Sviluppo di un metodo basato sulla spettrometria di massa per l'analisi di micotossine nel mais: ''early warning systems'' per la filiera maidicola del Veneto

4 1) INTRODUZIONE 1.1 Micotossine: caratteristiche generali Le Micotossine sono metaboliti secondari, prodotte da alcune specie di funghi microscopici saprofiti in condizioni ideali di temperatura, umidità e pH (T = 20°C – 35°C, Acqua libera, aw = 0.85 – 0.99). Esse si sviluppano sia durante la fase di crescita in campo sia durante le fasi di trasporto e stoccaggio di diversi generi alimentari come cereali, grano, miglio, arachidi, pistacchi, mandorle, noci e mangimi per animali. Possono inoltre essere accumulate nelle carni e nel latte di animali che si cibano di alimenti contaminati. Sono composti tossici per gli animali superiori, prodotti da muffe che colonizzano gli alimenti. Le micotossine sono definite metaboliti secondari poiché non si ancora in grado di attribuire loro alcun ruolo evidente nella crescita dell'organismo che le produce. Mentre il metabolismo primario è fondamentalmente lo stesso per tutti gli esseri viventi, quello secondario dipende dalla specie e talvolta dal ceppo fungino, portando alla sintesi di composti specifici. Da ciò la grande diversità di molecole [1]. I funghi produttori che si trovano più frequentemente nei generi alimentari sono Aspergillus (Figura 1), Fusarium, Penicillium e Alternaria .