Confronto dell'accrescimento degli acini e del peso del grappolo nella cultivar Garganega allevata a Pergola e Guyot

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1 Scopo del lavoro 
 
Negli ultimi anni si è cercato di programmare e di tenere sotto controllo l’andamento 
produttivo avuto delle varie cultivar di vite. Ciò permette di rimediare a eccessi produttivi, 
rispettando così i disciplinari di produzione, e di ricercare forme di allevamento, che 
permettano una riduzione dei costi di gestione del vigneto e un mantenimento, se non un 
miglioramento della qualità delle uve ottenute rispetto a forme d'allevamento più tradizionali.  
Lo scopo del lavoro consiste nello studiare l’accrescimento degli acini e il peso del grappolo 
durante la stagione vegetativa. Esso è stato fatto in diversi appezzamenti, posti in collina e 
pianura, che, presentando caratteristiche diverse oltre che per l’orografia anche per la 
composizione del terreno, hanno dato risultati molto importanti a livello di gestione del 
vigneto.  
Questo studio ha preso in considerazione la coltivazione della cultivar Garganega allevata nelle 
forme di allevamento tradizionali, come la Pergola, e abbastanza nuove per la zona del Soave, 
come il Guyot. Lo scopo di questo confronto è quello di vedere se le diversità delle due forme di 
allevamento incidono in modo considerevole sull’accrescimento degli acini e sul peso del 
grappolo; cosa molto importante visto il sempre crescente aumento del costo della 
manodopera per la conduzione delle forme allevate a Pergola, contro quelle allevate a Guyot 
che sono più meccanizzabili.
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3 Introduzione  
 
La conoscenza della fisiologia della vite è essenziale per capire l’andamento vegetativo e lo 
sviluppo dell’acino, con le varie modificazioni che s’instaurano al suo interno, per programmare 
la produzione potenziale che si ottiene alla raccolta. Molti studi a tal riguardo analizzano le altre 
importanti variabili che influiscono sull’accrescimento e sul peso del grappolo come il ruolo 
della pioggia, o dell’irrigazione se possibile, e delle temperature (Barbagallo M. G., 2003). 
 
4 Fisiologia della vite 
 
Conoscere la fisiologia della vite è alla base di una buona comprensione dei fenomeni vegeto-
produttivi della pianta nonché di una corretta applicazione delle tecniche colturali. 
Occorre innanzitutto distinguere due cicli biologici che caratterizzano la Vitis vinifera, ovvero un 
ciclo vitale, che si estende lungo tutto l’arco di vita della pianta e un ciclo annuale, che 
comprende e riclassifica entro due sottocicli le fasi fenologiche della vite. Il ciclo annuale perciò 
si suddivide in un sottociclo vegetativo e in un sottociclo riproduttivo i quali avvengono 
contemporaneamente sul germoglio di vite. Riguardo a ciò un’analisi separata costituisce un 
espediente semplificativo al fine di comprendere meglio ciò che accade nel ciclo della vite (Fig. 
1).
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Fig. 1: Fasi fenologiche dei sottocicli vegetativo e riproduttivo (Fregoni, 1999). 
 
4.1 Sottociclo vegetativo 
 
Il sottociclo vegetativo comprende un periodo di accrescimento vegetativo che va da marzo-
aprile, il cosiddetto germogliamento, fino alla fine di luglio-primi di agosto circa, quando si 
verifica l’arresto dell’accrescimento dei germogli. Per prima cosa si può osservare un fenomeno 
tipico della vite, il pianto, ovvero la fuoriuscita di liquido floematico dai tagli della potatura 
come conseguenza di un rapido incremento dell’assorbimento radicale che si verifica in questo 
periodo e il conseguente risveglio vegetativo. A seguito di questo fenomeno, circa una 
quindicina di giorni dopo, si ha il rigonfiamento della gemma con conseguente apertura delle 
brattee e fuoriuscita del germoglio, tutto questo rientrante nel termine di germogliamento con 
il quale si usa identificare questa fase. Il germogliamento è controllato da fattori esterni, quali la 
temperatura e da fattori endogeni, come ad esempio gli stimoli ormonali. Per quanto riguarda 
la temperatura, in Europa si usa considerare che il germogliamento avvenga in presenza di una 
temperatura media giornaliera che si attesti attorno ai 10˚C (zero vegetativo) per una durata 
consecutiva di almeno 7-10 giorni; mentre dal punto di vista ormonale questa fase è permessa
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sia dalla traslocazione delle citochinine sintetizzate dalle radici e trasportate col pianto nella 
parte epigea sia grazie all’eliminazione di ormoni inibitori nelle gemme stesse (Fregoni, 1999). 
Una volta emessi, i nuovi germogli subiscono una fase di crescita che dapprima è molto lenta, 
ma ben presto incrementa raggiungendo il suo apice verso la metà di giugno. Successivamente, 
durante l’estate, si assiste a un rallentamento di questa crescita fino al suo annullamento alla 
fine di luglio e i primi di agosto. Quando il germoglio ha raggiunto il suo massimo sviluppo esso 
attraversa un periodo detto “agostamento” che si protrae fino alla caduta delle foglie (inizio 
novembre- metà dicembre) e che vede la progressiva lignificazione e maturazione dei germogli 
che diventano tralci ed assumono un colore che passa dal verde al marrone. Questa fase, che si 
realizza parallelamente alla maturazione dei grappoli, è frutto dell’accumulo nei tessuti di 
sostanze di riserva come l’amido e risulta essere molto importante per la ripresa vegetativa e il 
germogliamento dell’anno successivo. Le sostanze accumulate, infatti, determinano un 
perfezionamento della differenziazione delle gemme ibernanti (sede della produzione) ma 
incidono anche sulla qualità, in quanto gli zuccheri che si depositano nella bacca all’inizio della 
maturazione derivano proprio dagli organi perenni (branche). La mancata maturazione dei tralci 
della vite può essere dannosa perché diminuisce la resistenza ai freddi invernali (Nicolis, 2005). 
L’agostamento oltre che essere influenzato dall’alimentazione azotata della pianta, che se 
eccessiva tende a ritardare l’accumulo delle sostanze di riserva, è anche e soprattutto 
condizionata dalla produzione del ceppo, la quale tanto più è eccessiva tanto meno vi saranno 
sintetati in grado di accumularsi nei tessuti di riserva. Infine, per quanto riguarda il sottociclo 
vegetativo vi è un periodo di riposo che si estende da novembre-dicembre fino a marzo-aprile, 
ovvero dalla caduta delle foglie fino al germogliamento. La caduta delle foglie sopraggiunge a 
seguito dell’accumulo nella pianta di un ormone inibitore, l’acido abscissico, il quale favorito 
dalle temperature sempre più basse dei mesi invernali determina una serie di eventi che vanno 
dal progressivo isolamento del picciolo fogliare, previo recupero delle sostanze utili, fino alla 
caduta, per azione meccanica del vento, della foglia stessa. Durante l’inverno l’amido è 
convertito in zuccheri e se all’inizio esso è poco dipendente dalla temperatura, in seguito 
questo legame si rafforza determinando il riposo forzato o esogeno. A seguito poi del periodo di 
riposo, col sopraggiungere della stagione successiva, il sottociclo vegetativo ripartirà 
nuovamente ripercorrendo le fasi sopra esposte.
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4.2 Sottociclo riproduttivo 
 
 
Fig. 2: Schema riassuntivo del sottociclo riproduttivo (Chauvet e Reynier, 1979). 
 
Parallelamente al ciclo vegetativo con tutte le sue fasi, la pianta attraversa anche un altro tipo 
di sottociclo, ovvero quello riproduttivo. Sul germoglio uvifero che è nato in primavera durante 
il germogliamento, da una gemma ibernante differenziatasi l’anno precedente, avvengono, 
infatti, due fenomeni paralleli di cui uno ha effetti sull’anno in corso, che riguarda l’emissione e 
lo sviluppo del grappolo dalla fioritura alla maturazione, mentre l’altro avrà effetto sull’anno 
successivo, dato che riguarda la formazione e la differenziazione delle gemme miste per la 
produzione appunto dell’anno successivo. La formazione delle gemme miste e pronte e la loro 
differenziazione sono i primi atti del sottociclo riproduttivo che avvengono da maggio in poi 
sull’ascella delle foglie del germoglio che sta crescendo (fig. 2). Per quanto riguarda le gemme 
pronte, che danno luogo al germoglio anticipato o femminella, la formazione avviene prima 
delle miste (15 giorni) e la loro differenziazione e germogliamento si concludono nell’anno in 
questione, mentre per le gemme ibernanti la formazione si ha durante il periodo vegetativo 
fino alla fine di luglio e la differenziazione, ovvero la costituzione dei grappoli, inizia anch’essa in 
questo periodo per poi concludersi l’anno successivo con il relativo germogliamento (Fig. 1). Le 
gemme miste si formano a mano a mano che il germoglio crea dei nuovi nodi, per questo la loro
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differenziazione è scalare lungo il tralcio e quindi nell’ambito dello stesso capo a frutto le 
gemme avranno goduto di differenti condizioni ambientali durante la realizzazione di questa 
importante fase. Quest’ultimo fenomeno si protrae fino ai primi di agosto, presentando 
un’intensità massima verso giugno-luglio. 
Come si è precedentemente esposto, l’apice meristematico indifferenziato della gemma inizia 
un processo di specializzazione delle strutture che lo porterà durante la primavera successiva, 
con il germogliamento, a differenziare le foglie, i grappoli e anche i viticci, ovvero tutto ciò che 
normalmente è presente su di un germoglio. Una volta schiusa la gemma, si ha la formazione di 
tutti i singoli organi dell’apparato di riproduzione considerando il ruolo importante delle 
condizioni ambientali di questo periodo ai fini della formazione dei fiori. Per quanto riguarda la 
schiusura c’è da ricordare che le gemme della vite hanno bisogno di temperature che si 
stabilizzino per una decina di giorni attorno al valore minimo di 10˚C per poter germogliare. 
Una volta germogliate le gemme, quando il germoglio è lungo circa 6-7 cm, vi è la comparsa dei 
primi grappolini che si distendono e allargano i propri boccioli, all’interno dei quali si sta 
compiendo l’ultima fase della differenziazione, cioè la macrosporogenesi (formazione degli 
ovuli fecondabili) e la microsporogenesi (formazione del gamete maschile), (Fregoni, 1999).  
La fioritura o antesi avviene, a seconda della latitudine e dell’altitudine, dalla fine di maggio alla 
metà di giugno (fig. 3). 
 
                Fig. 3: Fioritura