Produzioni di origine controllata nel settore lattiero-caseario in Italia

INTRODUZIONE Dalla lettura de “Il mondo alla Mc Donalds” di George Ritzer (cattedra di Sociologia all'Università del Maryland) si rimane molto colpiti dall'accostamento fatto dall'autore tra la teoria weberiana della razionalizzazione e il Mc Donald's. Nel libro, infatti la diffusione massiccia del fenomeno dei fast-food -non più solo in America ma in tutto il mondo - trova una sua spiegazione nella teoria del sociologo tedesco. Pur riconoscendo i vantaggi della razionalizzazione, Weber paventava la pericolosa possibilità di dover ridurre tutto ad un sistema organizzato ed omogeneo, la cosiddetta “gabbia d'acciaio”, dove tutte le strutture sociali sarebbero state razionalizzate. Questo fenomeno, secondo Ritzer, è già in atto, ed è dimostrato anche con l'omologazione dei gusti alimentari, definito dall'autore McDonaldizzazione. Il breve accenno al libro dello studioso americano aiuta ad introdurre l'argomento del presente lavoro che, pur se affrontato in un quadro meno ampio e suggestivo, mira ad evidenziare la presenza di piccole oasi gastronomiche nel nostro paese (cariche di sapori, tradizioni ed idiomi) che nonostante l'era standardizzata della globalizzazione e dei fast-food continuano a sopravvivere. In particolare il lavoro è incentrato sulla valutazione dei due regolamenti europei -2081/92 e 2082/92 -in materia di tipicità agroalimentare, e sulla loro applicazione su un prodotto caseario italiano, attraverso un'analisi sia del suo andamento produttivo, sia del contesto socio-economico d'appartenenza. I due regolamenti, rivolti alla tutela delle produzioni di qualità, hanno lo scopo di proteggere le stesse da imitazioni o concorrenze sleali: ciò concorre alla salvaguardia delle aree rurali, spesso caratterizzate da queste produzioni, con tutto ciò che ne consegue in termini di redditi agricoli, benefici economici e sociali oltre che di tutela ambientale.