Analisi e valutazione della stabilità di oli e grassi con metodo rancimat

4Introduzione 1. I grassi nell’alimentazione degli animali Numerosi sono i motivi per cui nell’industria mangimistica vengono addizionati grassi di varia natura ed origine ai mangimi destinati alle diverse categorie di animali in produzione zootecnica. Tra questi è appena il caso di ricordare l’azione lubrificante ed antipolvere degli oli e dei grassi nonché gli effetti positivi che la loro aggiunta in adeguate quantità e proporzioni esercita sulle caratteristiche organolettiche e dietetiche, sull’appetibilità e sull’aspetto del mangime. Oltre a ciò si deve ricordare che nei grassi e soprattutto negli oli sono normalmente contenuti principi nutritivi indispensabili per gli animali e per l’uomo – acidi grassi essenziali (acido linoleico in particolare) – la cui mancanza, come pure un’insufficiente o inadeguata presenza nella dieta, può compromettere la produttività degli animali e modificare le caratteristiche organolettiche, dietetiche, merceologiche ed annonarie delle derrate alimentari da essi prodotte. L’aggiunta di lipidi al mangime può inoltre facilitare l’assorbimento di alcuni principi di grande significato nutrizionale quali le vitamine liposolubili ed aumentare la ritenzione azotata. Questo importante aspetto spesso si traduce in miglioramenti dell’incremento ponderale e degli indici di conversione degli alimenti. Il miglioramento della ritenzione azotata e dell’efficienza alimentare che si constata a seguito della grassatura dei mangimi può infatti essere giustificato attraverso due differenti vie: in primo luogo i livelli energetici che si ottengono con l’aggiunta di lipidi alla dieta favorirebbero l’assorbimento, a livello intestinale, degli ammino acidi, come è stato dimostrato per la lisina (tab.1)