Aziende agrituristiche venatorie: aspetti economici, organizzativi e prospettive di sviluppo nell'ottica di destagionalizzazione.

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Italia e soprattutto sulla caccia come settore 
economico e del peso che, anche se può non 
sembrare, riveste nell’economia nazionale. 
Successivamente analizziamo gli aspetti 
organizzativi, gestionali ed amministrativi dell’impresa 
agrituristica e le differenze necessarie attribuibili alle 
aziende che esercitano anche l’attività venatoria. 
Particolare attenzione è rivolta agli aspetti 
economici, che forniscono tool rappresentativi per 
analizzare l’incremento che può avere un agriturismo 
che fa del settore caccia ed addestramento cani una 
fonte complementare di reddito. 
Inoltre focalizziamo lo studio sulla possibilità per 
un agriturismo, assolutamente non trascurabile, di 
distendere meglio nel corso dell’anno la ricettività, e 
quindi come l’attività venatoria offre alcune possibilità 
nel campo della destagionalizzazione delle presenze. 
Infine è posta attenzione alle prospettive di 
sviluppo delle aziende agrituristiche ed agrituristiche 
venatorie in Italia ed in Puglia.  
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Alcuni cenni sono rivolti al problema qualità in 
agriturismo con riferimento alla gestione ed al 
vantaggio competitivo che essa può offrire.  
 
 
 
 
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Capitolo 1 
Ambito di esercizio delle aziende 
agrituristiche venatorie 
 
1.1 Quadro generale 
La vita frenetica e stressante condotta dall’uomo 
nei centri urbani, ha promosso, negli ultimi anni, una 
crescente riscoperta generale della natura, e ciò ha 
comportato una radicale trasformazione del settore 
agricolo nel corso degli anni ' 80, che è avvenuta con 
l’affermarsi del fenomeno agrituristico. 
L’agriturismo, oltre ad essere conseguenza 
diretta della riscoperta dell’ambiente naturale, si pone 
come nuova modalità di fruizione turistica, in grado di 
rispondere al desiderio dell’uomo di avvicinarsi ad uno 
stile di vita diverso da quello usuale, attraverso una 
vacanza innovativa ed alternativa. 
Il fenomeno agrituristico, partito in sordina fra la 
diffidenza di molti, è poi esploso nel giro di pochi anni.  
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In conseguenza della sempre crescente domanda 
sono sorti grandi mutamenti sul modo di produrre ed 
organizzare l’impresa agrituristica a cui hanno fatto 
seguito cambiamenti sul piano istituzionale a livello 
nazionale e regionale. 
Tali leggi hanno posto dei limiti dimensionali alla 
capacità economica delle aziende agrituristiche per 
evitare che gli agricoltori diventassero solo albergatori. 
L’agriturismo si presenta quindi come un’attività 
economica integrativa rispetto a quella agricola, il cui 
esito è legato alla qualità degli operatori, del 
paesaggio e dell’ambiente circostante verso cui è 
necessario riservare, nell’esercizio di tale attività, il 
massimo rispetto, essendo questo anche fonte di 
reddito. Il turismo rurale, ed in particolar modo 
l'agriturismo, possono rappresentare un valido punto 
di incontro tra le esigenze di apertura del settore 
primario verso nuove forme di economia, diverse 
dall'agricoltura tradizionale, e la crescita della 
domanda turistica orientata verso la campagna. 
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1.2 Turismo rurale 
Nella politica nazionale torna di attualità la 
centralità del turismo, prima ''industria" del Paese, per 
alimentare la quale godiamo di una invidiabile 
disponibilità di "materie prime" (patrimonio storico, 
culturale, natura, paesaggio, prodotti artigianali, etc).  
Mentre in altre direzioni (coste, alta montagna, 
città d'arte) il problema dello sviluppo turistico 
riguarda soprattutto la riqualificazione dell'esistente, 
nello spazio rurale si pone in modo particolare un 
problema di "primo impianto" che sia compatibile con 
la preservazione delle risorse.  
Lo spazio rurale é un contesto particolarmente 
fragile, poco difeso da "barriere naturali" (mare, 
monti, insediamenti preesistenti) ed è pertanto 
soggetto a facile "cancellazione" in funzione di nuovi 
orientamenti urbanistici; la preservazione dello spazio 
rurale è affidata all'opera e alle regole dell'uomo.  
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L'agricoltura ha fin qui rappresentato, anche in 
sede di regolamentazione urbanistica, il principale 
strumento di difesa della ruralità, sotto il profilo sia 
della gestione del territorio, sia del consolidamento del 
tessuto socioeconomico, sia della tutela e 
valorizzazione di risorse specifiche e turisticamente 
premianti.  
Oggi, nella ruralità, l'agricoltura, che pesava fino 
a non molti anni fa per l'80%, pesa appena per il 15% 
in termini di reddito e di occupazione. Ma la sua 
funzione resta molto importante ed anzi diviene più 
qualificata che nel passato, nel garantire i fragili 
equilibri fra le risorse della ruralità.  
Si avvertono allora due necessita’:               
1) mantenere una sufficiente e qualificata presenza 
dell'agricoltura nello spazio rurale, quale garanzia di 
continuazione delle risorse produttive tradizionali, 
ambientali, paesaggistiche, culturali, nell'interesse 
complessivo dello sviluppo rurale in generale e 
turistico in particolare; 2) per mantenere l'agricoltura, 
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offrire agli agricoltori nuove opportunità di reddito, 
attraverso una più completa utilizzazione del 
patrimonio aziendale e attraverso il recupero di 
ulteriori quote di valore aggiunto lungo l'intero ciclo 
produttivo agrario.  
Della ricerca e della costituzione di queste 
opportunità si fanno interpreti sia la normativa 
sull'agriturismo (collegata anche a programmi di 
sviluppo turistico rurale dell'Unione Europea) sia le 
politiche agrarie a sostegno della polifunzionalità (o 
multifuzionalità) agricola.  
In sostanza si vuole orientare l'azienda agricola 
verso due possibili, ed eventualmente concomitanti, 
soluzioni: diversificare e qualificare la propria 
produzione nel senso della tipicità, della genuinità e 
della tradizionalità enogastronomica, al fine di ritrarre 
dalla vendita diretta, dalla vendita locale, dalla vendita 
attraverso canali specializzati, dalla vendita a 
ristoranti, dall'impiego nella ristorazione agrituristica 
propria, un reddito agricolo più elevato; svolgere 
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attività di servizio quali l'ospitalità, l'organizzazione del 
tempo libero, la cura dell'ambiente, che consentano di 
ulteriormente valorizzare, oltre le produzioni agricole, 
anche edifici, natura, cultura, lavoro, creatività, 
presenti nell'azienda agricola e in coloro che vi 
operano.  
Tutto ciò premesso, occorre chiarire (rispetto a 
ricorrenti indicazioni confuse e contraddittorie) che lo 
sviluppo turistico rurale (in breve, detto "turismo 
rurale") ha certamente per protagonista di primo piano 
l'agriturismo, in quanto offerta turistica che assomma 
in sé, per definizione, il maggior numero e la più alta 
qualità di elementi caratteristici della ruralità e delle 
peculiari attrattive turistiche che la ruralità può offrire: 
natura, terreni coltivati, edifici tradizionali, prodotti 
della terra, ospitalità di dimensioni limitate, gestita da 
chi abita sul posto di cui porta anche i valori culturali e 
tradizionali.  
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Pertanto è profondamente errato sostenere che 
"agriturismo' sia qualcosa di differente da "turismo 
rurale". E' invece corretto affermare che nel quadro 
generale del "turismo rurale", l’agriturismo 
rappresenta un settore particolarmente caratterizzato 
ed incisivo. E che tutto il turismo rurale deve fondare il 
proprio sviluppo sulla affermazione di risorse che in 
gran parte fanno capo all'agriturismo.  
Chiarire che l'agriturismo è parte del turismo 
rurale (affermazione ovvia visto che l'agriturismo è 
una forma di ospitalità che si svolge certamente nello 
spazio rurale), porta con sé anche l'indicazione 
(peraltro già chiaramente presente nei documenti 
dell'Unione Europea) che le politiche di incentivo del 
turismo rurale comprendono in sé il sostegno 
all'agriturismo; e a tale sostegno dovrebbero anzi dare 
priorità visto il già spiegato effetto trainante 
dell'agriturismo sulla conservazione e sulla 
valorizzazione delle risorse rurali utili allo sviluppo 
turistico complessivo.  
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Da questo deriva una ulteriore fondamentale 
considerazione, che tiene conto anche della particolare 
fragilità delle risorse rurali: la definizione di turismo 
rurale non può limitarsi alla verifica di un requisito di 
localizzazione (cioè che la struttura e l'impresa 
turistica operino al di fuori di aree urbanizzate), ma 
deve anche tenere conto della relazione che la 
struttura e l'impresa turistica stabiliscono col contesto 
circostante e con le peculiari risorse in esso esistenti.  
Occorre dunque che le politiche di sviluppo del 
turismo rurale, oltre a comprendere e privilegiare lo 
sviluppo dell'agriturismo, si impegnino coerentemente 
nella direzione della tutela paesaggistica ed 
ambientale, nella affermazione dei valori tradizionali 
del luogo, nella difesa delle peculiarità e delle 
specificità locali che è premessa essenziale del 
gradimento turistico. Ed è anche molto importante che 
il "fattore umano" nel turismo rurale (e quindi anche 
nell'agriturismo) esprima la cultura e la specificità del 
luogo, interpretando correttamente il principio secondo 
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cui in Francia si identifica complessivamente il turismo 
rurale come ospitalità presso l'abitante, nelle fattorie, 
in campagna, nei borghi.  
Chiarito questo, si tratta di individuare una linea 
concettuale, e se necessario convenzionale, di 
demarcazione fra agriturismo (inteso come attività 
turistica che, contemporaneamente a se stessa, 
promuove e qualifica anche l'agricoltura) e altre forme 
di turismo rurale che siano organizzate nell'ambito di 
aziende agricole. Infatti non tutta l'ospitalità in 
azienda agricola può essere considerata agriturismo. A 
questo riguardo la Legge dello Stato, 5 dicembre 
1985 n. 730 ("disciplina dell'agriturismo") e le 
leggi regionali di recepimento, danno un quadro già 
consolidato ma ancora in via di evoluzione delle 
soluzioni applicative possibili e delle questioni ancora 
aperte che attendono soluzione.
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 www.agriturist.it 
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1.3 Finalità di un turismo rurale  
L'agricoltura, in armonia con gli indirizzi di 
politica agricola della Comunità Europea e con il piano 
agricolo nazionale, con i piani agricoli regionali e con i 
piani di sviluppo regionali, viene sostenuta anche 
mediante la promozione di forme idonee di turismo 
nelle campagne, volte a favorire lo sviluppo ed il 
riequilibrio del territorio agricolo, ad agevolare la 
permanenza dei produttori agricoli nelle zone rurali 
attraverso l'integrazione dei redditi aziendali ed il 
miglioramento delle condizioni di vita, a meglio 
utilizzare il patrimonio rurale naturale ed edilizio, a 
favorire la conservazione e la tutela dell'ambiente, a 
valorizzare i prodotti tipici, a tutelare e promuovere le 
tradizioni e le iniziative culturali del mondo rurale, a 
sviluppare il turismo sociale e giovanile, a favorire i 
rapporti tra la città e la campagna.  
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1.4 Definizione di attività agrituristiche  
Per attività agrituristiche si intendono 
esclusivamente le attività di ricezione ed ospitalità 
esercitate dagli imprenditori agricoli di cui all'art.2135 
del Codice Civile (nell'art.2135 del codice civile è 
definita la nozione di imprenditore agricolo inteso 
come colui che <<esercita un'attività diretta alla 
coltivazione del fondo, alla silvicoltura, all'allevamento 
del bestiame e attività connesse. Si reputano connesse 
le attività dirette alla trasformazione o alla alienazione 
dei prodotti agricoli, quando rientrano nell'esercizio 
normale dell'agricoltura>>), singoli od associati, e da 
loro familiari di cui all'art.230-bis del Codice Civile 
(l'art.230-bis al terzo comma, individua i familiari 
partecipanti all'impresa recitando: <<Si intende come 
familiare il coniuge, i parenti entro il terzo grado, gli 
affini entro il secondo; per impresa familiare quella cui 
collaborano i coniugi, i parenti entro il terzo grado, gli 
affini entro il secondo>>), attraverso l'utilizzazione 
della propria azienda, in rapporto di connessione e 
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complementarità rispetto alle attività di coltivazione 
del fondo, silvicoltura, allevamento del bestiame, che 
devono comunque rimanere principali. Rientrano fra 
tali attività: a) dare stagionalmente ospitalità, anche 
in spazi aperti destinati alla sosta di campeggiatori; b) 
somministrare per la consumazione sul posto pasti e 
bevande costituiti prevalentemente da prodotti propri, 
ivi compresi quelli a carattere alcolico e superalcolico; 
c) organizzare attività ricreative o culturali nell'ambito 
dell'azienda. Sono considerati di propria produzione le 
bevande e i cibi prodotti e lavorati nell'azienda agricola 
nonché quelli ricavati da materie prime dell'azienda 
agricola anche attraverso lavorazioni esterne.