Contesti territoriali, produzioni locali e valorizzazione turistica: il caso dell’Ecomuseo della Pastorizia

Contesti territoriali, produzioni locali e valorizzazione turistica: il caso dell’Ecomuseo della 
Pastorizia 
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Negli ultimi anni si sono particolarmente sviluppate due forme di turismo: 
il turismo rurale ed il turismo enogastronomico. Queste due forme di turismo sono 
state oggetto di studio da parte della geografia, ma anche di altre discipline quali 
la sociologia e l’economia. 
Il lavoro svolto si suddivide in due parti: una prima parte di carattere 
generale in cui vengono analizzati i possibili legami esistenti tra il turismo rurale, 
il turismo enogastronomico ed i prodotti tipici, ed una seconda parte in cui viene 
analizzato il caso di studio rappresentato dall’Ecomuseo della Pastorizia in Valle 
Stura. In particolare l’attenzione sarà focalizzata sui motivi che hanno spinto le 
comunità locali della Valle Stura ad avviare un progetto per far conoscere 
l’attività della pastorizia nei suoi aspetti etnografici e territoriali. 
L’indagine è condotta dal punto di vista geografico, partendo  da quelle 
che sono le basi della geografia rurale per poi arrivare all’analisi di quei fenomeni 
che hanno determinato le caratteristiche di quelle aree che vengono definite rurali 
e delle diverse forme di valorizzazione. Verranno inoltre  analizzati tutti quei 
fenomeni che hanno caratterizzato la società rurale nei paesi ad economia 
avanzata, come la deruralizzazione e la controurbanizzazione ed i loro effetti sul 
territorio; per poi analizzare le possibili definizioni del turismo rurale e quali sono 
gli aspetti fondamentali su cui esso si fonda. 
L’obiettivo principale che si pone questo elaborato è quello di indagare i 
nessi tra il turismo rurale, il turismo enogastronomico ed i prodotti tipici e quali 
possano essere le motivazioni che spingano i flussi turistici verso destinazioni che 
sono considerate zone marginali o comunque lontane dai grandi centri e difficili 
da raggiungere.  
Sia il turismo rurale sia quello enogastronomico promuovono il loro 
legame con il territorio ed i prodotti derivanti da essi sono i prodotti 
agroalimentari tipici che hanno un forte legame con il territorio poichØ grazie a 
determinate caratteristiche come il clima, la conformazione del terreno e alle 
particolari tecniche di produzione e di trasformazione di una determinata zona
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geografica essi sviluppano peculiarità che non sarebbe possibile trovare in altri 
prodotti. Il turismo enogastronomico sfrutta i prodotti tipici del territorio per 
valorizzarli e per attrarre turisti interessati a questo tipo di turismo pubblicizzando 
i differenti prodotti attraverso manifestazioni ed eventi enogastronomici.  
La seconda parte del lavoro, dopo un excursus sulla nascita degli 
Ecomusei,  si basa sul caso di studio dell’Ecomuseo della Pastorizia in Valle 
Stura, situato in una zona montana la cui attività principale è quella legata alla 
pastorizia, alla valorizzazione dei prodotti legati alla pecora Sambucana, tipica del 
luogo, e negli ultimi anni alle differenti forme di valorizzazione turistica. Si è 
scelto proprio l’Ecomuseo della Pastorizia poichØ negli ultimi anni si sono 
sviluppate sia forme di turismo rurale sia forme di turismo enogastronomico 
grazie alla presenza della pecora Sambucana che offre prodotti di ottima qualità e 
tipici del luogo; solo nella zona dell’Alta Valle Stura infatti, è possibile trovare i 
formaggi pecorini e la carne di agnello Sambucano.  
Attraverso il lavoro sul terreno, con l’intervista al direttore e sopralluoghi 
al museo, si esamineranno le diverse attività e manifestazioni realizzate per 
attrarre maggiori flussi turistici, le diverse forme di turismo e di attività che si 
sono realizzate e che si realizzeranno per sviluppare un maggior flusso di turisti. 
Si darà maggiore attenzione allo sviluppo locale delle produzioni tipiche 
piemontesi e, attraverso il caso di studio, si approfondirà la valorizzazione delle 
produzioni tipiche prodotte nella zona delle Alpi Marittime ed i flussi turistici 
presenti sul territorio.
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CAPITOLO PRIMO 
Il turismo rurale, il turismo enogastronomico ed i 
prodotti tipici 
    
1. Il turismo rurale 
1.1. null Definizione del termine rurale e del concetto di turismo rurale 
 
Prima di dare una definizione del concetto di turismo rurale, è necessario 
cercare di capire ciò che  si intende con il termine “rurale”. Il concetto di rurale è 
stato studiato da diverse prospettive disciplinari, come la geografia e la sociologia, 
e appare sfuggente e difficile da definire sul piano scientifico. Il termine rurale fa 
riferimento a quelle aree dominate da usi estensivi della terra come l’agricoltura e 
la silvicoltura, o dai grandi spazi aperti nei quali il suolo non viene sfruttato. Esse 
sono caratterizzate da piccoli insediamenti che rivelano una forte relazione tra gli 
edifici ed il paesaggio circostante percepito come rurale dalla maggior parte dei 
residenti; se si pensa infatti alla concezione popolare del mondo rurale, essa 
rimanda principalmente alle immagini della semplicità e della vita idillica del 
villaggio. Le aree rurali non si possono considerare tutte allo stesso modo; esse 
infatti variano in base a quelle che possono essere le loro funzioni in base all’uso 
del suolo, della zona geografica in cui si trovano e quelle che sono situate in 
prossimità dei centri urbani.   
Si possono distinguere tre tipi di approccio sullo studio del termine 
ruralità:  
1) Un atteggiamento di tipo socio-culturale  in cui si possono distinguere 
diverse differenze di comportamento fra le zone a bassa densità di 
popolazione e quelle ad alta densità; possiamo perciò dedurre che il mondo
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rurale è caratterizzato da una forte aderenza ai valori tradizionali, da un forte 
senso di comunità e da una diffidenza nei confronti di qualsiasi tipo di 
cambiamento, e si differenzia nettamente dal mondo urbano, poichØ 
quest’ultimo ha caratteristiche opposte. 
2) Un atteggiamento di tipo occupazionale in cui nelle aree rurali predominano 
lo sviluppo delle attività riguardanti il settore primario, in particolare le 
attività agro-silvo-pastorali. 
3) Un atteggiamento di tipo ecologico identificando come area rurale quelle aree 
caratterizzate da insediamenti di piccole dimensioni e da ampie zone di aperta 
campagna che, proprio per il tipo di insediamenti, è possibile attribuire 
problematiche di natura politica, economica e sociale (Pacione, 1993). 
Secondo alcuni studiosi, le aree rurali sono caratterizzate da quattro fattori: 
il primo fattore è il paesaggio che è riconoscibile alla vista attraverso la 
campagna; il secondo fattore è la bassa densità demografica; il terzo è la 
predominanza dell’attività generalmente agricola, o comunque ad alta intensità di 
manodopera ed infine l’ultimo fattore è quello dei modi di pensare e di vivere 
tradizionali. 
Le aree rurali si possono classificare in funzione della densità demografica 
ma questo non è l’unico elemento distintivo; infatti per distinguere un’area rurale 
da quella urbana, si può fare una distinzione delle attività economiche svolte 
all’interno dell’area e delle convivenze socio-culturali della popolazione. 
Solitamente le aree rurali si distinguono da quelle urbane, poichØ il numero di 
abitanti è minore rispetto a coloro che vivono nelle città e le attività principali 
sono l’agricoltura, il pascolo montano e la silvicoltura.  
La società rurale ha attraversato nei paesi ad economia avanzata ed in 
molti paesi in via di sviluppo, fenomeni che ne hanno alterato le caratteristiche 
rendendo meno applicabile la distinzione. Tali fenomeni prendono il nome di 
deruralizzazione e controurbanizzazione. 
La deruralizzazione è quel fenomeno che si sviluppa nell’Europa 
occidentale e nell’America del Nord durante l’espansione della società industriale 
urbana, e riguarda l’abbandono della campagna in favore della città da parte dei
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residenti. La diminuzione di opportunità occupazionali in campagna e la 
mancanza di alternative di impiego, i redditi bassi e l’attività faticosa 
dell’agricoltore, sono solo alcune delle cause che han dato il via a questo 
fenomeno. Vivere nelle zone rurali portava ovviamente degli svantaggi quali la 
povertà degli abitanti, la limitata possibilità di contatti sociali ed intellettuali, la 
carenza di negozi, scuole e divertimenti, la carenza dei trasporti pubblici e dei 
servizi. Un flusso migratorio maggiore lo producevano le donne poichØ avevano 
scarse prospettive di ereditare e di gestire una proprietà agricola. Allo stesso 
modo per coloro i quali possedevano un livello di istruzione piø alto, come i 
giovani ad esempio, c’erano maggiori probabilità che emigrassero in un’area 
urbana in modo tale da poter trovare un tipo di lavoro adatto agli studi che 
avevano intrapreso. Inizialmente anche la dimensione della comunità di origine e 
la distanza dalla città potevano essere una delle cause che stimolavano il flusso 
migratorio; infatti per coloro che abitavano in una zona piø vicina all’area urbana 
era piø facile lasciare piø in fretta la campagna, rispetto a coloro che vivevano in 
zone rurali piø remote, in quanto maggiormente stimolati dalle diverse 
opportunità che offriva la città. Successivamente, tale fenomeno, interessa aree 
sempre piø marginali e remote, in cui le opportunità sono minori e le prospettive 
economiche future sono essenzialmente legate all’attività agricola.  
Gli effetti della deruralizzazione interessano prima di tutti gli emigranti 
che si spostano, in questo caso, verso la città con lo scopo di ottenere 
un’occupazione, avere accesso ai servizi sociali, scolastici, culturali e di disporre 
di migliori condizioni di vita che l’ambiente urbano offre loro. In secondo luogo 
interessano le aree rurali,  in quanto gli effetti sono tutt’altro che positivi dal 
momento che si ha una perdita netta della popolazione rurale, causando ulteriori 
fenomeni quali l’aumento dell’età media della popolazione e uno squilibrato 
rapporto fra i sessi. In ultimo gli effetti  interessano anche le zone di destinazione: 
gli intensi flussi di immigrazione hanno causato forti sollecitazioni nelle strutture 
edilizie, nei servizi di istruzione e di assistenza nelle aree di arrivo; ciò è accaduto 
soprattutto tra gli anni ’50 e ’70, nei periodi di massima immigrazione da parte 
della popolazione proveniente dal Sud verso le città settentrionali.
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La controurbanizzazione, al contrario dell’urbanizzazione che è una 
caratteristica della società nella fase di industrializzazione, è il segno caratteristico 
della società ad economia avanzata. Si tratta di quel fenomeno che tende a 
deconcentrare la popolazione delle aree urbane verso le aree rurali. In Italia 
questo fenomeno si è sviluppato solo a partire dagli anni ’70 del nostro secolo, 
così come in Giappone, Svezia, Norvegia, Danimarca,  Belgio e Nuova Zelanda; 
mentre un decennio prima si era già sviluppato in Francia, Germania occidentale, 
Germania orientale e Paesi Bassi. Le cause che hanno dato il via al fenomeno 
della controurbanizzazione sono difficili da individuare poichØ sono complesse e 
sfaccettate ed è difficile dare una spiegazione universale. Si può però ipotizzare 
una serie di motivi  per cui la popolazione urbana si sposta nelle zone rurali:  
a. La continua crescita delle città che causano la congestione abitativa; 
b. Il decentramento delle attività manifatturiere in cerca di costi dei terreni 
e del lavoro piø bassi. 
c. L’aumento dell’occupazione nel settore dei servizi nelle zone rurali 
d. L’intensificarsi della ricerca di attività di svago, individuata sulle aree 
piø ricche di attrattive e poste all’esterno del raggio di pendolarismo 
metropolitano 
e. Le maggiori possibilità di pendolarismo anche in aree piø lontane grazie 
all’incremento dei mezzi di trasporto 
f.    Il costo minore della vita è piø basso nelle aree rurali 
g.  Lo sviluppo di un’ideologia anti-urbana le cui principali caratteristiche 
sono la paura della criminalità e l’aumento dell’inquinamento 
I maggiori flussi sono alimentati dai pensionati, dalle persone che non lavorano, e 
che quindi sono libere di scegliere la propria casa fuori dall’area urbana e da 
coloro che svolgono professioni slegate dal luogo di lavoro principale, ad esempio 
un lavoro part-time oppure da chi lavora solo un paio di giorni a settimana. Le 
cause della contro- urbanizzazione si contrappongono agli effetti benefici della
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vita in campagna come ad esempio la tranquillità,  il senso di comunità
1
, la 
disponibilità di spazi aperti e il limitato inquinamento.  
Tenendo conto delle difficoltà emergenti da tali tendenze, i metodi 
applicati alla distinzione tra popolazione urbana e popolazione rurale cambiano a 
seconda della nazione in cui ci troviamo; in altre parole, quello che per l’Italia può 
essere definito rurale, non può esserlo per la Spagna e viceversa. Un possibile 
metodo distintivo è quello del calcolo della densità degli insediamenti che risulta 
essere il piø utilizzato. 
Un ulteriore criterio di distinzione tra rurale ed urbano è la densità 
insediativa. L’insediamento rurale può essere accentrato, cioè le dimore sono 
raggruppate fra di loro. I fattori che determinano questo tipo di abitato sono la 
protezione dalle minacce, i legami familiari o di clan e la presenza di acqua (pozzi 
o fiumi). Secondo alcuni studiosi gli insediamenti accentrati si formano in base 
alle dimensioni, alla forma e alla compattezza (fitti o radi) e possono essere di tre 
tipi: piccoli (dalle 3 alle 10 case), medi (tra le 10 e le 25 case) e grandi (oltre le 25 
case). Un‘altra forma di insediamento è quello disperso o sparso, cioè le case 
sono disperse nella campagna. I fattori che lo determinano possono essere la non 
necessità di difendersi, la colonizzazione realizzata da singole famiglie di pionieri, 
l’agricoltura come fonte primaria di reddito basata sull’impresa 
privata,l’economia rurale dominata dall’allevamento del bestiame e facilità di 
accesso alle risorse idriche.  
 Esistono però ulteriori metodi per fare una distinzione tra il rurale ed 
l’urbano; come ad esempio la ripartizione dell’occupazione nei diversi settori 
lavorativi.  
Negli anni ’70 una delle principali cause dello spopolamento delle zone 
rurali era costituita dalle scarse opportunità di lavoro, c’erano perciò alti tassi di 
disoccupazione e per coloro che lavoravano i redditi erano molto bassi. La 
principale attività che a lungo ha caratterizzato le aree rurali come unica fonte 
                                                 
1
 Il concetto di comunità rurale rimanda nell’immaginario collettivo, a luoghi pieni di 
calore, umanità e sicurezza. Tutti concetti legati all’idea del “mito pastorale” che si 
sviluppò in Gran Bretagna all’epoca dei poeti romantici.
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possibile di reddito e di occupazione, è stata l’agricoltura e la silvicoltura. Con 
l’arrivo della meccanizzazione e della modernizzazione il settore agricolo ha 
portato ad un declino dell’occupazione e di conseguenza una fuga dalla campagna 
verso la città. Per quanto riguarda la silvicoltura deve essere considerato come un 
settore a sØ stante poichØ si basa anch’esso sull’impiego del suolo come 
l’agricoltura, ma la domanda di lavoro è piø variabile; è alta quando avviene il 
rimboschimento o l’abbattimento dei boschi ed è pressochØ minima nel periodo in 
cui queste attività non vengono svolte. Allo stesso modo della silvicoltura, anche 
per le attività minerarie ed estrattive la domanda di lavoro è variabile poichØ 
dipende dalla distribuzione delle risorse naturali il cui sfruttamento è condizionato 
dalla qualità delle materie prime. Nel momento in cui tutte queste attività vengono 
meno, le possibilità lavorative vanno ricercate nelle industrie manifatturiere e nei 
servizi. La maggior parte delle attività manifatturiere potrebbero essere svolte 
nelle aree rurali poichØ la produzione è standardizzata, svolgono la loro attività in 
edifici dai requisiti generici, viene richiesta una manodopera parzialmente 
qualificata e la produzione è piø legata alla quantità che alla qualità del prodotto. 
Fino a qualche anno fa localizzare un’attività manifatturiera nelle zone rurali 
risultava essere un problema in quanto era difficile raggiungere l’azienda a causa 
delle distanze che c’erano tra i mercati, che si trovavano nelle località urbane e le 
materie prime situate in quelle rurali, questo poteva avere delle ripercussioni sulla 
competitività dell’azienda. Grazie alle migliorie dei trasporti e delle trasmissioni 
(in campo informatico), le aziende hanno iniziato a godere dei benefici nel 
trovarsi in una zona extraurbana. Uno dei vantaggi infatti è che il prezzo del 
terreno è piø basso rispetto a quello della città, c’è uno spazio maggiore per 
immagazzinare i prodotti voluminosi, il costo del lavoro è minore e c’è anche una 
minore combattività sindacale tipica della manodopera rurale.  
Il settore terziario è l’unica area di crescita a livello occupazionale che 
però si sviluppa principalmente nell’area urbana. Nell’area rurale si sviluppa 
soltanto per i servizi che non richiedono il diretto contatto con la popolazione, 
come ad esempio le compagnie assicurative e finanziarie, o in determinati siti 
come per esempio vicino agli svincoli autostradali o nelle aree in cui sono
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presenti grandi flussi di traffico, ad esempio i grandi centri commerciali. Nelle 
aree rurali  piø remote queste attività però non si possono instaurare a causa della 
distanza e dei cattivi collegamenti che hanno con la città. A parte questi casi 
eccezionali, negli ultimi anni si è cercato di distribuire le attività terziarie sulla 
maggior parte del territorio proprio per offrire la possibilità a tutti di avere 
accesso ad una molteplice varietà di servizi e offrire nuovi posti di lavoro. Attività 
come il turismo, aumenta  ampiamente le possibilità lavorative della popolazione 
rurale.  Il turismo nelle zone rurali è un’attività di servizi che non solo alza i 
livelli occupazionali ma anche i redditi. Nelle aree rurali periferiche, il lavoro 
legato alle attività ricreative e turistiche è una fonte ulteriore di guadagno, anche 
se non la principale, in quanto molte attrezzature che vengono impiegate per le 
attività turistiche, sono utilizzate anche per altri tipi di attività. 
Dopo aver dato una definizione del concetto di rurale ed aver analizzato le 
problematiche ad esso correlate, possiamo cercare di dare una definizione del 
concetto di turismo rurale, anche se incontriamo analoghe difficoltà. 
Esistono diversi studi su questo fenomeno e sono presenti opinioni 
contrastanti. Secondo alcuni geografi, non è possibile dare una vera e propria 
definizione di turismo rurale, ma si può utilizzare un’ampia gamma di termini che 
descrivono l’attività turistica nelle aree rurali, quali agriturismo, turismo 
alternativo, soft tourism
2
 e molti altri che cambiano di significato a seconda della 
nazione in cui ci troviamo. Per altri ricercatori il turismo rurale è dato da tutte 
quelle attività turistiche che vengono svolte in campagna, intendendo quest’ultima 
come una zona con una bassa densità demografica. Altri ancora sostengono che il 
turismo rurale sia caratterizzato da una serie di esperienze quali l’inserimento nel 
milieu rurale
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, il contatto diretto con esso fino alla partecipazione ad attività 
                                                 
2
 Il soft tourism è quella forma di turismo che è compatibile con le economie locali, le 
quali, attraverso il coinvolgimento di personale, materiali e prodotti agricoli del posto, 
possono avere una possibilità di prosperità, senza dimenticare il rispetto per l’ambiente, la 
ruralità e le tradizioni originari. 
3
 Per milieu si intende quell’insieme di condizioni ambientali, culturali e sociali tipici di 
un determinato territorio. Per parlare di milieu queste caratteristiche devono essere tali da 
costituire una serie di potenzialità latenti che possono essere percepite e trasformate in 
risorse dai soggetti che operano all’interno del milieu stesso.