Cibo e pratiche alimentari ai tempi del lockdown. Rituali e forme di socialità domestica

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Introduzione 
Questo elaborato nasce da una grande passione per la gastronomia, in particolare 
per la pasticceria, che coltivo fin da piccola grazie alla passione che mi ha trasmesso 
la mia nonna paterna. Per merito del campo di studi sociologici mi è stato permesso 
di approfondire le mie conoscenze relative alla sociologia dell'alimentazione e della 
cultura, diventando così per me un ambito d'interesse primario. 
Questa tesi viene scritta in una prospettiva puramente sociologica, in quanto si 
riprendono le principali correnti di pensiero sviluppatesi fin dagli inizi del 
Novecento.  In questa ottica, si rapporta la disciplina sociologica (anche se nel caso 
del cibo si presentano differenti paradigmi di pensiero), ad altre discipline connesse 
all’ambito dell’alimentazione, come l’antropologia culturale, le scienze della 
nutrizione, la psicologia sociale, l’economia, l’architettura, la storia. Pertanto, si 
rassicura il lettore sul fatto di mantenere costantemente un’ottica socio-
metodologica caratterizzata dall’avalutatività dell’argomento e dei dati analizzati, 
nonostante si affrontino differenti ambiti disciplinari e si traggano precise 
conclusioni relative alla domanda di ricerca presentata.  
Questo elaborato mette in relazione l’alimentazione, in particolare il cibo, come 
fattore primario, con il primo lockdown dello scorso anno, come fattore secondario. 
Si offrirà al lettore un percorso a 360° all'interno della sociologia 
dell'alimentazione, con il fine di trasmettere la passione, la conoscenza e la voglia 
di approfondire tale ambito ancora poco conosciuto.  
Si confida che il lettore possa sviluppare alcuni interrogativi a riguardo, poiché il 
fatto accaduto, ovvero la pandemia, è avvenuta solamente lo scorso anno. La 
curiosità di sviluppare questo tema risiede proprio nella "freschezza" e nella 
mancanza di ricerche, oltre all'interesse e alla mia passione per l’argomento. Si 
arriva quindi finalmente a svelare al lettore quale sia il focus principale di questa 
tesi, ponendolo però in primis in chiave interrogativa in modo tale da far nascere 
una "curiosità". 
In primo luogo, ci si chiede: In quale modo il ruolo del cibo ha influito nel setting 
domestico di ogni individuo? Come sono cambiate le pratiche alimentari?  E in
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secondo luogo, come si sono modificati i rituali e le forme di socialità domestica 
durante il periodo di isolamento? 
Avendo svelato al lettore i principali interrogativi precursori di questa tesi, si inizia 
il percorso introduttivo. Nel primo capitolo intitolato “cibo, cultura e lockdown” si 
offre al lettore, come si sottintende dal titolo, una panoramica storico-sociale 
relativa alla sociologia dell’alimentazione per permettere al lettore di apprendere 
alcune premesse successivamente essenziali al fine di meglio comprendere la 
successiva analisi. Si noterà come l’alimentazione, fin dagli inizi del Novecento, 
sarà un tema dibattuto per molti degli scienziati sociali, facendola ricadere nel rango 
di “fatto sociale” per merito dell’analisi durkheimiana in ottica funzionalista; 
l’alimentazione sarà l’oggetto di due paradigmi, lo strutturalismo e il materialismo 
culturale, che innalzeranno l’evoluzione degli studi sul cibo e sull’alimentazione. 
Si arriva a trattare l’evoluzione dell’alimentazione in tempi contemporanei, dando 
uno “sguardo culinario” alla cucina e alla pratica del mangiare, e successivamente 
si considera un’interpretazione gastro-anomica come conseguenza della modernità 
alimentare, contrassegnata da diversi avvenimenti. In seguito, dopo aver presentato 
l’elemento primario di questo elaborato, si arriva a trattare il secondo elemento, il 
lockdown. Si presenta una breve panoramica relativa al lockdown causato dalla 
pandemia dovuta dal Coronavirus-2 (SARS-Cov-2), in termini giuridici, sanitari e 
infine sociologici, iniziando già a correlare il lockdown alle sue effettive 
conseguenze relazionali e alimentari. In conclusione del primo capitolo, si offre al 
lettore un’introduzione relativa alla convivialità, altro punto cardine di questo 
elaborato, e alle molteplici forme che il cibo può assumere, essenziali per 
comprendere gli sviluppi dei successivi capitoli. Si ripercorre quindi un percorso 
alimentare in chiave contemporanea mirato a spiegare quale tipo di individuo si sia 
formato in una “società dell’abbondanza”. 
Si arriva quindi ad esporre il secondo capitolo intitolato “L’evoluzione dei consumi 
alimentari dagli anni Ottanta ad oggi”, nel quale ci si occupa di strutturare un 
percorso completo relativo ai consumi alimentari, passando per le principali nuove 
mode, abitudini e consumi alimentari dagli anni Ottanta ad oggi.  Per permettere al 
lettore di comprendere nel modo più semplice possibile questa evoluzione, si
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utilizza lo strumento della mappa alimentare utilizzato da Food Monitor della GFP 
& Associati, effettuato su un vasto campione nel corso di molti anni. Per merito 
della mappa si fanno notare al lettore i poli dell’autoindulgenza, dell’innovazione, 
dell’autocontrollo e della tradizione, utili per poi comprendere il lungo processo di 
modernizzazione dei comportamenti e dei valori degli individui agli inizi degli anni 
Ottanta. Se gli anni Ottanta sono i protagonisti del processo di modernizzazione e 
del primato dell’oralità, gli anni Novanta si possono ritenere il decennio del “di 
tutto, sempre di più”. 
Infine, si arriva a descrivere il periodo dagli anni Duemila ad oggi, caratterizzato 
da un nuovo tipo di consumatore, un consumatore poliedrico e senza tabù, nel quale 
si arriva a parlare di “politeismo alimentare”, in quanto oramai sono presenti 
molteplici dottrine alimentari che spingono l’individuo ad avere “di tutto, sempre 
di più” senza porsi alcun tipo di limite.  Di conseguenza, si considerano i nuovi 
modelli di consumo alimentare: a partire dal fenomeno biologico e il suo legame 
con il territorio, allo spreco e le sue possibili strategie di prevenzione strutturale, 
alla sharing economy e il consumo socialmente orientato negli anni del Web 2.0, 
alle ultime nuove mode alimentari caratterizzate da un “esorcismo dietetico” 
(Niola, 2015). Specifico che all’interno di questo percorso è presente anche un 
paragrafo introduttivo sul processo di Mcdonaldizzazione, utile per apprendere i 
successivi paragrafi riguardanti l’evoluzione dei luoghi di consumo e le cattedrali 
del gusto, ormai protagoniste come luoghi di consumo di fama internazionale.  
Dopo aver sviluppato due capitoli “introduttivi” relativi alle tematiche sopra citate, 
si arriva a trattare il terzo capitolo intitolato “Il lockdown: un’analisi dei giornali 
quotidiani”. Tale capitolo può essere ritenuto il focus dell’intero elaborato, in 
quanto si affronta un’analisi approfondita riguardo al modo in cui i giornali 
quotidiani hanno descritto il ruolo del cibo durante il lockdown di marzo-aprile 
2020, e come esso sia connesso a specifici ambiti. 
Sarà essenziale cercare di comprendere in quale modalità il ruolo del cibo sia 
mutato all’interno del setting domestico, e in particolare all’interno delle ruotine di 
ogni individuo, composta a sua volta dalle abitudini e stili di vita, dai pasti, 
dall’utilizzo di social media, dal lavoro (smart working) o dalla scuola (smart
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schooling). L’analisi del capitolo è suddivisa inizialmente in un’introduzione sulle 
rappresentazioni sociali e media, per condurre il lettore a comprendere il 
meccanismo di formazione di una rappresentazione sociale supportata 
dall’opinione di due teorici. Inoltre, si accenna al lettore che in questo paragrafo 
verrà spiegata la modalità tramite la quale i media hanno condotto gli individui a 
spiegare ciò che viene definito come “non familiare”, ad esempio il lockdown, la 
quarantena, il Coronavirus-2, la pandemia, fino ad arrivare a definirle come 
“familiare”. In seguito si procederà alla descrizione della domanda di ricerca e il 
relativo corpus di articoli di giornali quotidiani, proseguendo così con un paragrafo 
denominato “i quotidiani italiani: come descrivono il ruolo del cibo durante il 
lockdown”, suddiviso a sua volta in sottoparagrafi corrispondenti agli specifici 
ambiti di analisi (Panoramica generale; Social e lockdown; L’approccio al cibo 
durante il lockdown: la nuova cucina digitale; Abitudini e stili di vita ai tempi del 
lockdown).  
Si arriva così a terminare con un quarto capitolo dedicato alla riflessione e 
esplicitazione dei risultati della precedente analisi, utilizzando come “mezzo” 
ulteriore di conferma una ricerca dell’Università di Scienze Gastronomiche di 
Pollenzo, riguardante il mutamento dei comportamenti alimentari durante la prima 
fase di lockdown. Il capitolo riassumerà e trarrà conclusioni, in un primo paragrafo 
riguardo il setting principale di questa analisi, ovvero le mura domestiche, 
confermando tali risultati con dati statistici relativi alle attività culinarie prima e 
durante l’isolamento. Nuovamente nei successivi paragrafi “la riscoperta di 
qualcosa di antico: tra la passione per la cucina e l’evoluzione dei comportamenti 
gastronomici in chiave consumistica” e “forme di socialità domestica: relazioni 
sociali, oggetti e gastronomia”, si supporteranno i risultati della precedente analisi 
con alcune tabelle al fine di confermare quanto sostenuto finora.  
Lascio al lettore un ultimo interrogativo: 
“Il cibo è buono da mangiare, prima di essere buono da pensare?” 
(Harris, 1992, in Setiffi et. al., 2020)
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Primo Capitolo 
“Cibo, cultura e società” 
 
 
Introduzione 
Il primo capitolo di questa tesi ha lo scopo di fornire una descrizione relativa al 
tema del cibo e della cucina. Nel primo paragrafo affronterò un breve percorso 
storico–letterale utile a comprendere la nascita e l’evoluzione della sociologia 
dell’alimentazione. Successivamente andrò ad affrontare una panoramica sulla 
cucina e i suoi pensieri contemporanei, fino ad arrivare a spiegare quale tipo di 
individuo si sia formato per mezzo dell’alimentazione contemporanea, all’interno 
di una “società dell’abbondanza”. A seguito del lockdown di marzo-aprile 2020, 
causato dalla pandemia globale del Virus Covid19, inizierò ad affrontare come, in 
seguito alle numerose limitazioni imposte dalle misure di contenimento del 
Governo italiano, si siano ridefinite le regole del comportamento sociale e 
relazionale degli individui, in particolare nella sfera della cucina e delle abitudini 
alimentari. A posteriori svilupperò un breve scenario sulla convivialità e sulle 
differenti forme che il cibo può assumere nella vita quotidiana degli attori sociali.  
 
1.1 Nascita e sviluppo della sociologia dell’alimentazione 
 
1.1.1 La prospettiva funzionalista 
Per gran parte degli scienziati sociali, l’alimentazione ha rappresentato un oggetto 
futile e il percorso attraversato dalla sociologia dell’alimentazione è stato piuttosto 
articolato e complicato fin dagli inizi del Novecento.  Lo snobismo accademico 
riguardo la sociologia dell’alimentazione deriva sostanzialmente dalla sua