Introduzione degli insetti nella dieta occidentale: studio preliminare sulla disponibilità a sperimentare diete alternative

La presente indagine si è proposta approfondire e tentare definire le possibili motivazioni per il rifiuto ad alimentarsi di insetti, presente nella popolazione occidentale.
Per la sua conduzione è stato necessario innanzitutto definire il problema della sostenibilità alimentare, ponendo l’accento sulle maggiori problematiche ambientali relative all’allevamento degli animali domestici e alla produzione di vegetali; e contemporaneamente facendo notare i più importanti vantaggi tratti dal consumo d’insetti, sia dal punto di vista nutrizionale e salutistico, che strettamente ambientale.
Indispensabile è stato effettuare una ricerca bibliografica tesa a delineare teorie che spiegassero il comportamento del consumatore e/o le possibili motivazioni che regolano il processo like/dislike, individuate soprattutto intorno al lavoro dello psicologo Paul Rozin.
Egli caratterizza il meccanismo di scelta dividendolo in 11 dimensioni fondamentali che lo descrivono. Per ognuna di queste sono state individuate delle espressioni che permettessero di carpire l’intensità dell’influenza da loro esercitata sul processo di preferenza finale.
Il set di voci completo è poi stato sottoposto al giudizio di 100 giudici, tutti professori universitari esercitanti presso l’Università Di Studi di Napoli “L’Orientale”, dipartimento di Studi Asiatici; e l’Università “Federico II”, dipartimento di Agraria, per una verifica di coerenza logica seguita da eventuale correzione degli item.
In seguito è stato messo a punto un questionario contenente domande di natura socio-demografica, le espressioni messe a punto dallo psicologo Schwartz per cogliere le caratteristiche caratteriali e il set di item che tentano di spiegare il costrutto.
Il test è stato compiuto su 351 persone di età compresa tra i 18 e i 30 anni, tutti iscritti all’Università “Federico II”, dipartimenti di Agraria e Sociologia; e all’Università degli Studi di Napoli “L’Orientale”.
I dati ottenuti sono stati raccolti e sottoposti ad analisi tramite il sistema di valutazione sommata o scala di Likert, utile per la valutazione degli atteggiamenti, delle opinioni e delle abitudini di vita.
Coerentemente con il metodo di scaling scelto è stata compiuta l’analisi degli elementi per valutarne il grado di coerenza interna complessivo tramite il calcolo del coefficiente Alfa; avente lo scopo di selezionare gli item.
Più tardi sono stati fatti controlli sulla validità tramite lo strumento dell’analisi fattoriale, grazie alla quale si sono costruite le scale.
Queste ultime sono state oggetto dell’analisi per la valutazione della correlazione inter-item, e della regressione, per stimare il valore atteso condizionato di una variabile dipendente, Y, dati i valori di altre variabili indipendenti, Xn, definite covariate. In entrambi i casi è stato necessario definire diverse combinazioni di variabili dipendenti, indipendenti e covariate, per sviluppare al meglio i risultati.
I software utilizzati a supporto sono stati Microsoft Excel®, utilizzato in una prima elaborazione dei dati, e il software IBM SPSS®, per le analisi successive.