che determinano la 
scelta di un viaggio e assume un ruolo trainante per lo sviluppo 
economico di una destinazione. 
L’obiettivo di questa ricerca è cogliere e descrivere la rilevanza del 
turismo enogastronomico per l’economia siciliana. L’analisi intende 
anche dare un contributo per l’elaborazione di eventuali future 
strategie di sviluppo del turismo in Sicilia.  
L’elaborato si articola in tre capitoli. 
Nel primo si traccia una breve storia del turismo moderno in Italia, dalle 
origini fino ai nostri giorni, e cioè fino a descrivere le caratteristiche 
strutturali di un mercato atipico, quello del turismo enogastronomico, 
popolato da visitatori desiderosi di vivere esperienze autentiche e di 
imprese sollecitate ad assumere standard di sostenibilità. Un mercato 
che si collega, fino ad intrecciarsi, con la più grande economia del 
Made in Italy. 
Il secondo capitolo si concentra sul contesto siciliano, partendo dal suo 
assetto economico si passa al comparto turistico generale per poi
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scendere ad esaminare le caratteristiche del comparto 
enogastronomico. L’analisi dell’offerta, basata su recenti studi e report, 
mette in evidenza la ricchezza della regione in fatto di prodotti tipici e 
vini d’eccellenza e di un’ampia offerta ricettiva di agriturismi e bed and 
breakfast. Vengono, in seguito, illustrate le caratteristiche del ‘Made in 
Sicily’ che esaltano la tradizione enogastronomica siciliana dotata di 
una particolare connotazione culturale, fortemente radicata e 
rappresentativa del territorio. 
Nel terzo capitolo si descrive brevemente il quadro normativo turistico 
nazionale per meglio comprendere le scelte adottate nei piani di 
sviluppo turistico. Si osservano criticamente le politiche attuali, dando 
una visione d’insieme della governance turistica italiana e delle più 
recenti linee di programmazione turistica nazionale.  Per comprendere 
come promuovere al meglio il potenziale enogastronomico si 
propongono alcune strategie e iniziative introdotte da altre regioni 
(Veneto, Emilia-Romagna e Toscana) ed anche da Paesi europei 
(Grecia e Spagna). Infine, verranno illustrate alcune testimonianze di 
iniziative e progetti pensate per il turismo enogastronomico.
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Capitolo I 
Il turismo enogastronomico in Italia 
1.1 Breve storia del turismo enogastronomico 
L’origine del turismo moderno risale, storicamente, alla fine del 
Seicento. All’epoca, giovani aristocratici inglesi, intraprendevano 
viaggi nelle capitali europee a scopo formativo, chiamati Gran Tour, 
della durata di circa tre anni. Per il passaggio dal viaggio al turismo, 
bisogna però attendere la fine del XVIII secolo; in un’Inghilterra alle 
prese con il profondo cambiamento dovuto alla Rivoluzione Industriale 
(1778 – 1850), Thomas Cook, fondatore nel 1845 della Thomas Cook 
&Son, la prima agenzia di viaggi, gettò le basi del turismo organizzato. 
Cook, con la sua formula del “tutto compreso” è il precursore del 
turismo moderno.  In Italia, solo all’inizio del Novecento, nascono le 
prime associazioni di viaggiatori come il Club Alpino Italiano o il Touring 
Club Italiano; nel 1919 nasce l’ENIT (Ente Nazionale del Turismo) con 
l’obiettivo di promuovere lo sviluppo turistico della nazione. Da 
fenomeno elitario, che prosegue in tal senso fino agli anni Trenta del 
Novecento, l’industria turistica si evolve in turismo di massa nel secondo 
dopoguerra, subendo una forte crescita. Le motivazioni del viaggio si 
diversificano, i luoghi da visitare non sono più solo meta di un interesse 
culturale ma anche naturalistico, sportivo e religioso. A fine Novecento 
la UNWTO, (L’Organizzazione Mondiale del Turismo delle Nazioni Unite), 
inizia la pubblicazione annuale dei dati sul turismo nel mondo.   A partire 
dagli anni ‘70 e, fino agli anni ’90, si registra un ulteriore incremento dei 
flussi turistici, dovuto sia alla fine della Guerra Fredda, con conseguente 
distensione delle tensioni internazionali, sia all’avvento di Internet, 
determinando quest’ultimo un profondo cambiamento 
nell’organizzazione e concezione del viaggio stesso. Nel secondo 
dopoguerra con lo sviluppo del settore dell’Aviazione Civile 
aumentano i viaggi intercontinentali e con esso i flussi turistici. Ciò è
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dovuto sia alla crescita di benessere economico sia al migliorano delle 
condizioni lavorative, soprattutto, viene introdotto il diritto al tempo 
libero e alle ferie pagate.  Cambia, così, la concezione stessa di turismo 
che si afferma come diritto sociale. Si passa da un turismo di 
villeggiatura, tipico degli anni 70’ dell’Ottocento (un soggiorno della 
durata di venti/trenta giorni durante il periodo estivo), ad uno 
organizzato, prevalente nella seconda metà del Novecento. Il turismo 
organizzato prevede la ripartizione della vacanza in diversi periodi 
dell’anno variando la stagionalità dei flussi. Dagli anni duemila inizia 
una fase di democratizzazione del turismo, le persone organizzano il 
proprio viaggio autonomamente e con periodi di permanenza più 
brevi. Mentre nell’ultimo decennio, si registra, in controtendenza al 
turismo di massa globale, un turismo a carattere sempre più personale. 
Spesso si viaggia per accrescere il proprio bagaglio culturale, il turista 
ricerca percorsi esperienziali e attività peculiari intraprendendo viaggi 
improntati ad un ritorno alla natura e all’autenticità. Tutto questo in 
risposta, tra l’altro, ad un bisogno sempre maggiore di fuga dallo stress 
quotidiano e dalle grandi città. L’epoca postmoderna, quindi, si 
caratterizza per un distacco rispetto ai modelli di consumo del passato 
e implica un rovesciamento delle abitudini tipiche della società 
capitalista e del consumo di massa. Nel turismo, questo passaggio 
viene favorito da due processi, apparentemente contradditori: da un 
lato la democratizzazione dei consumi e dall’altro la personalizzazione 
delle pratiche turistiche. Secondo Hetzel (2002) la postmodernità si 
caratterizza per la perdita di un’ideologia o di un sistema di pensiero 
unico, che permetta di conferire un senso generale alla vita o di 
scorgere una verità globalizzante. Una concezione postmoderna della 
società che rappresenta una rottura ideologica con i valori moderni di 
progresso.
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1.1.2 Dalla vacanza ai turismi 
Il turismo, fenomeno sociale oltre che economico
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, evolve in relazione 
ai bisogni dei viaggiatori. In epoca moderna il turista è divenuto un 
soggetto sempre più informato e “digitale”, cioè capace di sfruttare 
appieno le possibilità delle nuove tecnologie. Queste ultime hanno 
cambiato radicalmente l’approccio al mondo dei viaggi, 
rivoluzionando il tradizionale concetto di intermediazione. Ne 
consegue una diminuzione dell’asimmetria informativa tra produttore e 
fruitore, offrendo a quest’ultimo la possibilità di generare contenuti 
propri da diffondere sui social network. Le piattaforme online dedicate 
al turismo sono il mezzo più utilizzato per ricercare informazioni sulla 
destinazione desiderata e dove gli utenti si scambiano opinioni e 
scrivono recensioni. Questa pratica ha portato alla diffusione del 
fenomeno delle Online Travel Agency (OTA)
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 mettendo in crisi le 
tradizionali agenzie di viaggio. Dunque, le nuove esigenze del turista 
postmoderno delineano una domanda segmentata ed esigente, che 
va alla ricerca di un prodotto turistico taylor made. Ciò impone 
all’offerta di strutturare proposte turistiche originali e diversificate 
durante i vari periodi dell’anno. Di frequente i viaggiatori puntano alla 
riscoperta dei luoghi, con le loro rispettive tradizioni e peculiarità, 
nonché usi e costumi; cercano, dunque, esperienze positive capaci di 
lasciare un segno. Perciò una maggiore enfasi viene attribuita non al 
 
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 Per una sintesi sulla storia complessiva del fenomeno turistico con particolare attenzione alla sua 
dimensione economica si veda Battilani P, 2009. 
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 Si fa riferimento alla re-intermediazione online, cioè la nascita e a rapida espansione delle Online 
Travel Agent (OTA). Questi portali si propongono come venditori diretti del prodotto turistico, 
causando la diminuzione delle agenzie di viaggio. Un’altra conseguenza riguarda le modalità di 
erogazione dei servizi ricettivi. I commenti e le recensioni sulle pagine web generano il cosiddetto 
“billboard effect” (effetto manifesto), cioè gli interessati raccolgono le informazioni loro necessarie e, 
poi, acquistano i servizi direttamente sul sito ufficiale della struttura ricettiva. La maggior parte 
acquista online, visitano il sito di un’OTA e circa il 50% visita il sito ufficiale dell’albergo. I consumatori 
attribuiscono a questi siti più convenienza, varietà di prezzi e facilità d’uso del sito. Per competere i 
gestori delle strutture ricettive dovrebbero creare politiche di prodotto, prezzo e promozione più 
appetibili e far capire ai potenziali clienti che possono beneficiare di combinazioni di prezzo offerte 
speciali più vantaggiose.