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Classificazione delle proteine

– PROTAMMINE:   notevole concentrazione di aa diamminici, non hanno aa solforati, vengono denaturate dal calore, tendono ad associars agli acidi uronici per formare alcune nucleoproteine.
– ISTONI:   composizione che contiene la maggior parte degli aa, rappresentano le proteine più versatili della cellula, sono in grado di legarsi agli acidi nucleici, pochi aa solforati, sensibili al calore (denaturazione), molte sono enzimatiche (proprietà catalitiche), altre sono informative o di trasporto (ad esempio Hb).
– ALBUMINE, GLOBULINE:   distribuzione abbastanza omogenea di aa con sbilanciamento verso quelli acidi, alcuni aa solforati, differenziazione per le masse (caratteristica che può essere usata per separarle, tramite precipitazione facendo aumentare I), molti Sali hanno su di loro effetto denaturante, (NH4)2SO4 ha effetto protettivo (fino a I = 3 M).

Tratto da BIOCHIMICA di Marco Lazzara
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