Nel nome del pesce

18 CAPITOLO 2: La mia esperienza in un’avannotteria Mi ritengo un discreto consumatore di pesce, credo di rientrare nella media italiana (circa 22 Kg/anno), ho letto molto riguardo il settore pesca e la crisi che lo ha colpito, ma devo ammettere che non ero ben informato riguardo l’acquacoltura. L’esperienza del master mi ha aiutato a conoscere questo mondo, ho approfondito gli aspetti tecnici, storici, socio-economici ed ambientali. Inoltre l’esperienza di stage mi ha portato a stretto contatto con chi ci lavoro in questo settore. Ho cercato di apprendere il più possibile, di capirne i segreti, le problematiche, insomma i vantaggi e gli svantaggi. Ammetto che ho cercato di calarmi completamente nella parte e di diventare, anche se per poco tempo, un acquacoltore. Questo mi ha consentito di fare alcune riflessioni importanti, mi sono posto molte domande, tutte al fine di migliorare questo settore cioè: Cosa un consumatore di pesce, consapevole e attivo, vorrebbe effettivamente acquistare? Quali informazioni essenziali devono essere fornite? Cosa il produttore è tenuto a fare? Questa dunque è la mia esperienza. Ho deciso di svolgere lo stage del master all’azienda Agroittica Toscana Soc. Agr. Srl di Piombino, che opera nel settore dell'acquacoltura di specie marine dal 1994 ed è tra i maggiori produttori nazionali, con una produzione di spigole ed orate che tende alle 700 tonnellate/anno. Si tratta di un impianto intensivo a terra; gli impianti a terra sono tuttora la tipologia produttiva più diffusa in Italia e comprendono sistemi di allevamento con flusso d’acqua a perdere o con ricircolo delle acque. In particolare la mia esperienza di stage è stata svolta all’interno del reparto avannotteria, fondamentale per l’approvvigionamento di giovanili per l’ingrasso. L’avannotteria è quindi il settore dell’impianto dove si producono avannotti da semina partendo da uova fecondate e rappresenta l’anello della produzione che si occupa della riproduzione e dell’allevamento degli avannotti. Questa è costituita da un fabbricato industriale o da strutture leggere, tipo serra agricola, all’interno delle quali