Siamo quello che mangiamo e... la ristorazione lo sa

3 INTRODUZIONE Gli alimenti, sono a tutti gli effetti,organismi animali, vegetali e loro derivati, che l'uomo ha selezionato nel corso degli anni in relazione alla loro reperibilità e alla loro capacità di rispondere ai bisogni di sostentamento biologico. Ove queste esigenze fisiologiche siano superate, gli alimenti assumono ulteriori significati di tipo culturale e simbolico. Questa è la definizione di CIBO o meglio ALIMENTO contenuta nell'enciclopedia on line Wikipedia. Di qui parte il mio elaborato perchè nulla più di questa definizione può spiegare il rapporto esistente tra il cibo e l'uomo. Ho scelto di osservare il cibo da un punto di vista sociologico proprio perchè la sociologia mi permetteva di poter osservare il fenomeno da diverse angolazioni. Perché l’uomo è emozioni, è storia, è cultura, è linguaggio, è arte e potrei continuare all’infinito. Ciò su cui cercherò di fare chiarezza è come il cibo nel tempo si sia trasformato da elemento di sostentamento a status, a sentimento, a piacere, a codice di identificazione, a politica. Il fulcro dell’elaborato è cercare di capire la relazione tra l’uomo, il cibo e la ristorazione. Arriveremo al punto di capire che ad ogni tipo di rapporto che lega l’uomo al cibo, esiste una particolare forme di ristorazione che può soddisfare l’esigenza nata da quel rapporto. Negli ultimi anni è aumentato il consumo di pasti fuori casa e sono nate forme di ristorazione alternative. É bene precisare che non sempre le scelte dei consumatori sono mosse da ragionamenti o considerazioni razionali, spesso si tratta di scelte dettate dalla moda, da un’esigenza del momento o da semplice curiosità. Così possiamo spiegare il grande successo riscosso dai ristoranti che offrono piatti della tradizione culinaria giapponese o araba; ciò si contrappone alla ricerca di locali che ripropongono cibi della tradizione culinaria italiana. Possiamo parlare di doppia personalità del consumatore: curioso di scoprire nuovi sapori e nuovi abbinamenti,ma così insicuro da non permettere che ciò avvenga. Siamo di fronte a quello che Fischler definisce il paradosso dell’onnivoro e principio di incorporazione. Il paradosso dell’onnivoro attiene alla considerazione che l’uomo è caratterizzato da elevatissima adattabilità ed autonomia: